広末涼子さんのふわふわハンバーグのレシピ。

投稿日：2016年3月28日更新日：2018年3月25日

女優の広末涼子さんが考案した、ハンバーグのレシピをご紹介します。

「リョーコのふわふわハンバーグ」です。

このハンバーグの特徴は2つあります。

1つは、タネに加える玉ネギを、飴色になるまで炒めること。
1時間かけてじっくり甘みを出した玉ねぎで、ハンバーグの味に深みを出します。
また玉ねぎをたっぷり加えるので、ふわふわの食感に仕上がります。

2つめは、ハンバーグのタネに氷を加えること。
小さく砕いた氷をハンバーグの中に入れると、ひき肉の脂が溶けにくくなるため、ジューシーに仕上がります。

（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」広末涼子の裏ワザ料理 2016年3月27日放映）

「ふわふわハンバーグ」の作り方

「リョーコのふわふわハンバーグ」のレシピです。

材料【3～4人分】

合いびき肉	400g
玉ネギ	1個
バター	20g
ドライパン粉	100cc
牛乳	50cc
塩	小さじ1/2
黒コショウ	少々
ナツメグ	少々
卵黄	2個
氷	5～6個
牛脂	2×2センチ1個
サラダ油	適量

ソース
赤ワイン	大さじ2
ケチャップ	大さじ2
中濃ソース	大さじ4

付け合わせ
ニンジン	1本
ジャガイモ	1個
クレソン	適量
塩	小さじ1
バター	10g
顆粒コンソメ	小さじ1
砂糖	小さじ1/2

作り方

【玉ねぎの下準備】玉ねぎはみじん切りにする。
温めたフライパンにバター（20g）を溶かし、飴色になるまで1時間ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
【付け合わせ】ニンジンは皮をむき、5センチの輪切りにし、縦6等分にする。面取りをする。
ニンジンとかぶるくらいの水を鍋に入れ、火にかける。
沸騰したらコンソメとバター（10g）を加え、強めの中火で煮る。
途中で砂糖を加え、水分が無くなるまで加熱する。
ジャガイモは皮をむき、8等分して面取りをする。しばらく水にさらす。
ジャガイモとたっぷりの水を鍋に入れ、塩（小さじ1）を加え、強めの中火で茹でる。
ジャガイモが柔らかくなったらザルに上げ、水気を切る。
クレソンは根本を切る。
【ハンバーグ】パン粉に牛乳を加え、よく混ぜて5分置く。
ひき肉に塩・コショウ・ナツメグ・卵黄・牛脂・砕いた氷・1・5を加え、よく混ぜる。
タネを3～4等分し、氷を中に包みながら成形する。
温めたフライパンにサラダ油を引き、6を並べ、強めの中火で焼く。
焼色がついたらひっくり返し、フタをして、弱めの中火で中まで火を通す。ハンバーグを皿にのせる。
【ソース】7のフライパンにソースの材料すべてを入れ、アルコールが飛ぶまでひと煮立ちさせる。
7のハンバーグの上に8をかけ、クレソン・2・3を付け合わせたらできあがり。