やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

広末涼子さんのふわふわハンバーグのレシピ。

投稿日:2016年3月28日 更新日:

ふわふわハンバーグ

女優の広末涼子さんが考案した、ハンバーグのレシピをご紹介します。

「リョーコのふわふわハンバーグ」です。

このハンバーグの特徴は2つあります。

1つは、タネに加える玉ネギを、飴色になるまで炒めること。
1時間かけてじっくり甘みを出した玉ねぎで、ハンバーグの味に深みを出します。
また玉ねぎをたっぷり加えるので、ふわふわの食感に仕上がります。

2つめは、ハンバーグのタネに氷を加えること。
小さく砕いた氷をハンバーグの中に入れると、ひき肉の脂が溶けにくくなるため、ジューシーに仕上がります。

(情報元:テレビ東京「男子ごはん」広末涼子の裏ワザ料理 2016年3月27日放映)

「ふわふわハンバーグ」の作り方

「リョーコのふわふわハンバーグ」のレシピです。

材料【3~4人分】
合いびき肉 400g
玉ネギ 1個
バター 20g
ドライパン粉 100cc
牛乳 50cc
小さじ1/2
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
卵黄 2個
5~6個
牛脂 2×2センチ1個
サラダ油 適量
ソース
赤ワイン 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ4
付け合わせ
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
クレソン 適量
小さじ1
バター 10g
顆粒コンソメ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
作り方
  1. 【玉ねぎの下準備】玉ねぎはみじん切りにする。
    温めたフライパンにバター(20g)を溶かし、飴色になるまで1時間ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
  2. 【付け合わせ】ニンジンは皮をむき、5センチの輪切りにし、縦6等分にする。面取りをする。
    ニンジンとかぶるくらいの水を鍋に入れ、火にかける。
    沸騰したらコンソメとバター(10g)を加え、強めの中火で煮る。
    途中で砂糖を加え、水分が無くなるまで加熱する。
  3. ジャガイモは皮をむき、8等分して面取りをする。しばらく水にさらす。
    ジャガイモとたっぷりの水を鍋に入れ、塩(小さじ1)を加え、強めの中火で茹でる。
    ジャガイモが柔らかくなったらザルに上げ、水気を切る。
  4. クレソンは根本を切る。
  5. 【ハンバーグ】パン粉に牛乳を加え、よく混ぜて5分置く。
  6. ひき肉に塩・コショウ・ナツメグ・卵黄・牛脂・砕いた氷・1・5を加え、よく混ぜる。
    タネを3~4等分し、氷を中に包みながら成形する。
  7. 温めたフライパンにサラダ油を引き、6を並べ、強めの中火で焼く。
    焼色がついたらひっくり返し、フタをして、弱めの中火で中まで火を通す。ハンバーグを皿にのせる。
  8. 【ソース】7のフライパンにソースの材料すべてを入れ、アルコールが飛ぶまでひと煮立ちさせる。
  9. 7のハンバーグの上に8をかけ、クレソン・2・3を付け合わせたらできあがり。

ハンバーグの食感はふわふわで、肉汁たっぷりに仕上がるそうですよ。

ところで当サイトでは、今回ご紹介したような氷を使ったハンバーグのレシピを他にも紹介しています。
家事えもんこと、松橋周太呂さんの「ジューシーふわふわハンバーグ」です。
氷をタネに加えると、フォークを入れた途端に肉汁がどっと溢れだす、瑞々しいハンバーグが出来ます。
リンク先も合わせてご覧ください。







画像引用元:和風ハンバーグ by iyoupapa

広末 涼子、斎藤 清貴(2004-02)

関連記事

家事えもんのハンバーグのレシピ。ジューシーふわふわハンバーグ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、ハンバーグのレシピをご紹介します。 「ジューシーふわふわハンバーグ」です。 パン粉の代わ…

河相我聞さんの、ハンバーグのレシピ。カマンベールチーズが丸ごと1個入っています。

俳優の河相我聞さんが考案した、ハンバーグのレシピをご紹介します。 「丸ごとカマンベールチーズ入り ハンバーグ」です。 このハンバーグの最大の…

安い牛肉で高級ハンバーグを作る裏ワザ。牛脂と氷を使います。

スーパーの激安牛肉を使って、高級和牛で作ったかのような、美味しいハンバーグを作る裏ワザをご紹介します。 牛脂と氷を使うと、柔らかくてジューシ…

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。

フレンチの水島弘史シェフが考案した、科学的にも理にかなった美味しいハンバーグの作り方をご紹介します。 水島さんは、科学的な側面からも美味しい…

牛こまで作るハンバーグのレシピ。肉好きにおすすめステーキ風。

肉好きにおすすめの、牛こま切れ肉で作るハンバーグのレシピをご紹介します。 食品学者で料理人の松本栄文さんが考案した「ハンバーグ」です。 この…

人気記事ランキング

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。106日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを106パターンご紹介します。 106品すべて…

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、ダイエットに効果がある…

伝説の家政婦 志麻さんの作り置きレシピ。塩さばの白ワイン煮。

伝説の家政婦こと、家事代行サービス「タスカジ」の人気スタッフ、タサン志…

みきママの人気レシピ。83品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ83品をご紹介します。 当サイト…

ピックアップ記事

水島弘史シェフの唐揚げのレシピ。低温調理法でジューシー。

鶏の唐揚げの超おすすめレシピをご紹介します。 フレンチの水島弘史シェフ…

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。

フレンチの水島弘史シェフが考案した、科学的にも理にかなった美味しいハン…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

そばの実ダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、そばの実ダイエットのレ…

きゅうりダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった「きゅうりもぐもぐダイエ…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

バナナの保存方法。冷蔵庫がいちばん長持ちします。

バナナが日持ちする保存方法をご紹介します。 一番のおすすめは、冷蔵保存…

ギーの作り方。インドのバターオイルを簡単に手作りする方法。

インドのバターオイル「ギー」を手作りする方法をご紹介します。 インド・…

ポッサムのレシピ。ファン・インソンさんの本格韓国料理。

ポッサムの本格レシピをご紹介します。 男性なのに可愛すぎると話題の、い…

得する人損する人の人気レシピ。得損ヒーローズの料理216品まとめ。

家庭料理の斬新なアイデアが盛りだくさんの人気番組、日本テレビの「あのニ…

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー186品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜110品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。70品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ70品をご紹介します。 当サイトで…

みきママの人気レシピ。83品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ83品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理20品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを20品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。86品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ86品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。69品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを69品ご紹介します。 おしゃれな…

家事えもんの人気レシピ。99品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピを99品ご紹介しま…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜42品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを42品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理194品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを194品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理74品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを74品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー177品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ177品をご紹介します。 当サ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

コールスローの簡単レシピ。伝説の家政婦 志麻さんのさっぱりサラダ。

夏にぴったりのさっぱりとしたコールスローのレシピをご紹介します。 伝説…

おつまみと朝食の作り置きレシピ。冷凍できる高菜の鶏そぼろ。

おつまみや朝食にぴったりの、冷凍保存もできる作り置きレシピをご紹介しま…

山椒の実のはちみつ漬けのレシピ。韓国の伝統茶の作り方。

実山椒を使ったはちみつ漬けのレシピをご紹介します。 料理研究家の季映林…

世界一美味しいイタリアンライスのレシピ。小林幸司シェフのトマトソース

たったの10分でできる本格イタリアンのレシピをご紹介します。 イタリア…