やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

サイゲン大介さんの餃子のレシピ。紅虎餃子房の鉄鍋棒餃子を再現。

投稿日:2016年4月8日 更新日:

サイゲン大介こと、うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、紅虎餃子房の「鉄鍋棒餃子」の再現レシピをご紹介します。

サイゲンさんは元プロの料理人で、料理を味見するだけでその味を忠実に再現する、神の舌をお持ちとか。
著書「うしろシティ 料理男子と裁縫男子」では、オリジナルレシピも披露しています。

さて冒頭の写真は、本物の「鉄鍋棒餃子」です。

ちなみに私は、自宅の近くにある同店の餃子が好きで、よく食べます。
この餃子の最大の特徴は、春巻きのような味がするところだと私は思います。
具材に春雨が使われており、お味はコッテリ系。
年間120万食を売り上げる、同店の人気メニューです。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年4月7日放映)

サイゲン流棒餃子の作り方

サイゲン大介さんの紅虎餃子房の「鉄鍋棒餃子」のレシピです。

調理のポイントは、3つあります。

1つは、「サイゲン流甜麺醤」を味付けに使うこと。
甜麺醤は、キッチンにあるものだけで、3分程度で作れます。

2つめは、餡に水を加えることで、肉汁たっぷりの餃子に仕上げること。

3つめは、餃子の焼き方。
冷たいフライパンに油を引き、餃子を並べて水を回しかけてから、フライパンを火にかけます。
加熱する前に水を入れておくと、フライパンが熱くなり過ぎないので、餃子が焦げつきにくくなるそうです。

材料【15本分:調理時間50分】
牛ひき肉 150g
豚ひき肉 50g
ひとつまみ
みじん切りのキャベツ(※1) 60g
飴色玉ネギ(※2) 30g
みじん切りのショウガ 5g
みじん切りのニラ 20g
ザーサイ(※3) 20g
サイゲン流甜麺醤(※4) 8g
たまり醤油 15ml
黒糖 2.5g
15ml
オイスターソース 4ml
練り中華ダシ 2g
コショウ 少々
ゴマ油 2.5ml
砂糖 2g
50ml
片栗粉 3g
緑豆春雨(※5) 15g
四角い餃子の皮(12×10センチ) 適量
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 適量
50ml

※1 1gの塩をしたもの。
※2 玉ネギみじん切りにし、サラダ油小さじ1/3と水大さじ1を加え、飴色になるまで炒めたもの。
※3 20分水に漬け、みじん切りにしたもの。
※4 たったの3分で作れます。作り方はこちらの記事をご覧ください。
※5 15~30分水に浸して軽く戻し、1センチ程度に切ったもの。

作り方
  1. 片栗粉と水以外の餡の材料すべてをボールに入れ、よく混ぜる。
    片栗粉を水(50ml)で溶かし、餡に加えてよく混ぜる。さらに春雨を加え、よく混ぜる。
    餡にぴったりラップをして、冷蔵庫で30分寝かす。
  2. 1を四角い餃子の皮で棒状に包む。
  3. 冷たいフライパンにサラダ油を引き、繋目を下にして餃子を並べる。
    水(50ml)を回しかけ、フタをしてフライパンを火にかけ、4分ほど蒸し焼きにする。
    フタを取り、残った水分を飛ばし、ゴマ油を回しかけ、焼き色をつけたらできあがり。

この餃子を試食したタレントの坂上忍さんによると、食べた時のちょっとしたクセと、肉のジューシーさと食感が、本物とそっくりだそうですよ。

ところで当サイトでは、サイゲン大介さんのレシピを他にもたくさん紹介しています。
その中でも特に人気があるメニューをまとめた「サイゲン大介さんの人気レシピ」も合わせて是非ご覧ください。

関連記事

サイゲン大介さんの人気レシピ。24品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんの人気レシピをご紹介します。私はサイゲンさんのお料理をテレビで話…

紅虎餃子房のこだわり。調理スタッフは半数が中国人。

私は餃子が大好きで、東京を中心にお気に入りのお店がいくつかあります。その中でも、自宅のすぐそばにある「紅虎餃子房 鎌倉店」には、本当によく行…

サイゲン大介さんの、ちゃんぽんのレシピ。リンガーハットの味を再現。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、リンガーハットのちゃんぽんの再現レシピをご紹介します…

横浜駅近の人気中華料理店、「ドラゴン酒家」に行ってきました。

横浜で餃子が食べたくなり、人気のあるお店を調べてみたところ、食べログで「横浜駅周辺餃子ランキングNo.1」のお店を発見しました。さっそく、行…

ぎょうざの皮の作り方。ニンニクがたっぷり入った大きめ餃子のレシピ。

 夫のリクエストに答えて、今日は餃子を作りました。ちょと焦げてしまいましたが、皮から手作りした餃子です。ニンニクがたっぷり入っています。夫の…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインアプリです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…