やまでら くみこ のレシピ

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辻仁成さんのかつおのレシピ。フレンチ風生クリーム添え。

投稿日:2016年4月8日 更新日:

かつお

作家の辻仁成さんが考案した、カツオのレシピをご紹介します。

カツオをフレンチ風に仕上げた、「生クリーム添え ヅケカツ・ド・半ナマン」です。

分厚いカツオの漬けに衣を纏わせて揚げ、七味や山椒の風味を加えた生クリームのソースを添えた、見た目もおしゃれな一品です。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年4月7日放映)

生クリーム添え ヅケカツ・ド・半ナマン

「生クリーム添え ヅケカツ・ド・半ナマン」のレシピです。

材料
カツオの刺身 1サク
小麦粉 適量
溶き卵 適量
フランスのパン粉(※1) 適量
ホイップソース
生クリーム 1パック
少々
EXオリーブオイル 少々
黒七味 少々
山椒 少々
コショウ 少々
燻製醤油 少々
漬けダレ
醤油 150ml
みりん 150ml
150ml
みじん切りのショウガ 大さじ1
あごだし粉末 小さじ1
付け合わせ
フランスのそばの実 25g(1/4カップ)
オレンジ塩(※2) 小さじ1
塩茹でた菜の花 4本
イクラ 適量

※1 硬くなったフランスパンをフードプロセッサーで細かく砕き、手作りすることもできる。
※2 オレンジの皮を乾燥させ、岩塩を混ぜて手作りすることもできる。

作り方
  1. カツオを5センチの幅に切り、ポリ袋に入れる。漬けダレの材料すべてを加え、よく揉み、1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
  2. 生クリームに塩を加えトロっとするまで泡立てる。オリーブオイル・黒七味・山椒・コショウ・燻製醤油を加え、ホイップクリームのかたさになるまで泡立てる。
  3. そばの実をフライパンで炒り、オレンジ塩を混ぜる。
  4. 1に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
    250度に温めた油で30秒揚げる。
  5. 4を半分に切り、切り口を上にして皿に盛る。その上に2をかけ、イクラと菜の花を飾る。
    仕上げに3をトッピングしたらできあがり。

オレンジ塩の爽やかな風味が印象的で、ホイップクリームのコクが、脂のりの少ないあっさりとした春のカツオに良く合うようですよ。







画像引用元:鰹の刺身 by ayustety

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