ピクルスのレシピ。中華風ピクルス液の作り方。

調理科学の専門家 佐藤秀美さんが考案した、ピクルスのレシピをご紹介します。

作り置きしておくと便利な、「中華風ピクルス」です。

黒酢のコクのある酸味が印象的な、味がしっかりと染みた美味しいピクルスが出来ますよ。

（一部情報元：TV「世界一受けたい授業」作り置きレシピ 2016年4月9日放映）

中華風ピクルスの作り方

佐藤さんの「中華風ピクルス」のレシピです。

調理のポイントは、玉ネギを必ず漬け込むこと。

玉ネギのにおい成分には、旨味を強く感じさせる作用があるので、他の野菜の美味しさもアップします。

野菜の歯応えを楽しみたい時は、2～3日目が食べ頃。
また味をしっかり染み込ませたい場合は、4日目あたりがおすすめです。

なおこのピクルス液は、3回まで野菜を追加して使うことができます。

ところで、最後に残ったピクルス液は、野菜の旨味や栄養が溶け出しているので、他の料理にいかすと良いそうです。

たとえば、マーマレードを少量加えると、美味しいドレッシングが作れるとのこと。
またインスタントコーヒーを加えると、本格的な中華風の餡が簡単に作れ、この餡を肉団子に絡めると、「黒酢 酢豚風ミートボール」になるそうです。

最後に、残ったピクルス液をいかした「黒酢 酢豚風ミートボール」のレシピをご紹介します。

黒酢 酢豚風ミートボールの作り方

佐藤さんの「黒酢 酢豚風ミートボール」のレシピです。

インスタントコーヒーの苦味や香りはまったく分からず、味に深みが出るそうですよ。