やまでら くみこ のレシピ

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たけのこの簡単なアク抜き。鷹の爪を加えるだけ。

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たけのこ,ゆで方,あく抜き,下処理

タケノコのアク抜きは、一般的には、米ぬかや米のとぎ汁などが使われます。

でも鷹の爪(唐辛子)を加えて茹でるだけでも、アクは取れるそうです。

タケノコの日本一の産地、福岡県八女市でよく使われるという、唐辛子を使ったタケノコのアク抜きの方法をご紹介します。

(一部情報元:TV「この差って何ですか?」2016年4月17日放映)

唐辛子を使ったタケノコのアク抜き

たけのこ,ゆで方,あく抜き,下処理

鷹の爪を使った、タケノコのアク抜きの方法です。

材料
タケノコ 中1個
鷹の爪 3本
作り方
  1. タケノコの先端を、斜めに少し切り落とす。
    切り口から根本に向かって、包丁で1センチほどの切り込みを入れる。(上の写真を参考にしてください。)
  2. タケノコを鍋に入れ、かぶるくらいの水と鷹の爪を加え、アルミホイルの落し蓋をし、さらに鍋のフタをする。この状態で鍋を火にかけ、45分茹でる。
  3. 2の粗熱が取れたら、外側の皮をむく。タケノコの先に残った姫皮は、美味しいので残して、料理に使う。

鷹の爪を加えるだけで、タケノコのえぐみが取れ、身も引き締まり、防腐効果もあるそうですよ。

ちなみに米のとぎ汁を使った、ごく普通のアク抜きの方法は、コチラの記事を参考にしてください。

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