やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

長芋のとろろがかゆい。かゆみ止めには、冷凍がおすすめ。

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長芋 山芋 大和芋 かゆい

食品学のプロ、関東学院大学の津久井学准教授がすすめる、山芋(長芋・大和芋・自然薯など)のとろろを食べても、唇がかゆくならない方法をご紹介します。

津久井さんによると、山芋の細胞には「シュウ酸カルシウム」という、かゆみの元になる物質が含まれています。
顕微鏡で見ると針のように見えるこの物質は、尖った先で皮膚の神経を刺激するので、唇がかゆくなるのだそうです。

さて津久井さんがすすめる、とろろをかゆくなりにくくするポイントは、2つあります。

皮を厚めにむくことと、冷凍することです。

(情報元:TV「この差って何ですか?」2016年4月17日放映)

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山芋のかゆみを止める方法

長芋 山芋 大和芋 かゆい

津久井さんがすすめる、かゆくなりにくいとろろを作る方法です。

かゆくなりにくいとろろを作る方法
  1. 皮を厚めにむく。
  2. 一晩冷凍してから、すりおろす。

津久井さんによると、山芋のかゆみ成分「シュウ酸カルシウム」は、皮の内側の5ミリ当たりに多く含まれています。
そのため皮を厚くむくだけで、かゆみがかなり和らぎます。

また山芋を凍らせると、「シュウ酸カルシウム」の針が折れるため、かゆみを感じにくくなるそうです。

ほんのひと手間なので、覚えておくと便利ですね。

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画像引用元:とろろごはん by yoppy

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