やまでら くみこ のレシピ

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和の鉄人がすすめる、たけのこのゆで方・あく抜き・下処理。

投稿日:2016年4月19日 更新日:

たけのこ ゆで方 あく抜き 下処理

和食の一流シェフ、中村孝明さんがすすめる、タケノコの茹で方(アク抜き・下処理の仕方)をご紹介します。

タケノコの先端部分は、茹でる前に切り落とすという方は多いと思いますが、中村流の茹で方は、先についた姫皮も料理にいかすため、切り落とさずに茹でるのが特徴です。

用意するものは、タケノコ・米ぬか・鷹の爪です。

(情報元:TV「L4YOU!」和の鉄人直伝!旬のたけのこ春爛漫レシピ 2016年4月18日放映)

プロのたけのこの茹で方

中村さんがすすめる、たけのこの茹で方です。

材料
タケノコ(中) 4~5本
米ぬか 1と1/2カップ
鷹の爪 1本
作り方
  1. タケノコの中心部に、深さ1センチ・長さ5センチくらいの切り込みを縦に入れる。
  2. タケノコを鍋に入れ、かぶるくらいの水・タネを取り輪切りにした鷹の爪・米ぬかを加える。
    鍋に落し蓋をして火にかけ、1時間~1時間半茹でる。
    そのまま冷ましたらできあがり。

茹で上がったタケノコは、切り込み部分に指を入れると、簡単に皮がむけます。

このように、タケノコを先端部分まで一緒に茹でると、姫皮も料理にいかせます。

中村さんの姫皮を使ったタケノコご飯や、フライパン1つで作れる黒香り焼きのレシピも紹介しましたので、リンク先も合わせてご覧ください。







画像引用元:Bamboo shoot rice by pelican

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