やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ししゃもの南蛮漬け。揚げないカロリーオフレシピ!フライパンで簡単調理。

投稿日:2016年4月27日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、南蛮漬けのレシピをご紹介します。

野菜をたっぷり使った、「ししゃもの南蛮漬け」です。

時短&カロリーオフ

この南蛮漬けの特徴は3つあります。

1つはその名の通り、アジやイワシではなく、シシャモを使うこと。
シシャモを使うと、内臓の処理をせずに作れるので時短になり、また頭や骨などもすべて食べられます。

2つめは、フライパンを使って、シシャモを揚げ焼きにすること。
たっぷりの油で揚げないので、カロリーオフになります。

3つめは、野菜をさっと炒めることで、南蛮だれの味を染み込みやすくすること。
出来たらすぐに食べることができます。漬け込み時間は0分です。

トータルの調理時間は20分くらいです。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍&みきママの時短・簡単・節約晩ごはん 2016年4月28日放映)

ししゃもの南蛮漬けの作り方

「ししゃもの南蛮漬け」のレシピです。

材料【4人分:調理時間20分】
シシャモ 12尾
カブ 2個
新玉ネギ 1個
ミニトマト 8個
グレープフルーツ 1個
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ3
A
醤油 大さじ6
大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ4
輪切りにした鷹の爪 少々
作り方
  1. カブの葉はみじん切りにし、カブの根の部分は、皮つきのまま縦に4等分し、2~3ミリのイチョウ切りにする。
    新玉ネギは薄切りにする。ミニトマトは縦に4等分する。
  2. シシャモに片栗粉をまぶす。
    シシャモをフライパンに並べ、サラダ油(大さじ2)を回し入れて強火にかける。フライパンが温まったら中火にし、両面を6分ほど揚げ焼きにする。キッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。
  3. グレープフルーツを縦に2等分する。
    一方は南蛮だれに入れるので、さらに半分に切って手で果汁を絞り、スプーンで果肉を取り出す。
    もう一方は、飾りにする。外側の硬い皮と薄皮を一度に包丁で切り落とし、残った薄皮を取り除きながら、一房ずつに分ける。
  4. 【南蛮だれを作る】Aをボールに入れ、グレープフルーツの果汁とスプーンで取った果肉を混ぜる。
  5. カブと新玉ネギをフライパンに入れ、残ったサラダ油(大さじ1)を回し入れ、食感が残る程度にさっと炒める。
    炒めた野菜の上にシシャモを並べ、南蛮だれをまわしかける。
    ミニトマトと飾り用のグレープフルーツをのせたらできあがり。
    フライパンのまま食卓に出す。

写真をもとに、レシピを説明します。

ししゃもの南蛮漬けを作ってみた

【工程1】
まず、野菜を切ります。

カブの葉はみじん切りにし、カブの根の部分は、皮つきのまま縦に4等分し、2〜3ミリのイチョウ切りにします。

そして新玉ネギは薄切りに、ミニトマトは縦に4等分します。


【工程2】
次に、シシャモを揚げ焼きにします。

シシャモに片栗粉をまぶし、フライパンに並べます。

そしてサラダ油(大さじ2)を回し入れ、フライパンを強火にかけます。
フライパンが温まったら中火にし、両面を6分ほど揚げ焼きにします。

シシャモに火が通ったらキッチンペーパーの上に取り出し、油を切ります。



【工程3】
続いて、グレープフルーツを切ります。

グレープフルーツは、半分を南蛮だれに、残りの半分を飾りに使います。

まずグレープフルーツを縦半分に切り、一方をさらに半分にして、手で果汁を絞ります。
そして、残った果肉をスプーンで取り出します。

これは、南蛮だれに加えます。



次に、もう半分のグレープフルーツの皮を少し厚めに包丁でむき、表面の薄皮も一緒に取り除きます。



そして薄皮と果肉の境目に包丁を入れながら薄皮を取り除き、一房ずつに分けます。

これで、飾りにするグレープフルーツが完成しました。



【工程4】
次に、南蛮だれを作ります。

A(醤油・酢・みりん・砂糖・輪切りにした鷹の爪)をボールに入れ、グレープフルーツの果汁とスプーンで取った果肉を混ぜるだけで完成です。



【工程5】
最後に、カブと新玉ネギをさっと炒めます。

カブ(葉と根の両方)と新玉ネギをフライパンに入れ、残ったサラダ油(大さじ1)を回し入れ、食感が残る程度にさっと炒めます。



仕上げに、炒めた野菜の上にシシャモを並べ、南蛮だれを回しかけます。

ミニトマトと飾り用のグレープフルーツをのせたらできあがり。フライパンのまま食卓に出します。



グレープフルーツのほのかな苦味が加わり、南蛮だれが、まろやかで深みのある味になります。

カブの優しい風味とトマトの爽やかな酸味もよく良く合い、酢のものが苦手な人でも食べやすいと思います。

ところで南蛮漬けというと、最後に残る南蛮だれの使い道に困りませんか。
みきママによると、残った具材を細かく刻んで南蛮だれに加え、マヨネーズを混ぜてタルタルソースを作ると美味しいそうですよ。

関連記事

鯵の南蛮漬けのレシピ。人気ミシュランシェフの簡単料理。

鯵の南蛮漬けの超おすすめレシピをご紹介します。ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「揚…

アジの南蛮漬けの作り方。たれに醤油を使わない簡単レシピ。

アジの美味しさが引き立つ、南蛮漬けの簡単レシピをご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した「アジの南蛮漬け」です…

家事えもんの、チキン南蛮のレシピ。しば漬けを使います。

家事えもんこと、ジューシーズの松橋周太呂さんが考案した、チキン南蛮のレシピをご紹介します。「ピンクのタルタル チキン南蛮」です。このチキン南…

鮭とさつまいもの南蛮漬けのレシピ。久保英一さんのおすすめ。

料理激うまサラリーマンこと、お料理好きの会社員の久保英一さんが考案した、サケのレシピをご紹介します。「サケとサツマイモの南蛮漬け」です。サツ…

チキン南蛮の人気レシピ。クックパッドで1位の話題の料理。

クックパッドで人気の、チキン南蛮のレシピをご紹介します。「柔らかさにビックリ!鶏むね肉のチキン南蛮」です。クックパッド編集部が選んだ「これは…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ご飯の炊き方にはいくつかの方法…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ87選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ87品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

じゃがいもチーズ。フライパンで簡単ガレット風!カリカリとろとろレシピ。

じゃがいもとチーズを使った、手軽で美味しいおかずレシピをご紹介します。…

大根と油揚げの煮物レシピ。めんつゆで簡単!人気の甘辛煮の作り方。

大根と油揚げの煮物のレシピをご紹介します。めんつゆを使った甘辛煮で、作…

累乗・べき乗の計算機。指数が整数・小数・分数・マイナスでもOK!

累乗とべき乗(冪乗)を簡単に計算する電卓です。数aのn乗、anを算出し…

小松菜ウインナー炒めのレシピ。だしの素で簡単!お弁当おかずにもお薦め

小松菜とウィンナーを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ウィンナーと…

小松菜のおひたし!めんつゆを使ったお浸しの簡単レンジレシピ。

小松菜のおひたしの簡単レシピをご紹介します。手軽さが人気の電子レンジレ…