お弁当の簡単レシピをご紹介します。
今日のおかずは、次の3品です。
メニュー
- ゆうこりんこと小倉優子さんの「チキンナゲット」
- 「じゃがいもの洋風煮」
- 「ピーマンの炒め物」
ゆうこりんのチキンナゲット
まずご紹介するのは、ゆうこりんの「チキンナゲット」のレシピです。
豆腐を使ったチキンナゲットなので、冷めても柔らかく、お弁当によく合いますよ。
材料【4人分：調理時間15分】
| 鶏ムネひき肉 | 300g |
| 絹ごし豆腐 | 150g |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| コンソメ | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
作り方
- 絹ごし豆腐は、水切りする。
（豆腐の水切りは、電子レンジを使うと簡単です。
キッチンペーパーを2枚重ねにし、豆腐を包む。キッチンペーパーが重なっている方を下にして、ラップをせずに電子レンジ（500w）で2分ほど加熱する。豆腐をほぐして冷ます。） - 鶏ひき肉をボールに入れ、粘りが出るまでスプーンでよく混ぜる。
- 2に他の材料すべてを加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。
- 温めたフライパンに、ちょっと多めの油を入れる。
3をスプーンで一口大にしてフライパンに入れ、揚げ焼きにする。完全に火が通り、両面にこんがりと焼き色がついたらできあがり。
ちなみに豆腐の水切りは、前日から仕込んでおくと、朝の調理時間を短縮できます。
前日の夜に、3枚重ねにしたキッチンペーパーで豆腐を包み、タッパーなどに入れておくだけでも、十分水切りできます。前日に作業しておくと、朝がラクですよ。
なおゆうこりんの「チキンナゲット」は、別記事で、作り方をより詳しく紹介しました。
上のレシピが分かりにくい場合は、合わせてご覧ください。
（レシピの情報元：TV「ヒルナンデス！」2015年8月20日放映）
じゃがいもの洋風煮
次にご紹介するのは、「じゃがいもの洋風煮」のレシピです。
材料【4人分】料理時間10分
| ジャガイモ | 1個 |
| 玉ネギ | 1/4個 |
| ベーコン | 1枚 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1/2 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 少々 |
作り方
- ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。玉ネギは薄切りにする。ベーコンは短冊切りにする。
- 温めた鍋にオリーブオイルを引き、ベーコンと玉ネギをさっと炒める。
- 2にひたひたよりも少なめの水を注ぎ、コンソメ・塩・コショウを加える。水気が無くなるまで煮たらできあがり。
この煮物は、前日に作って冷蔵庫に入れておくと、朝とてもラクですよ。
ピーマンの炒め物
「ピーマンの炒め物」は、油の代わりにマヨネーズを使って野菜を炒めます。
材料【2人分】調理時間5分
| ピーマン | 2個 |
| ニンジン | 1/6本 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
- ピーマンとニンジンを千切りにする。
- 温めたフライパンにマヨネーズを引き、1を炒める。塩・コショウで味付けしたらできあがり。
塩・コショウだけで味付けする炒め物とくらべ、少し気の利いた味に仕上がります。
ご飯と付け合わせ
最後に、ご飯や付け合わせについて簡単に書きます。
ご飯は、キヌアご飯です。
白米に1割ほどのキヌアを混ぜて普通に炊き、ゴマ塩をふりました。
そして、彩り良くするためにトマトを添え、ご飯の脇に、夫が好きな漬物を入れました。市販の白菜の漬物です。
- 著者
- やまでら くみこ
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