創業70年の老舗養蜂園「ひふみ養蜂園」の尾形玲子さんがすすめる、ハチミツを使った万能調味料のレシピをご紹介します。
同養蜂園に代々伝わる秘伝のレシピで、料理に幅広く使えます。
（一部情報元：TV「ソレダメ！」2016年5月11日放映）
ひふみ養蜂園の秘伝調味料
ひふみ養蜂園の、ハチミツを使った秘伝調味料のレシピです。
材料
| ハチミツ | 適量 |
| めんつゆ | ハチミツと同量（※） |
| おろしショウガ | 適量 |
※重さではなく、容量（ml）が同量。
作り方
- 材料すべてをよく混ぜたらできあがり。
尾形さんによると、煮魚や肉じゃがといった煮物料理にこの調味料を使うと、肉や魚がふっくら柔らかく仕上がるとのこと。
さっそくこの万能調味料だけで、他の調味料は一切使わずに肉じゃがを煮てみたところ、確かにお肉が柔らかくなりました。
わが家の定番の肉じゃがが、かなり甘さ控えめだということもあり、少し甘めの味付けに感じましたが、ハチミツをたっぷり使っている割に、さっぱりとした薄味に仕上がります。
ハチミツの奥行きのある甘みが、他の食材の自然な甘みと柔らかく馴染んで、美味しいと思いました。
ところで尾形さんによると、ご飯を炊く時にハチミツを加えるのもおすすめとか。
米2〜3合につき小さじ1杯程度のハチミツを入れ、普通に炊きます。
ハチミツに含まれるアミラーゼという酵素が、米のデンプンを分解し、米本来の甘みを引き出すそうです。
なおハチミツを使った美味しいご飯の炊き方は、以前このブログの別記事でも紹介したことがあります。
フレンチのシェフ水島弘史さんは、ハチミツと氷を加えると、ご飯がおいしく炊けるとおっしゃいます。
詳しくは、リンク先をご覧ください。
