和食の名店「つきぢ田村」のオーナーシェフ 田村隆さんが考案した、明石焼きの簡単レシピをご紹介します。
明石焼きならぬ「たかし焼き」です。
専用の型が無くても、フライパンで作れます。
（一部情報元：テレビ東京「L4YOU!」和の巨匠が教える！卵料理の驚きレシピ 2016年5月16日放映）
たかし焼きの作り方
「たかし焼き」のレシピです。
材料【2人分：調理時間20分】
| タコの足 | 小2本 |
| 卵 | 2個 |
| ダシ汁 | 2カップ |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ダシ汁 | 1と1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 三つ葉 | 3本 |
作り方
- 【つけだし汁を作る】ダシ汁（1と1/2カップ）・塩・薄口醤油を鍋に入れ、温める。三つ葉はざく切りにし、お椀にいれておく。
- ダシ汁（2カップ）をボールに入れ、小麦粉と片栗粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。
粉とダシが完全に混ざったら、卵を割り入れ、よく混ぜる。
ザルでこし、なめらかな生地にする。 - タコを一口大に切る。
- 温めたフライパンにサラダ油を引き、2を一気に流し入れる。
菜箸で混ぜながら、生地をゆるいスクランブルエッグ状にする。
プクプクと泡が立ち、生地に少し焼き目がついてきたら、火を弱め、タコをのせる。
それぞれのタコにスプーンを使って生地をかぶせながら、形を整える。 - 1のつけだし汁を器に注ぐ。
4を皿に盛り、つけだし汁を添えたらできあがり。
できたての熱々を、つけだし汁をつけていただく。
写真をもとに、工程4からレシピを説明します。
生地をフライパンに一気に流し入れたら、菜箸などで混ぜながら水分を飛ばし、ゆるめのスクランブルエッグ状にします。
火加減は、強火でも大丈夫です。
そして、しばらくして生地に少し焼き目がついてきたら、タコを入れ、生地を食べやすい大きさにまとめます。
タコをあまり早く入れすぎると、加熱し過ぎで硬くなります。
加熱済みのタコだったら、生地が1つずつにまとまり始めたくらいの段階で加えるのがおすすめです。
出来上がりは丸い形にはなりませんが、とろっとした食感とダシの旨味が感じられて美味しいですよ。
