みきママの、あんかけ焼きそばのレシピ。エビチリ風。

あんかけ焼きそばのイチオシレシピをご紹介します。

おうち料理研究家のみきママが考案した、「えびチリあんかけ かた焼きそば」です。

あんになるのは、エビチリ。
エビチリは、エビの使用量を抑え、カマボコでボリュームアップして材料費を節約します。

また長ネギの代わりに玉ネギを、そして豆板醤の代わりにキムチを使います。

甘みと酸味のバランスが良い、とても美味しいあんかけ焼きそばが出来ますよ。

調理時間は25分です。

（一部情報元：フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年5月23日放映）

えびチリあんかけ焼きそばの作り方

「えびチリあんかけ かた焼きそば」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

エビチリあんかけ焼きそばの作り方

【工程1】
まず食材を切ります。

玉ネギはみじん切りに、キムチは粗みじん切りにします。
そしてカマボコは、1センチ幅に切ります。

ちなみにみきママによると、カマボコは、包丁の背を使うと、板からきれいに外すことができるそうです。

ごく普通に包丁の刃でカマボコを外すと、カマボコが少し板に残ってしまいがちです。
でもみきママのこの方法だったら、少しのムダも無くきれいに取れますよ。

【工程2】
さて次に、麺を焼きます。

まず大きめのフライパンを用意します。
ちなみにみきママは、26センチのフライパンを使っていました。

フライパンを強火で熱し、焼きそば麺を手でほぐして、フライパンいっぱいに万遍なく広げます。

そしてサラダ油（大さじ4）を回し入れ、中火に落として、ヘラで麺を押さえながら片面を3分焼きます。

※写真はすべて、レシピの2/3量（焼きそば麺2袋分）で調理していますが、この後の作り方の説明は、すべてレシピ通りの分量で行います。

片面を3分焼いたら、ひっくり返します。

ひっくり返す時は、上の写真のように麺をスライドさせていったん皿に取り出し、皿ごと裏返すと形が崩れません。

麺をひっくり返したら、もう片面もヘラで押さえながら3分焼きます。

焼き上がったら、麺だけ先に皿に盛りつけます。

【工程3】
次に、エビとカマボコの下準備をします。

エビは殻と背ワタを取り、塩少々・片栗粉大さじ1・水少々（各分量外）を揉み込み、水で洗って汚れと臭みを取ります。

そしてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、A（塩・酒・ゴマ油）で下味を付けます。

次に、エビとカマボコに片栗粉をまぶします。

【工程4】
続いて、エビとカマボコを焼きます。

麺を焼いたフライパンに、エビとカマボコを並べ、サラダ油（大さじ1）を回しかけ、強火で両面を2分ずつ、焼き色がつくまで加熱します。

焼き終えたら、いったん皿に取り出します。

【工程5】
次に、餡を作ります。

まずCの材料すべて（水・鶏ガラスープの素・酢・ケチャップ・砂糖・塩・コショウ・片栗粉）をよく混ぜます。

そしてフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、残りのサラダ油（大さじ1）とB（キムチ・おろしニンニク・おろしショウガ・新玉ネギ）を入れ、強火で1分ほど炒めます。

ニンニクやキムチの香りが出てきたら、混ぜておいたC・エビ・カマボコを加え、2分ほど混ぜながらとろみをつけます。

そして仕上げに、ゴマ油を回しかけます。

【工程6】
焼きそば麺の上に、エビチリの餡をかけたらできあがり。

私は、外食でエビチリと食べると、味付けが甘過ぎると思うことが多いのですが、この焼きそばの餡は、甘みと酸味のバランスが良く、とても美味しいです。

万人受けする、飽きの来ない味付けだと思います。

麺は表面のカリッとした食感が印象的で、ほど良い硬さに仕上がります。

超おすすめレシピですよ。