丸めないロールキャベツのレシピ。料理研究家のスコップ料理。

料理研究家の田村つぼみさんが考案した、スコップ料理のレシピをご紹介します。

「丸めない 丸ごとロールキャベツ」です。

「スコップ料理」とは、大人数ですくって食べる、大皿料理のこと。

たとえばこのロールキャベツは、1個ずつ包んだりせずに、丸ごと1個のキャベツに豪快にタネを詰め、一度に数人分のロールキャベツを作ります。

「スコップ料理」は作るのが簡単で、片付けもラクです。

ちなみに田村さんは、「すくって楽しい！スコップレシピ」というスコップ料理の本を執筆しています。

（一部情報元：テレビ朝日「グッド！モーニング」吉野真治のまとめショー スコップ料理まとめ 2016年5月25日放映）

丸めない 丸ごとロールキャベツの作り方

田村さんの「丸めない 丸ごとロールキャベツ」のレシピです。

レシピの分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

丸ごとロールキャベツを作ってみた

【工程1】
まずタネを作ります。

玉ネギとセロリをみじん切りにし、合いびき肉・玉ネギ・セロリ・塩・コショウを手でよく混ぜます。

ちなみにこのタネには、玉ネギやセロリなどの野菜が、驚くほどたっぷり入ります。
タネがまとまりにくいので、肉と塩をあらかじめ粘りが出るまでよく混ぜてから、他の材料を加えるといいですよ。

またロールキャベツの塩気は、ここでする塩だけです。
少ししっかりめに味つけしておくのがおすすめです。

【工程2】
次に、キャベツの中心部をくり抜きます。

キャベツを半分に切り、キャベツの芯の真ん中あたりに包丁で横に切り込みを入れ、上の写真のようにキャベツの中心部の葉をくり抜きます。

【工程3】
次に、くりぬいたキャベツに、ヘタを取ったトマトを1個ずつ入れます。

そしてトマトとキャベツの隙間に、タネを詰めます。

【工程4】
続いて、残ったキャベツの葉を鍋底に敷き、その上にタネを詰めたキャベツをのせます。
そして鍋との隙間にも、残ったキャベツを詰めます。
ちなみに鍋底にキャベツを敷く理由は、焦げ防止です。

キャベツを詰めたら、A（水・白ワイン・ローリエ）を加え、フタをして強火にかけます。

水と白ワインの量が足りないと感じたら、水と白ワインを1：1.5の割合で混ぜて加えるといいですよ。

ひと煮立ちさせたら弱火にし、30分ほど煮たらできあがり。

塩・コショウ・白ワインだけのシンプルな味付けですが、素材の味が引き立ち、とても美味しいですよ。
トマトのほのかな酸味と肉の旨味、そしてキャベツの甘みが、良く合います。

お好みでマスタード・ケチャップ・醤油などを添えても、美味しいと思います。