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丸めないロールキャベツのレシピ。料理研究家のスコップ料理。

投稿日:2016年5月25日 更新日:

料理研究家の田村つぼみさんが考案した、スコップ料理のレシピをご紹介します。

「丸めない 丸ごとロールキャベツ」です。

「スコップ料理」とは、大人数ですくって食べる、大皿料理のこと。

たとえばこのロールキャベツは、1個ずつ包んだりせずに、丸ごと1個のキャベツに豪快にタネを詰め、一度に数人分のロールキャベツを作ります。

「スコップ料理」は作るのが簡単で、片付けもラクです。

ちなみに田村さんは、「すくって楽しい!スコップレシピ」というスコップ料理の本を執筆しています。

(一部情報元:テレビ朝日「グッド!モーニング」吉野真治のまとめショー スコップ料理まとめ 2016年5月25日放映)

丸めない 丸ごとロールキャベツの作り方

田村さんの「丸めない 丸ごとロールキャベツ」のレシピです。

レシピの分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
キャベツ 1個
合いびき肉 150g
玉ネギ 1個
トマト 2個
セロリ 50g
適量
コショウ 少々
A
1カップ
白ワイン 2/3カップ
ローリエ 3枚
作り方
  1. 【タネを作る】玉ネギとセロリをみじん切りにする。合いびき肉・玉ネギ・セロリ・塩・コショウをよく混ぜる。
  2. キャベツを半分に切り、キャベツの芯の真ん中あたりに、包丁で横に切り込みを入れ、キャベツの中心部の葉をくり抜く。
  3. 2のくりぬいたキャベツの中に、トマトを1個ずつ入れる。
    トマトとキャベツの隙間に1を詰める。
  4. 残ったキャベツの葉を鍋底に敷き、その上に、具を詰めた方を上にして3を並べる。
    鍋と3の隙間にも、キャベツの葉を詰める。
    Aの材料すべてを加え、フタをして鍋を強火にかける。
    ひと煮立ちさせたら弱火にし、30分ほど煮たらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

丸ごとロールキャベツを作ってみた

【工程1】
まずタネを作ります。

玉ネギとセロリをみじん切りにし、合いびき肉・玉ネギ・セロリ・塩・コショウを手でよく混ぜます。

ちなみにこのタネには、玉ネギやセロリなどの野菜が、驚くほどたっぷり入ります。
タネがまとまりにくいので、肉と塩をあらかじめ粘りが出るまでよく混ぜてから、他の材料を加えるといいですよ。

またロールキャベツの塩気は、ここでする塩だけです。
少ししっかりめに味つけしておくのがおすすめです。


【工程2】
次に、キャベツの中心部をくり抜きます。

キャベツを半分に切り、キャベツの芯の真ん中あたりに包丁で横に切り込みを入れ、上の写真のようにキャベツの中心部の葉をくり抜きます。


【工程3】
次に、くりぬいたキャベツに、ヘタを取ったトマトを1個ずつ入れます。

そしてトマトとキャベツの隙間に、タネを詰めます。


【工程4】
続いて、残ったキャベツの葉を鍋底に敷き、その上にタネを詰めたキャベツをのせます。
そして鍋との隙間にも、残ったキャベツを詰めます。
ちなみに鍋底にキャベツを敷く理由は、焦げ防止です。

キャベツを詰めたら、A(水・白ワイン・ローリエ)を加え、フタをして強火にかけます。

水と白ワインの量が足りないと感じたら、水と白ワインを1:1.5の割合で混ぜて加えるといいですよ。


ひと煮立ちさせたら弱火にし、30分ほど煮たらできあがり。


塩・コショウ・白ワインだけのシンプルな味付けですが、素材の味が引き立ち、とても美味しいですよ。
トマトのほのかな酸味と肉の旨味、そしてキャベツの甘みが、良く合います。

お好みでマスタード・ケチャップ・醤油などを添えても、美味しいと思います。

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