かつお丼のレシピをご紹介します。
おうち料理研究家の藤原美樹さんが考案した「韓国風 かつおの漬け丼」です。
この漬け丼には、ユニークなアイデアがいっぱい詰まっています。
漬けダレは、味噌とコチュジャンの旨味を活かして味に深みを出し、その中にカツオだけでなくアボカドも一緒に浸します。
ご飯は、シソを混ぜ込んで爽やかな風味をつけ、仕上げにとろとろの半熟卵とカリッとしたフライドガーリックをトッピングします。
味も食感も賑やかな、変わり漬け丼ができあがります。
漬け丼とは思えない、濃厚でコクのある味が楽しめますよ。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」超お手軽！マジックレシピ 2016年5月26日放映）
材料
| カツオ刺身用 | 1/2サク（180g） |
| アボカド | 1個 |
| 醤油 | 大さじ3と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 小さじ2 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| ご飯 | どんぶり2杯分（600g） |
| 大葉 | 5枚 |
| ニンニク | 1かけ（10g） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| 水 | 大さじ8 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| 刻み海苔 | 適量 |
| 乾燥ワカメ | 3g |
| 白ネギ | 5センチ（20g） |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 水 | 2と1/2カップ |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 適量 |
作り方
- 【カツオとアボカドの漬けを作る】カツオは2センチ角に切る。アボカドは、半分に切ってタネと皮を取り、2センチ角に切る。
漬けだれの材料すべてをよく混ぜ、カツオとアボカドを浸し、冷蔵庫で15分ほど寝かせる。 - 【ご飯を作る】大葉を細切りにしてご飯に混ぜる。
- 【半熟卵を作る】小さめの耐熱ボールに卵を1個割り入れ、竹串で卵黄に3か所穴を開ける。卵全体がかぶるくらいの量の水（大さじ4程度）を加え、ラップをせずに電子レンジ（600w）で40～50秒加熱する。（白身が白くなり、黄身はとろとろの状態になるまで、様子を見ながら加熱する。）
茶こしなどの目の細かいザルに上げ、ザルごと水に浸して2分ほど冷やし、水気を切る。
もう1個の卵も、同様に調理する。 - 【フライドガーリックを作る】ニンニクを薄切りにし、ニンニクの芯を竹串で取り除く。
小さめの耐熱容器にニンニクとサラダ油を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600w）で2～3分加熱する。 - 【わかめスープを作る】ワカメは水で戻し、白ネギは斜め薄切りにする。
水気を絞ったワカメ・白ネギ・ゴマ油を小鍋に入れ、中火で1分ほど炒める。
鶏ガラスープの素・水・白ゴマを加え、ひと煮立ちさせる。 - 【盛り付けをする】どんぶりに2のご飯を盛り、その上にカツオとアボカドをのせ、残った漬けだれを適量回しかける。
半熟卵をのせ、刻み海苔・白ゴマをトッピングする。好みでフライドガーリックを散らす。
わかめスープを器に注いで添えたらできあがり。
調理に際して、注意する点が1つあります。
それは、半熟卵の作り方。
半熟卵を電子レンジで作る時には、レシピ通りに卵全体がかぶるくらいの水を入れ、竹串で卵黄に穴をあけないと、爆発することがあります。
また卵2個を同時に加熱すると、加熱にムラができてしまうので、レシピ通りに1個ずつ加熱しましょう。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、カツオとアボカドの漬けを作ります。
カツオは2センチ角に切ります。
そして、アボカドは半分に切ってタネと皮を取り、2センチ角に切ります。
韓国風漬けだれの材料すべてをよく混ぜ、カツオとアボカドをその中に浸し、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。
次に、ご飯を作ります。
細切りにした大葉を、ご飯に混ぜたら完成です。
続いて、電子レンジで半熟卵を作ります。
上の写真くらいの小さめの耐熱ボールに、卵を1個割り入れ、竹串で卵黄に3か所穴を開けます。
そして卵全体がかぶるくらいの量の水（大さじ4程度）を加え、ラップをせずに電子レンジ（600w）で40～50秒加熱します。
上の写真のように、黄身はとろとろの状態で白身が白くなるまで、様子を見ながら加熱します。
半熟卵ができたら、茶こしなどの目が細かいザルに上げ、ザルごと水に漬け、2分ほど冷やします。
粗熱が取れたら、水気を切っておきます。
今度は、フライドガーリックを作ります。
ニンニクを薄切りにして、上の写真のようにニンニクの芯を竹串で取り除きます。
次に、ニンニクを小さめの耐熱容器に入れ、サラダ油を注ぎます。
ニンニクが、サラダ油に完全に漬かるようにします。
そして、ラップをせずに電子レンジ（600w）で2～3分加熱します。
できあがりは、きれいなキツネ色で、食感もカリカリに仕上がります。
最後に「わかめスープ」を作ります。
ワカメは水で戻し、水気を絞ります。白ネギは、斜め薄切りにします。
次にワカメ・白ネギ・ゴマ油を小鍋に入れ、中火で1分ほど炒めます。
藤原さんによると、ワカメをあらかじめ炒めておくと、色が鮮やかになり、色落ちしにくくなります。
ワカメを炒めたら、鶏ガラスープの素・水・白ゴマを加え、ひと煮立ちさせたら完成です。
ご飯をどんぶりに盛り、その上にカツオとアボカドの漬けをのせます。
その上から、残った漬けだれを適量回しかけます。
そして、半熟卵をのせ、刻み海苔と白ゴマをトッピングします。
好みでフライドガーリックを散らします。
わかめスープを添えた完成です。
「かつおの漬け丼」は、濃厚でコクがあります。
コチュジャンと味噌を使った深みのある甘めの味付けに、クリーミーなアボカドと、とろとろの半熟卵が加わり、漬け丼とは思えないコクのある味に仕上がります。
カツオの刺身が苦手な人でも、これだったら美味しく食べられると思いますよ。
また、「わかめスープ」はあっさりしていて、塩気が控えめです。
濃厚な漬け丼とよく合います。
フライドガーリックは、電子レンジで数分加熱しただけですが、ちゃんとカリカリっとした食感に仕上がります。
少量使いたい場合でもすぐにきれいに作れるので、このレシピを覚えておくと便利です。
ちなみに、フライドガーリックを漬け丼に散らすと、料理の印象がガラッと変わります。
漬け丼らしからぬ、パンチの効いた味が楽しめますよ。
