やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。料理研究家の揚げないメンチカツ。

投稿日:2016年6月1日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のおかずは、次の3品です。

メニュー
  1. 料理研究家 田村つぼみさんの、揚げないメンチカツ
  2. 卵の味噌漬け
  3. 絹さやのごま和え

上の写真ではまったく分かりませんが、コーンフレークの下には、メンチカツのタネが隠れています。

このメンチカツはとても簡単なので、忙しい朝のお弁当作りにはぴったりですよ。

タネの上にコーンフレークをのせ、オーブントースターで焼くだけです。

揚げないメンチカツの作り方

まずご紹介するのは、料理研究家の田村つぼみさんが考案した、「揚げないザクザクメンチカツ」のレシピです。

材料【4人分:調理時間25分】
豚ひき肉 200g
玉ネギ 100g
キャベツ 100g
豆腐 100g
1個
塩・コショウなどの調味料(※) 適量
シリアル(コーンフレーク) 30g

※調味料の詳細は分かりませんので、好みの味付けをしてください。
ちなみに私は、ソースをかけなくても食べられるように、塩・コショウ・コンソメ・ソースで味付けしました。

作り方
  1. 玉ネギとキャベツをみじん切りにする。
  2. ひき肉・玉ネギ・キャベツ・塩・コショウなどの調味料をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
    卵と豆腐(水切りは不要)も加え、よく混ぜる。
  3. 2を耐熱皿に敷きつめ、平たくならす。
    その上にコーンフレークをのせ、オーブントースターで20分焼いたらできあがり。

4人分が一度に作れるので、お弁当作りがラクですよ。

コーンフレークのサクサク感は、お弁当にすると無くなってしまいますが、タネに豆腐が入っているので、冷めても柔らかいです。

なおこのメンチカツの作り方は、別記事で詳しく説明しています。
レシピが分かりにくい場合は、リンク先も合わせてご覧ください。

(レシピ情報元:テレビ朝日「グッド!モーニング」スコップ料理まとめ 2016年5月25日放映)

卵の味噌漬け・絹さやのごま和え

最後に、「卵の味噌漬け」と「絹さやのごま和え」のレシピをご紹介します。

「卵の味噌漬け」は、前日の夜か、その前の日あたりに仕込んでおきます。

材料【2人分:調理時間12分(前日)】
2個
味噌 適量
作り方
  1. ゆで卵を作る。
  2. 味噌をポリ袋に入れ、1を味噌の中に浸ける。1晩から2日くらい冷蔵庫に入れたらできあがり。

味付けは味噌だけなので、とても簡単です。

次に「絹さやのごま和え」のレシピをご紹介します。
塩ゆでした絹さやに、すりゴマなどを和えるだけで完成です。

材料【2人分】
絹さや 16枚
すりゴマ 適量
適量
醤油 少々
砂糖 少々
作り方
  1. 絹さやはヘタと筋を取り、さっと塩ゆでする。水気を切る。
  2. 1にすりゴマ・塩・醤油・砂糖を混ぜたらできあがり。

今日のお弁当は、以上3品のおかずにプチトマトを添え、ご飯に梅干しをのせて黒ゴマをふりました。

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