洋食の名店「レストラン大宮」のオーナーシェフ、大宮勝雄さんが考案した、ナポリタンのレシピをご紹介します。
「大宮シェフ直伝！ナポリタン！」です。
このナポリタンは、パスタを茹でずに作ります。
パスタはあらかじめ1時間ほど水に漬け、トマトソースの中に直接加えて火を通します。
パスタを水に浸けると、生麺のようなモチモチの食感に仕上がります。
また大きな鍋で茹でる必要もありません。
（一部情報元：TV「L4YOU!」フライパン1つで絶品洋食 2016年6月6日放映）
ナポリタンの作り方
「大宮シェフ直伝！ナポリタン！」のレシピです。
材料【1人分】
| チョリソー | 1本 |
| 玉ネギ | 1/8個 |
| ピーマン | 1個 |
| ニンニク | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| トマトジュース | 1/2カップ |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 水 | 1/4カップ |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| パセリ | 適宜 |
| 粉チーズ | 適宜 |
| パスタ（直径1.2mm） | 80g |
作り方
- パスタをバットに入れて水に浸し、そのまま1時間置く。
（1.7mmのパスタを使用する場合は1時間30分ほど、1.9mmの場合は2時間以上置く。） - 玉ネギを薄切りにし、ピーマンを細切りにする。ニンニクとパセリをみじん切りにする。
- ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。玉ネギとピーマンを加え、さっと炒める。
- 3にトマトジュース・トマトケチャップ・水・チョリソー・水気を切ったパスタを加え、塩・コショウで味付けし、混ぜながら汁気が無くなるまでさっと加熱する。
- 4を皿に盛り、パセリと粉チーズをトッピングしたら出来上がり。
パスタが入るくらいの大きいバットが無い場合は、上の写真のようにパスタケースと使うといいですよ。
パスタを1時間水に浸すと、白っぽく柔らかくなります。
ちなみに使用する1.2mmのパスタは、3分ゆでくらいの極細パスタになります。
もともと加熱時間が短い上に、水に浸すと驚くほど火が通りやすくなりますので、パスタを加熱する工程は、手早くしないとべちゃっとした仕上がりになってしまいます。
懐かしく親しみやすい味がする、モチモチっとしたナポリタンが出来ますよ。
モチモチ感をより出したい場合は、加熱時間が若干変わりますが、もう少し太めのパスタを使うと良いと思います。
