やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。中華の名店 富徳のエビマヨ。

投稿日:2016年6月8日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のおかずは、次の3品です。

メニュー
  1. 中華の名店「広東名菜 富徳」の料理長 伊藤信夫さんの「エビマヨ」
  2. 料理研究家 有坂翔太さんの「ふわふわ卵焼き」
  3. 「もやしとピーマン炒め」

エビマヨの調理時間は、4人分で15分程度です。

練乳を加えたマヨネーズソースとエビの相性は、バツグンですよ。

エビマヨの作り方

まずご紹介するのは、中華の名店「広東名菜 富徳」の料理長 伊藤信夫さんが考案した、家庭でも出来る、美味しいエビマヨのレシピです。

料理の鉄人・周富徳さんの味を受け継ぐこちらのお店。
エビマヨは、お店の人気メニューの1つです。

材料【4人分:料理時間15分】
エビ 12尾くらい
溶き卵 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
マヨネーズソース
練乳 大さじ3
マヨネーズ 1/2カップ
トマトケチャップ 大さじ3
パセリ 少々
作り方
  1. エビは殻とワタを取る。
    溶き卵・片栗粉の順に衣をつける。衣をつける際に、エビの身を伸ばして真っ直ぐにすると、揚げた時に丸まらない。
  2. 油でカラッと揚げる。
  3. ソースの材料すべてをボールに入れて混ぜる。揚げたての2を加え、和えたらできあがり。

練乳の優しい甘みとマヨネーズのマイルドな口当たりが、カラッと揚げたエビによく合いますよ。

なおこのレシピは、こちらの記事でより詳しく紹介していますので、合わせてご覧ください。

(レシピ情報元:TV「バイキング」超名店の秘伝レシピ完全公開SP 2015年9月24日放映)

ふわふわ卵焼きの作り方

次にご紹介するのは、料理研究家の有坂翔太さんが考案した、「ふわふわ卵焼き」のレシピです。

この卵焼きも、先のエビマヨと同様に、マヨネーズが活躍します。

材料【卵4個分】
4個
適量
醤油 適量
マヨネーズ 大さじ1
作り方
  1. 卵に塩・醤油を加え、よく混ぜる。
  2. 1にマヨネーズを加え、よく混ぜる。
  3. 普通に焼いたらできあがり。

冷めてもしっとりふわふわなので、お弁当におすすめです。

味は甘みはありませんが、マヨネーズの旨味が卵の風味とよく合いますよ。

なおマヨネーズを加えるとふわふわな卵焼きが出来るわけは、こちらの記事で説明しました。合わせてご覧ください。

(レシピ情報元:TV「ヒルナンデス!」プロが教えるお弁当テクニック 2015年9月1日放映)

もやしとピーマン炒め

最後に付け合わせの「もやしとピーマン炒め」のレシピをご紹介します。

材料
モヤシ 適量
ピーマン 適量
少々
豆板醤 少々
塩・コショウ 適量
サラダ油 適量
作り方
  1. 温めたフライパンにサラダ油を引き、細切りにしたピーマンとモヤシをさっと炒める。
  2. 酒・豆板醤・塩・コショウで味付けしたらできあがり。

以上3品のおかずに、彩りのプチトマトを加え、ご飯に黒ゴマを振って、市販の漬物を添えました。

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