ごぼうつくねの作り方。みきママのつくねとたれのレシピ。

おうち料理研究家のみきママが考案した、つくねのレシピをご紹介します。

「ごぼうつくね」です。

つくねの串と軟骨の代わりにゴボウを使ったお料理で、食感がとても良いのが特徴です。

また照り焼きソースは、砂糖の代わりにコーラを使います。
ほど良い甘みのある親しみやすい味に仕上がりますよ。

調理時間は25分。
1人分289円程度で作れます。

（情報元：フジテレビ「バイキング」みきママの人気レシピ 2016年6月14日放映）

ごぼうつくねとたれの作り方

みきママの「ごぼうつくね」のレシピです。

付け合わせとして「旨キュウリ」も一緒に作ります。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

みきママのつくねの作り方

【工程1】
まず野菜を切ります。

ゴボウは皮をむき、太い方から9センチくらいの長さの棒状4本に切ります。
ちなみにみきママによると、ゴボウの皮むきは、スプーンのフチをゴボウに押し当てて擦ると簡単です。

9センチの棒状4本に切ったら、残りのゴボウを3ミリ幅のイチョウ切りにし、さっと水にさらして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

そしてミョウガは薄い輪切りに、キュウリは斜め薄切りにします。
さらにプチトマトは横に3等分し、青ネギは小口切りにします。

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【工程2】
次に棒状に切ったゴボウを、電子レンジで加熱します。

耐熱皿にゴボウをのせ、水（大さじ1：分量外）をかけ、ラップをして電子レンジ（600w）で2～3分加熱します。

加熱し終えたら、ゴボウを冷水に浸し、粗熱を取ります。
そしてキッチンペーパーで、水気をしっかり拭き取ります。

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【工程3】
続いて肉ダネを作り、つくねを成形します。

先ほどのイチョウ切りにしたゴボウと、Aの材料（鶏ひき肉・ミョウガ・マヨネーズ・片栗粉）をボールに入れ、粘りが出るまで1分ほど手でよく混ぜます。

これで肉ダネが出来ました。

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次につくねを成形します。

肉ダネを4等分し、棒状に切ったゴボウの先につけ、10×5センチくらいの小判型に整えます。
この時、ゴボウの先を4センチほど出しておきます。

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【工程4】
つくねを成形したら、今度はフライパンで焼きます。

フライパンにつくねを並べ、サラダ油を回しかけ、フライパンを強火にかけます。

フライパンが温まったら、フタをして中火にし、3分ほど焼きます。

焼色がついたらひっくり返し、水（100cc：分量外）を加え、沸騰させます。

沸騰したら蒸気の漏れないフタをして、5分ほど水分が無くなるまで蒸し焼きにします。

ちなみに上の写真は、焼き終えたつくねです。
つくねに完全に火が通ったら、いったん皿に取り出します。

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【工程5】
つくねを焼いている間に、「旨キュウリ」を作ります。

旨キュウリの材料（キュウリ・昆布だしの素・ゴマ油・塩・ちりめんじゃこ）をボールに入れ、混ぜるだけで完成です。

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【工程6】
最後に照り焼きソースを作ります。

まず、つくねを焼いたフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、コーラを入れて、コーラの量が1/2程度になるまで強火で、4分ほど煮詰めます。

コーラを煮詰めたら、醤油・みりん・片栗粉を混ぜたものを加え、ヘラでかき混ぜながら強火で2分ほど加熱します。

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そしてフライパンにつくねを戻し入れ、スプーンでソースをかけながら、とろみがつくまで1分ほど加熱します。

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【工程7】
つくねにソースを絡めたら、盛り付けです。

まずつくね2本を皿に盛り、フライパンに残ったソースを適量かけます。

そして最後にフライパンに残ったソースを、すべて別の器に移します。
ちなみにこの余ったソースは、つくねをいただく時に、好みで追加すると良いと思います。

そして最後にフライパンに残ったつくね2本に、スライスチーズとトマトをのせ、フタをして弱火で10秒ほど蒸し焼きにしてチーズを溶かします。

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先に皿にのせたつくねにマヨネーズをかけて青ネギをトッピングし、チーズをのせたつくねも皿に盛ります。

最後に旨キュウリを添えたらできあがり。

このつくねは、2人分でゴボウを丸々1本使うので、食感がとても良いのが特徴です。
ゴボウを積極的に食べたい人には、特におすすめのレシピです。

また肉ダネにはミョウガもたっぷり加えるので、さっぱりと食べやすく、幅広い年齢層にウケそうです。

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また照り焼きソースは、コーラで作っていることはまったく分かりません。

レシピ通りに作ると、ほど良い甘みのある、親しみやすい味のソースに仕上がりますよ。