やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

みきママの、冷やし中華のレシピ。黒酢風 冷やし中華。

投稿日:2016年6月18日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、冷やし中華のレシピをご紹介します。

「黒酢風 冷やし中華」です。

黒酢は使わずに、コーヒーゼリーと酢で「黒酢風ジュレ」を作り、電子レンジで6分加熱するだけでできる鶏ハムや、重曹の効果でプリプリの食感にした海老などを具材にします。

調理時間は20分。
1人前256円程度で作れます。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年6月17日放映)

黒酢風 冷やし中華の作り方

「黒酢風 冷やし中華」のレシピです。

調理のポイントは3つあります。

1つめは、黒酢風ジュレを、コーヒーゼリーと酢で作ること。
高価な黒酢を買わずに済む上に、コーヒーゼリーにはもともとゼラチンが含まれているので、ゼラチンや寒天を使う必要もありません。

2つめは、冷凍エビを、重曹を溶かした水で解凍すること。
重曹のアルカリ成分には、エビのタンパク質を固める効果があるため、エビの食感がプリプリに仕上がります。

3つめは、錦糸卵の作り方。
水溶き片栗粉を加えて焼くと、片栗粉のデンプンで、卵が破れにくくなります。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
鶏ハム
鶏もも肉 1枚(270g)
柚子胡椒 小さじ2
エビ
冷凍むきエビ 8尾
重曹 大さじ1
300cc
錦糸卵
1個
砂糖 大さじ1/2
片栗粉・水 各小さじ1/2
黒酢風ジュレ
コーヒーゼリー 1個(100g)
醤油 大さじ4と1/2
ゴマ油 小さじ2
おろしショウガ 小さじ1
おろしニンニク 小さじ1
大さじ3
砂糖 大さじ1
鶏ハムの肉汁(※) 鶏もも肉1枚分
中華麺 2玉(200g)
キュウリ 1本
トマト 1個

※鶏ハムを調理した後に出る肉汁を使います。

作り方
  1. 【エビを解凍する】エビを凍ったままボールに入れ、重曹と水を加え20分置く。
    水洗いしてザルに上げる。
  2. 【鶏ハムを作る】鶏肉の両面に20か所ずつフォークで穴をあけ、柚子胡椒を揉み込む。
    皮目が外側になるようにきつく巻き、巻き終わりを楊枝で縫うように2か所止める。2枚重ねにしたラップでキャンディーのように巻き、閉じ目を下にして耐熱皿にのせる。
    表面に楊枝で3か所空気穴を開け、電子レンジ(600w)で6分加熱する。20分ほど置いて粗熱を取ったら、肉汁を取り置き(黒酢風ジュレに使う)、5ミリ厚に切る。
  3. 【黒酢風ジュレを作る】コーヒーゼリーをフォークで細かく潰し、醤油・ゴマ油・おろしショウガ・おろしニンニク・酢・砂糖・2の粗熱を取った鶏ハムの肉汁を加え、よく混ぜる。冷蔵庫で10分ほど冷やす。
  4. 【錦糸卵を作る】片栗粉を水で溶いたもの・卵・砂糖をボールに入れ、よく混ぜる。
    26センチ程度の大きめのフライパンを強火で熱し、濡れ布巾の上にフライパンをのせていったん冷まし、フライパンの温度を均一にする。
    フライパンを弱めの中火にかけ、卵液を一気に流し入れ、1分ほど焼く。
    卵のまわりがカリッとしてきたら、卵の下に箸を1本入れ、卵を持ち上げてひっくり返す。もう片面は30秒ほど焼く。
    焼き上がった卵を半分に切って重ね、細切りにする。
  5. 【トッピングの野菜を切る】キュウリは千切りにし、トマトは半分に切って薄切りにする。
  6. 【麺とエビをゆでる】鍋に湯を沸かし、エビと中華麺を入れ、中火で1分30秒ほどゆでる。ザルに上げて流水で洗い、ザルごと氷水に1分漬けて冷やし、水気を切る。
  7. 【盛り付け】麺を皿に盛り、鶏ハム・海老・錦糸卵・キュウリ・トマトをのせる。黒酢風ジュレを回しかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

黒酢風 冷やし中華の作り方


【工程1】
まず冷凍むきエビを解凍します。

エビを凍ったままボールに入れ、重曹と水を加え、20分置きます。

20分経ったら水洗いし、ザルに上げます。


【工程2】
次に、鶏ハムを作ります。

まず鶏肉の両面に20か所ずつフォークで穴を開けます。


そして鶏肉に柚子胡椒を揉み込み、皮目が外側になるようにきつく巻き、巻き終わりを、上の写真のように楊枝で縫うように2か所止めます。


鶏肉を巻いたら、今度は2枚重ねにしたラップで鶏肉を包み、両端をキャンディーのようにねじります。


そしてラップの閉じ目を下にして耐熱皿にのせ、ラップの両端を鶏肉の下に入れ込み、楊枝で3か所ほど空気穴を開けます。

この状態で電子レンジ(600w)で6分加熱します。


電子レンジで6分加熱した後は、20分ほど置いて粗熱を取り、5ミリ厚に切ります。

皿に残った肉汁は、黒酢風ジュレを作る際に使うので、取り置きます。


【工程3】
続いて、黒酢風ジュレを作ります。

コーヒーゼリーをボールに入れてフォークで細かく潰し、醤油・ゴマ油・おろしショウガ・おろしニンニク・酢・砂糖を混ぜます。
そして取り置いた鶏ハムの肉汁も、粗熱を取って加えます。

すべてを混ぜたら、冷蔵庫で10分ほど冷やします。


【工程4】
今度は、錦糸卵を作ります。

まず片栗粉を水で溶いたものと卵と砂糖をボールに入れ、よく混ぜます。

そして26センチ程度の大きめのフライパンを強火で熱し、濡れ布巾の上にフライパンをのせていったん冷まし、フライパンの温度を均一にします。

フライパンの準備ができたら、フライパンを弱めの中火にかけ、卵液を一気に流し入れ、1分ほど焼きます。

卵のまわりがカリッとしてきたら、卵の端から箸を1本入れ、上の写真のように箸を卵の中央部に移動させます。

そして箸を使って卵を持ち上げて、ひっくり返します。
そしてもう片面を30秒ほど焼きます。

焼き上がったら、卵を半分に切って重ね、細切りにします。

【工程5】
次に、トッピングに使う野菜を切ります。

キュウリは千切りにし、トマトは半分に切って薄切りにします。


【工程6】
最後に麺とエビを茹でます。

鍋に湯を沸かし、エビと中華麺を入れ、中火で1分30秒ほどゆでます。(中華麺の種類によってゆで時間が若干変わると思いますので、加減してください。)

そしてエビも一緒にザルに上げて流水で洗い、ザルごと氷水に1分漬けて冷やし、水気を切ります。


【工程7】
中華麺を皿に盛り、鶏ハム・エビ・錦糸卵・キュウリ・トマトをのせます。
黒酢風ジュレを回しかけたらできあがり。

具材がたっぷりのった、豪華な冷やし中華が出来上がります。


黒酢風ジュレにコーヒーゼリーを使っていることは、言われないと分からないと思います。

後味にほのかな苦味があるので、これがコーヒーゼリーの味だろうと思う程度で、冷やし中華のたれとして違和感はありません。

ただかなり濃厚な味付けなので、さっぱりとした冷やし中華を期待すると、ちょっと違うということになると思います。

鶏ハムは、柚子胡椒の塩気と風味がほど良く効いていて、酸味の効いたジュレとよく合います。

また重曹を使って解凍したエビは、いつものエビとは思えないほど、食感がプリプリに仕上がりますよ。

鶏の唐揚げのレシピ。電子レンジで作ります。

「鶏の唐揚げ」の簡単レシピをご紹介します。下味をつけ、電子レンジで7分加熱するだけです。ちなみに500wの場合のは、8分20秒ほどの加熱時間…


ゴーヤナムルのレシピ。ごま油とにんにくを使った作り置きおかず。

ゴーヤを使ったナムルのレシピをご紹介します。ごま油とにんにくと醤油を使った、シンプルな味付けのナムル。ゴーヤを薄切りにしてさっと茹でると、苦…


キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま油と生姜の風味をいかした和風サラダ。キャベツをレンジで軽く加熱して、じ…


じゃがいもとひき肉レシピ。簡単レンジ蒸し!火を使わないお手軽おかず。

ひき肉とじゃがいもを具材にした、お手軽料理のレシピをご紹介します。電子レンジを使った蒸し料理で、作り方はとても簡単です。味噌風味の肉だねを豚…


長ネギのナムル。レンジで柔らか!風味豊かな簡単和え物のレシピ。

長ねぎを使ったナムルのレシピをご紹介します。長ねぎをレンジで軽く加熱するのがポイントで、トロッと柔らかな食感が印象的。おろしにんにくを少量加…


エスニックなキャロットラペ!人参とクミンシードのサラダレシピ。

人参とクミンシードを使ったキャロットラペのレシピをご紹介します。クミンをフライパンで炒めて香りを立たせ、レンジで加熱した人参にプラス。酢や砂…


キャベツをレンジでチンする方法。茹でキャベツが短時間で作れます。

電子レンジを使った、茹でキャベツの作り方(キャベツの加熱の仕方)をご紹介します。キャベツは茹でると湯の中に栄養が流れ出てしまうので、レンジで…


水菜ナムルのレシピ。ごま油でコクと風味UP!簡単レンチンおかず。

水菜を使ったナムルのレシピをご紹介します。レンジを使った簡単レシピで、調理時間は4分。水菜をレンジでチンして、ごま油などで味をととのえたら完…


おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。


梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。


この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。


らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。


紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ


新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方


塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。


これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け


バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。


人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ


蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。


牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。


ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方


塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。


えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。


トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。


ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。


ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。


とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…


梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…


この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番!」と思うレ…


らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…


紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…


新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…


塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

そら豆の美味しい茹で方を解説します。そら豆は、さやから取り出したあとに、薄皮に切れ目を入れ、ちょうど良い塩の量を加えて茹でると、旨みが引き立…


これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…


バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかった、王道のバナナマフィンのレシピです。バナナの濃厚な甘みに、レモンの爽…


人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…


蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的な、人気のプレーン蒸しパンのレシピです。作り方は簡単で、小麦粉に卵・牛…


牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…


ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…


塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…


えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…


トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…


ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…


ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…


最新記事

たくあんで格上げ!ポテトサラダの絶品レシピ。クリームチーズも好相性。


甘酸っぱさが魅力の甘夏サラダ!人参を夏みかんドレッシングで美味しく。


簡単だけどめちゃ旨!カニカマと餃子の皮のチーズ焼き。とろっとマイルド。


油揚げのメンチカツ!ひき肉の洋風肉詰めレシピ。旨みたっぷりな作り方。


丸ごと使って風味良く!甘夏ジャムの作り方。苦味を抑えたマーマレード


たくあんで格上げ!ポテトサラダの絶品レシピ。クリームチーズも好相性。

たくあんとクリームチーズを使った、味わい深いポテトサラダのレシピをご紹介します。すこし変わり種のポテサラですが、これがかなりの美味。たくあん…


甘酸っぱさが魅力の甘夏サラダ!人参を夏みかんドレッシングで美味しく。

甘夏は、春先に旬を迎えるフルーツ。甘夏が美味しい3月から5月くらいの季節は、甘みののった春人参がちょうど出回り始める頃でもあります。甘夏(夏…


簡単だけどめちゃ旨!カニカマと餃子の皮のチーズ焼き。とろっとマイルド。

カニカマと餃子の皮を使った、とろっとマイルドなチーズ焼きのレシピをご紹介します。餃子の皮にマヨネーズを塗り、薄切りにした玉ねぎをトッピング。…


油揚げのメンチカツ!ひき肉の洋風肉詰めレシピ。旨みたっぷりな作り方。

油揚げを使った、洋風の肉詰めレシピをご紹介します。油揚げを衣に見立てて、その中にひき肉(豚のミンチ肉)を詰め込んだ、メンチカツのレシピです。…


丸ごと使って風味良く!甘夏ジャムの作り方。苦味を抑えたマーマレード

甘夏みかんをほぼ丸ごと使った、甘さ控えめで風味の良いジャムの作り方をご紹介します。この甘夏マーマレードのレシピは、甘夏の実だけでなく、外皮と…