イタリアンのシェフ 桝谷周一郎さんが考案した、「煮込みハンバーグ」のレシピをご紹介します。
タネの中にうずらの卵を入れたミニハンバーグで、ウスターソースとケチャップで作ったデミグラスソースを合わせます。
（一部情報元：TV「ヒルナンデス！」大ヨコヤマクッキング 2016年6月23日放映）
桝谷シェフの煮込みハンバーグ
桝谷シェフの「煮込みハンバーグ」のレシピです。
材料【4人:12個分】
| 合いびき肉 | 300g |
| 玉ネギ | 1個 |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 30cc |
| パン粉 | 30g |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ナツメグ | 少々 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ケチャップ | 大さじ2～3 |
| ウスターソース | 大さじ6 |
| 水 | 400cc |
| うずらの卵 | 12個 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 30g |
| 生クリーム | 適量 |
| パセリ | 適量 |
作り方
- 玉ネギを粗みじん切りにする。
タネの材料すべてをポリ袋に入れ、全体が白っぽくなるまで手でよく混ぜる。 - ラップを敷き、その上に12等分した1を1つずつのせる。さらにその上にうずらの卵を1個ずつのせ、タネで卵を包む。（下の写真を参考にしてください。）
- 温めたフライパンにサラダ油を引き、ラップを取った2を並べ、中火で両面を1分ずつ加熱し、焼色をつける。（途中脂が出たら、キッチンペーパーで拭き取る。）
- デミグラスソースの材料すべてをよく混ぜ、3に加え、弱火で5分煮込む。（ソースの水分量が多めなので、煮込み時間は、味見をして加減してください。）ハンバーグを皿に盛る。
- フライパンに残ったソースにバターを加え、煮詰めてコクを出す。
4のハンバーグの上にソースをかけ、生クリームを回しかける。みじん切りにしたパセリを散らしたらできあがり。
工程2のハンバーグの成形は、上の写真のようにラップを敷き、その上に12等分したタネを1つのせ、さらにその上にうずらの卵を1個のせて、ラップを使ってタネで卵を包みます。
バターと生クリームのコクが加わった濃厚な味のハンバーグに、うずらの卵の軽い味と食感が、よく合います。
少し大きめに切った玉ネギの食感も、良いアクセントになっています。
食べ応えのある、美味しいハンバーグが出来ますよ。
ミニサイズで食べやすく、またハンバーグを切った中身が可愛いところも魅力的です。
ところで桝谷さんによると、デミグラスソースが残ったら、ほんのひと手間でカルボナーラが作れるとのこと。
材料は、フィットチーネ（200g）・卵黄（2個）・粉チーズ（30g）・黒コショウ（少々）・ソースの残り（少々）だけ。
フィットチーネを塩なしでゆでた後、すべての材料を混ぜたら完成です。
たったの10分で、お肉の旨味たっぷりのカルボナーラができるそうですよ。
