やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

みきママのドリアのレシピ。ミラノ風ドリア。

投稿日:2016年7月4日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、ドリアのレシピをご紹介します。

「ミラノ風ドリア」です。

ひき肉の代わりに高野豆腐を使った「ミートソース」と、サフランの代わりにターメリックを使った「サフラン風ライス」、そしてチーズをたっぷり加えた「ホワイトソース」を組み合わせた、見た目もおしゃれなドリアです。

ホワイトソースは、電子レンジで作ります。

なおこのドリアは、ホットプレートで作るレシピになっていますが、フライパンでも作れます。
私は、フライパンで作りました。

調理時間は25分。
材料費は1人前168円程度です。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年7月4日放映)

ミラノ風ドリアの作り方

「ミラノ風ドリア」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
ミートソース
◎高野豆腐 3枚(50g)
◎薄力粉 大さじ4
◎水 大さじ2
◎塩・コショウ 各小さじ1/2
サラダ油 大さじ2
玉ネギ 1個(200g)
赤パプリカ 1個(200g)
トマト 中3個(400g)
ブドウジュース 大さじ3
◯おろしニンニク 小さじ1
◯顆粒コンソメ 大さじ1
◯ケチャップ 大さじ5と1/2
◯中濃ソース 大さじ4
◯ナツメグ 3ふり
ホワイトソース
薄力粉 大さじ5
バター 50g
牛乳 500cc
顆粒コンソメ 小さじ1
小さじ1/4
ナツメグ 3ふり
サフラン風ライス
温かいご飯 3合分(約1kg)
ターメリック 大さじ1/2
トッピング
ピザ用チーズ 200g
パセリみじん切り 大さじ1
作り方
  1. 【野菜を切る】トマトは3センチの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。パプリカは2センチの乱切りにする。
    ホットプレートを250度に温めておく。
  2. 【高野豆腐でひき肉を作る】高野豆腐は5分ほど水に浸して戻し、水気を絞ってみじん切りにする。◎の材料すべてを混ぜる。
    ホットプレートにサラダ油・玉ネギ・高野豆腐を入れ、ヘラで水分を飛ばすように混ぜながら、そぼろ状になるまで5分ほど炒める。
  3. 【ミートソースを作る】2にパプリカ・トマト・ブドウジュース・◯の材料すべてを加え、フタをせずに水分を飛ばすようにヘラで混ぜながら、8分ほど炒める。
  4. 【ホワイトソースを作る】薄力粉とバターを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱する。
    バターが溶けたら泡立て器でよく混ぜながら、牛乳を少しずつ加える。
    顆粒コンソメ・塩・ナツメグも加え、ラップをせずに電子レンジ(600W)で5分加熱する。加熱の途中で3回取り出し、泡立て器でその都度よく混ぜる。
  5. 【カリカリチーズを作る】クッキングシートにピザ用チーズ(50g)を広げ、電子レンジ(600W)で3~5分ほど、全体がキツネ色になるまで加熱する。5分ほど置いて粗熱を取る。
  6. 【サフラン風ライスを作る】ご飯にターメリックを2回に分けて加え、よく混ぜる。
  7. 【盛り付け】3のミートソースをホットプレートの周囲に寄せ、真ん中に6(サフラン風ライス)を30×20センチの長方形になるようにのせる。
    サフラン風ライスの上にミートソースをのせ、そのまわりに4(ホワイトソース)を回しかける。
    ホワイトソースの上に残りのピザ用チーズ(150g)を散らし、フタをして2分加熱してチーズを溶かす。
    ミートソースの上にパセリを散らし、5(カリカリチーズ)をさしたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ミラノ風ドリアの作り方

【工程1】
まず野菜を切ります。
トマトは3センチ角に、玉ネギはみじん切りに、パプリカは2センチの乱切りにします。

そしてホットプレートで作る場合は、この段階で250度に温めておきます。


【工程2】
次に、高野豆腐でひき肉を作ります。

高野豆腐は水で戻し、水気をしっかり絞ります。

そしてみじん切りにし、◎の材料すべて(高野豆腐・薄力粉・水・塩・コショウ)をよく混ぜます。

【調理のポイント】
高野豆腐は、薄力粉と水をまぶしてコーティングすると、水分を含まなくなり、炒めるとポロポロしたひき肉のようになります。

※写真はすべてレシピの半量(2人分)で作っており、ホットプレートの代わりにフライパン(26センチ)を使っていますが、今後のレシピの説明は、すべてレシピ通りに行います。


そしてホットプレートにサラダ油・玉ネギ・高野豆腐を入れ、ヘラで水分を飛ばすように混ぜながら、そぼろ状になるまで5分ほど炒めます。


【工程3】
次に、ミートソースを作ります。

炒めた高野豆腐にパプリカ・トマト・ブドウジュース・◯の材料すべて(おろしニンニク・顆粒コンソメ・ケチャップ・中濃ソース・ナツメグ)を加え、フタをせずに水分を飛ばすようにヘラで混ぜながら、8分ほど炒めます。

【調理のポイント】
風味づけの赤ワインの代わりにブドウジュースを使い、子供も食べやすい、甘みのあるミートソースに仕上げます。


【工程4】
続いて、電子レンジでホワイトソースを作ります。

まず薄力粉とバターを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱します。


バターが溶けたら泡立て器でよく混ぜながら、牛乳を少しずつ加えます。

牛乳をすべて入れたら、顆粒コンソメ・塩・ナツメグも加え、ラップをせずに電子レンジ(600W)で5分加熱します。

なお加熱中に固まりのムラが出来やすいので、加熱の途中で3回ほど取り出し、泡立て器でその都度よく混ぜます。


【工程5】
今度はトッピング用のカリカリチーズを作ります。

クッキングシートにピザ用チーズ(50g)を広げ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で3~5分ほど、全体がキツネ色になるまで加熱します。

アツアツを取り出したら、粗熱を取るために5分ほど置きます。


【工程6】
次に、サフラン風ライスを作ります。

ご飯にターメリックを2回に分けて加え、よく混ぜるだけです。


【工程7】
最後に盛りつけをします。

ホットプレートの上のミートソースを周囲に寄せ、真ん中にサフラン風ライスを、30×20センチの長方形になるようにのせます。


次に、サフラン風ライスの上に、ミートソースをのせます。


続いて、ミートソースのまわりに、ホワイトソースを回しかけます。

そしてホワイトソースの上に残りのピザ用チーズ(150g)を散らし、フタをして2分加熱してチーズを溶かします。


ミートソースの上にパセリを散らし、適当な大きさに折ったカリカリチーズをさしたらできあがり。

見た目もおしゃれなドリアが出来上がります。


ミートソースの味は、ひき肉で作ったものとくらべてあっさりしていますが、高野豆腐の食感は、ひき肉そのものと言って良いと思います。本物そっくりです。

ぶどうジュースやトマトケチャップで甘みを出しつつも、トマトの酸味もはっきりと感じられ、またパプリカの食感も良いので、このミートソースは食べ応えがあります。


またチーズをたっぷり加えたホワイトソースは、とろっとした食感が強く、味は濃厚でコクがあります。

そしてサフラン風ライスは、このように個性的でインパクトが強いホワイトソースとミートソースを、うまく繋げています。
サフラン風ライスは、ターメリックのほのかな甘みを感じる優しい味付けです。

お肉はまったく使っていませんが、十分満足できる、美味しいドリアが出来ますよ。

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