みきママの、酢豚のレシピ。黒酢風 酢豚。

おうち料理研究家のみきママが考案した、酢豚のレシピをご紹介します。

「黒酢風 酢豚」です。

ブロック肉は使いません。
薄切り肉で半熟卵を包み、ボリュームアップします。

また味付けにブルーベリージャムを使い、豊潤なコクを出します。

調理時間は25分。
材料費は1人前210円程度です。

（一部情報元：TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年7月5日放映）

黒酢風 酢豚の作り方

「黒酢風 酢豚」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

黒酢風 酢豚の作り方

【工程1】
まず半熟卵を作ります。

20センチの深鍋を用意し、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を6個入れ、卵の1/3の高さまで水を注ぎます。

ちなみに鍋の大きさや卵の数によって仕上がりも変わりますので、出来るだけ条件を合わせた方が良いと思います。

次に鍋にフタをして、中火にかけます。

そして沸騰後から4分茹でます。

4分経ったら火を止め、そのまま3分置き、余熱で火を通します。

余熱で3分火を通したら、最後に冷水に取り、氷や保冷剤を水に入れるなどして、完全に冷めるまで5分ほど置きます。

十分に冷めたら、殻をむきます。

ちなみに冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい卵ではなく、常温に戻した卵で半熟卵を作る場合は、同じように沸騰後に4分加熱し、余熱で火を通す時間を2分に減らすと、ちょうど良いそうです。

【工程2】
次に、野菜を切ります。

ピーマンは乱切りにして、1個を8等分します。
ナスは3センチくらいの乱切りにします。そして玉ネギはくし切りにして、6等分します。

【工程3】
続いて、卵を豚肉で包みます。

まず豚肉の塩・コショウをし、表面全体に片栗粉をまぶします。

そして豚肉1枚で、卵1個が完全に隠れるように包みます。

【工程4】
豚肉で卵を包んだら、今度はフライパンで焼きます。

肉の閉じ目を下にしてフライパンに並べ、サラダ油（大さじ1/2）を回し入れ、強火にかけます。

フライパンが温まったら中火にし、全体に焼き色がつくまで6分ほど加熱し、肉に火を通します。

ちなみに焼きにくい肉の側面は、上の写真のようにフライパンのフチに当てて焼くと良いようです。

肉が焼けたら、いったん皿に取り出します。

【工程5】
続いて、野菜を焼きます。

肉を焼いたフライパンに残りのサラダ油（大さじ1）を加え、ピーマン・玉ネギ・ナスを入れ、時々混ぜながら強火で3分炒めます。

最後に塩ひとつまみ（分量外）を振って、皿に取り出します。

【工程6】
最後に黒酢風たれを作り、肉や野菜に絡めます。

野菜を焼いたフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、黒酢風たれの材料すべてをよく混ぜたものを加えます。

そしてヘラで混ぜながら2分ほど煮詰め、とろみをつけます。
とろみはすぐにつくので、火加減や加熱時間は調整してください。

そして肉と野菜を戻し入れ、たれを絡めます。
仕上げにゴマ油を加え、さっと絡めたらできあがり。

大きな肉の塊を使っているかのような、見た目も豪華な酢豚が出来上がります。

肉で巻いた半熟卵は、黄身も白身もトロトロで、片栗粉をまぶした豚肉は、柔らかくジューシーに仕上がります。

ブルーベリージャムを加えた黒酢風たれは、酸味の効いた少ししっかりめの味付けで、マイルドな卵との組み合わせが絶妙ですよ。