超おすすめのうなぎの温め方をご紹介します。
フレンチのシェフ、水島弘史さんが考案した簡単レシピです。
うなぎをウーロン茶で煮て、日本酒を混ぜたタレを塗ってグリルで焼きます。
このひと手間を加えるだけで、特売で買った安いうなぎが、名店のうなぎのようなふっくらとした上品な味に仕上がります。
（一部情報元：テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」科学調理でうなぎを美味しくする方法 2016年7月19日放映）
鰻の美味しい温め方
うなぎの蒲焼きの温め方です。
レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 市販のうなぎの蒲焼き | 1尾 |
| ウーロン茶（※） | 適量 |
| 付属のタレ | 1袋 |
| 酒 | タレと同量 |
※ペットボトルのウーロン茶がおすすめ。タンニンが少ないので苦味が残りにくい。
- うなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さまでウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮る。
- 1のうなぎをアルミホイルの上にのせ、タレと酒を混ぜたものをハケで均等に塗る。
予熱した魚焼きグリルで2分焼いたらできあがり。（あまり焼き過ぎるとパサパサになるので注意。）
写真をもとにレシピを説明します。
うなぎの上手な温め方
【工程1】
まずうなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さまでウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮ます。
ウーロン茶は、うなぎ全体に染みるくらいの量を使用します。
ちなみに3分煮た後は、煮汁が少し残ります。
煮汁がモッタイナイと思う方は、出来るだけ小さいフライパンを使ってください。ウーロン茶の量は75〜100mlくらいでも十分足ります。
うなぎはウーロン茶で煮ます。
市販のうなぎの蒲焼きは、皮に含まれるコラーゲンによって硬くなっていますが、ウーロン茶に含まれるタンニンには、コラーゲンを柔らかくする働きがあります。
【工程2】
次にうなぎをアルミホイルの上にのせ、タレと酒を同量で混ぜたものをハケで塗り、あらかじめ温めておいた魚焼きグリルで2分焼きます。
これで完成です。
ハケが無い場合は、スプーンなどで塗っても良いと思います。
グリルで加熱する目的は香ばしい焼き目をつけるためですが、焦げすぎないように注意してください。
ウーロン茶で煮たうなぎは、付属のタレに酒を加えたものを塗り、グリルで焼きます。
酒によってうなぎの臭みが消え、焼くことでうなぎの旨味と香ばしさが格段にアップします。
以上のように温めたうなぎの蒲焼きは、臭みが無く、ふっくら柔らかいです。
ちなみにウーロン茶のにおいは、まったく気になりません。
むしろウーロン茶の香ばしい風味によって、うなぎが上品な味になりますよ。
※うなぎの温め方のおすすめレシピを1位から順番に紹介しました。こちらの記事も合わせてご覧ください。
- 著者
- やまでら くみこ
