やまでら くみこ のレシピ

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うなぎ蒲焼きの温め方。水島シェフのウーロン茶で煮る方法。

投稿日:2016年7月20日 更新日:

うなぎ 温め方

超おすすめのうなぎの温め方をご紹介します。

フレンチのシェフ、水島弘史さんが考案した簡単レシピです。

うなぎをウーロン茶で煮て、日本酒を混ぜたタレを塗ってグリルで焼きます。

このひと手間を加えるだけで、特売で買った安いうなぎが、名店のうなぎのようなふっくらとした上品な味に仕上がります。

(一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」科学調理でうなぎを美味しくする方法 2016年7月19日放映)

鰻の美味しい温め方

うなぎ 温め方

うなぎの蒲焼きの温め方です。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間6分】
市販のうなぎの蒲焼き 1尾
ウーロン茶(※) 適量
付属のタレ 1袋
タレと同量

※ペットボトルのウーロン茶がおすすめ。タンニンが少ないので苦味が残りにくい。

温め方
  1. うなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さまでウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮る。
  2. 1のうなぎをアルミホイルの上にのせ、タレと酒を混ぜたものをハケで均等に塗る。
    予熱した魚焼きグリルで2分焼いたらできあがり。(あまり焼き過ぎるとパサパサになるので注意。)

写真をもとにレシピを説明します。

うなぎの上手な温め方

うなぎ 温め方
【工程1】
まずうなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さまでウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮ます。

ウーロン茶は、うなぎ全体に染みるくらいの量を使用します。

ちなみに3分煮た後は、煮汁が少し残ります。
煮汁がモッタイナイと思う方は、出来るだけ小さいフライパンを使ってください。ウーロン茶の量は75〜100mlくらいでも十分足ります。

【調理のポイント】
うなぎはウーロン茶で煮ます。

市販のうなぎの蒲焼きは、皮に含まれるコラーゲンによって硬くなっていますが、ウーロン茶に含まれるタンニンには、コラーゲンを柔らかくする働きがあります。

うなぎ 温め方
【工程2】
次にうなぎをアルミホイルの上にのせ、タレと酒を同量で混ぜたものをハケで塗り、あらかじめ温めておいた魚焼きグリルで2分焼きます。

これで完成です。

ハケが無い場合は、スプーンなどで塗っても良いと思います。
グリルで加熱する目的は香ばしい焼き目をつけるためですが、焦げすぎないように注意してください。

【調理のポイント】
ウーロン茶で煮たうなぎは、付属のタレに酒を加えたものを塗り、グリルで焼きます。

酒によってうなぎの臭みが消え、焼くことでうなぎの旨味と香ばしさが格段にアップします。

うなぎ 温め方
以上のように温めたうなぎの蒲焼きは、臭みが無く、ふっくら柔らかいです。

ちなみにウーロン茶のにおいは、まったく気になりません。
むしろウーロン茶の香ばしい風味によって、うなぎが上品な味になりますよ。

※うなぎの温め方のおすすめレシピを1位から順番に紹介しました。こちらの記事も合わせてご覧ください。

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食材

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