美味しくするならこの方法！うなぎ蒲焼きの温め方。ウーロン茶で煮る方法

超おすすめのうなぎの温め方をご紹介します。

フレンチのシェフ、水島弘史さんが考案した簡単レシピ。
うなぎをウーロン茶で煮て、日本酒を混ぜたタレを塗り、グリルでこんがりと焼きます。

このひと手間を加えるだけで、特売で買った安いうなぎが、名店のうなぎのようなふっくらとした上品な味に仕上がります。

（レシピ情報元：テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」科学調理でうなぎを美味しくする方法 2016年7月19日放映）

うなぎ蒲焼きの温め方です。

【工程1】
まず、うなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さ（1センチ程度）までウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮ます。

ウーロン茶は、うなぎ全体が浸かるくらいの量を使用します。

ちなみに、3分煮た後は、煮汁が少し残ります。
ですから、出来るだけ小さいフライパンを使ってください。
ウーロン茶の量は、75〜100mlくらいでも十分足ります。

うなぎを烏龍茶で煮る効果

ウーロン茶で煮ると、うなぎが柔らかくなります。

市販のうなぎの蒲焼きは、皮に含まれるコラーゲンによって硬くなっています。
ウーロン茶に含まれるタンニンには、コラーゲンを柔らかくする働きがあります。

ペットボトルのウーロン茶を使う

なお、使用するウーロン茶は、ペットボトルがおすすめです。
ペットボトルのウーロン茶だったら、タンニンが少ないので苦味が残りにくいです。
茶葉から淹れたウーロン茶を使うと、苦味が残ることがあります。

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【工程2】
次に、うなぎの水気を切り、アルミホイルの上にのせ、タレと酒を同量で混ぜたものを塗ります。
そして、あらかじめ温めておいた魚焼きグリルに入れ、2分ほど焼いたら完成です。

タレと酒を混ぜたものは、丁寧にハケで塗ってもいいですし、スプーンなどで塗ってもOKです。

なお、グリルで加熱する目的は香ばしい焼き目をつけるためですが、焦げすぎないように注意してください。
あまり焼き過ぎると、うなぎの身がパサパサになります。

たれに酒を加えてグリルで焼く

ウーロン茶で煮たうなぎは、付属のタレに酒を加えたものを塗り、グリルで焼き上げます。
酒によってうなぎの臭みが消え、焼くことでうなぎの旨味と香ばしさが格段にアップします。

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このように温めたうなぎの蒲焼きは、臭みが無く、ふっくら柔らかいです。

ちなみに、ウーロン茶のにおいは、まったく気になりません。
むしろ、ウーロン茶の香ばしい風味によって、うなぎが上品な味になりますよ。