やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

うなぎ蒲焼きの温め方。水島シェフのウーロン茶で煮る方法。

投稿日:2016年7月20日 更新日:

うなぎ 温め方

超おすすめのうなぎの温め方をご紹介します。

フレンチのシェフ、水島弘史さんが考案した簡単レシピです。

うなぎをウーロン茶で煮て、日本酒を混ぜたタレを塗ってグリルで焼きます。

このひと手間を加えるだけで、特売で買った安いうなぎが、名店のうなぎのようなふっくらとした上品な味に仕上がります。

(一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」科学調理でうなぎを美味しくする方法 2016年7月19日放映)

鰻の美味しい温め方

うなぎ 温め方

うなぎの蒲焼きの温め方です。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間6分】
市販のうなぎの蒲焼き 1尾
ウーロン茶(※) 適量
付属のタレ 1袋
タレと同量

※ペットボトルのウーロン茶がおすすめ。タンニンが少ないので苦味が残りにくい。

温め方
  1. うなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さまでウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮る。
  2. 1のうなぎをアルミホイルの上にのせ、タレと酒を混ぜたものをハケで均等に塗る。
    予熱した魚焼きグリルで2分焼いたらできあがり。(あまり焼き過ぎるとパサパサになるので注意。)

写真をもとにレシピを説明します。

うなぎの上手な温め方

うなぎ 温め方
【工程1】
まずうなぎをフライパンに入れ、うなぎの厚さと同じくらいの高さまでウーロン茶を注ぎ、フタをして中火で3分煮ます。

ウーロン茶は、うなぎ全体に染みるくらいの量を使用します。

ちなみに3分煮た後は、煮汁が少し残ります。
煮汁がモッタイナイと思う方は、出来るだけ小さいフライパンを使ってください。ウーロン茶の量は75〜100mlくらいでも十分足ります。

【調理のポイント】
うなぎはウーロン茶で煮ます。

市販のうなぎの蒲焼きは、皮に含まれるコラーゲンによって硬くなっていますが、ウーロン茶に含まれるタンニンには、コラーゲンを柔らかくする働きがあります。

うなぎ 温め方
【工程2】
次にうなぎをアルミホイルの上にのせ、タレと酒を同量で混ぜたものをハケで塗り、あらかじめ温めておいた魚焼きグリルで2分焼きます。

これで完成です。

ハケが無い場合は、スプーンなどで塗っても良いと思います。
グリルで加熱する目的は香ばしい焼き目をつけるためですが、焦げすぎないように注意してください。

【調理のポイント】
ウーロン茶で煮たうなぎは、付属のタレに酒を加えたものを塗り、グリルで焼きます。

酒によってうなぎの臭みが消え、焼くことでうなぎの旨味と香ばしさが格段にアップします。

うなぎ 温め方
以上のように温めたうなぎの蒲焼きは、臭みが無く、ふっくら柔らかいです。

ちなみにウーロン茶のにおいは、まったく気になりません。
むしろウーロン茶の香ばしい風味によって、うなぎが上品な味になりますよ。

※うなぎの温め方のおすすめレシピを1位から順番に紹介しました。こちらの記事も合わせてご覧ください。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングは常に入れ替えています。

食材

うなぎの蒲焼の温め方(6パターン)

関連記事

うなぎの蒲焼きの焼き方。養殖のプロのおすすめ。

うなぎのプロがすすめる、スーパーのうなぎの蒲焼きを、ほんのひと手間で美味しくする温め方をご紹介します。静岡県焼津市でうなぎの養殖業を営む、片…

うなぎの蒲焼きの温め方。おすすめ6パターンまとめ。

うなぎの蒲焼きの美味しい温め方を6パターンご紹介します。当サイトではテレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回はその中から、特に…

うなぎのフライパンを使った温め方。超一流うなぎ職人のお薦め。

超一流のうなぎ職人がすすめる、スーパーで買ったうなぎの蒲焼きを温める方法をご紹介します。千葉県成田山の参道にある創業105年の老舗うなぎ店「…

安いうなぎを美味しくする方法。フライパンで揚げ焼き。

安いうなぎの蒲焼きを美味しく食べる温め方をご紹介します。うなぎに熱湯をかけて揚げ焼きにすると、中はふんわり表面はサクッとした食感の良い蒲焼き…

うなぎ蒲焼きのあたため方。緑茶で煮るとふわふわになります。

安くて硬いウナギの蒲焼きを簡単に美味しくする裏ワザをご紹介します。緑茶で煮るだけで、ふわふわの食感になります。ちなみに緑茶の味は残りません。…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー190品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ190品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

アスパラの下ごしらえと茹で方。アスパラガスの下処理と茹で時間を解説。

アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルト(グリークヨーグルト)の作り方と、それを使った料理の…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理209品。

作り置きにおすすめの人気レシピを209品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜58品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを58品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理308品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを308品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理103品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを103品ご紹介します。当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

大根とシーチキンのサラダレシピ。ツナマヨ&わさび醤油で美味しさUP!

大根とツナ缶(シーチキン)を使ったサラダのレシピをご紹介します。大根を…

人参ナムルの作り方。人気のにんにく風味!レンジを使った簡単レシピ。

人参のナムルの作り方をご紹介します。にんにくとごま油で味付けをする、韓…

もやしとわかめのサラダ。レンジで簡単!風味豊かなポン酢和えのレシピ。

もやしとわかめとポン酢を使った、簡単サラダのレシピをご紹介します。ポン…

きゅうりと塩昆布のレシピ。ごま油で風味アップ!混ぜるだけの簡単和え物

きゅうりと塩昆布を使った簡単おかずレシピをご紹介します。調理時間は、た…

大根ときゅうりのサラダレシピ。ハムの旨みと酢の酸味で美味しさアップ!

大根ときゅうりを使ったサラダのレシピをご紹介します。大根ときゅうりを千…