サイゲン大介さんのとんかつのレシピ。ヨーグルトを使う。

サイゲン大介こと、うしろシティの阿諏訪泰義（あすわたいぎ）さんが考案した、とんかつのレシピをご紹介します。

調理には、「飲むヨーグルト」と「霧吹き」を使います。

「飲むヨーグルト」に豚肉を漬け込むと、肉が柔らかくジューシーになるそうです。
また「霧吹き」を使って衣を湿らせてから揚げると、衣がサクサクの食感に仕上がるそうです。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「うしろシティ 料理男子と裁縫男子」を執筆しています。

とんかつの作り方

サイゲンさんの「とんかつ」のレシピです。

サイゲンさんによると、調理のポイントは2つあります。

1つは、豚肉を飲むヨーグルトに漬け込むこと。
肉が柔らかくジューシーになり、高級豚肉のような上品な甘みが加わるそうです。

2つめは、霧吹きを使って乾燥パン粉を2度づけすること。
乾燥パン粉が生パン粉のようになり、サクサクの食感に仕上がるそうです。

このように調理すると、特売の安い豚肉でも、名店のトンカツの味が出せるとのことです。

ただもしかしたらこのトンカツは、美味しい仕上がりにはならないかもしれません。
このとんかつを実際に作ったという方々からメールを何通かいただいたことがありますが、レシピ通りの温度と時間で揚げると、美味しそうなきつね色にはならず、かなり白っぽい仕上がりになるとのこと。

これから試してみるという方は、揚げる温度と時間に注意してみてください。