料理研究家の浜内千波さんが考案した、トマトを使ったカレーのレシピをご紹介します。
「水を一滴も使わない トマトカレー」です。
トマトの旨味をいかし、水は一滴も使いません。
余計なことは一切せず、20分ほどの短い調理時間で、味に深みのあるカレーが完成します。
（一部情報元：テレビ東京「なないろ日和」トマトの美味しい食べ方 2016年7月25日放映）
トマトカレーの作り方
浜内さんの「トマトカレー」のレシピです。
野菜はすべて、すりおろして使います。
（フードプロセッサーでペースト状にするという方法もあります。）
すりおろすことで野菜の繊維が壊れ、旨味を早く引き出すことができます。
トマトの旨味成分「グルタミン酸」は、肉類に含まれる「イノシン酸」など、他の旨味成分と合わせると、旨味が倍増します。
材料【4人分：調理時間20分】
| 鶏手羽元（※） | 8本 |
| 玉ネギ | 1個（200g） |
| ニンジン | 100g |
| トマト | 大1個（300g） |
| セロリ | 50g |
| 塩 | 19g |
| コショウ | 少々 |
| おろしショウガ | 20g |
| ハチミツ | 大さじ1/2 |
| カレー粉 | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| ご飯 | 800g |
※鶏もも肉や豚肉でも代用可。
作り方
- 鶏肉に塩・コショウを揉み込む。
温めた鍋にオリーブオイル（大さじ1）を引き、鶏肉の表面に焼き色をつける。 - 玉ネギ・ニンジン・トマト・セロリを、おろし金ですりおろす。（もしくはフードプロセッサーでペースト状にする。）
すりおろした野菜すべてを1の鶏肉の上にのせ、フタをして鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにする。 - おろしショウガ・ハチミツ・カレー粉を2に加えてよく混ぜ、10分ほど煮込む。
仕上げにオリーブオイル（大さじ2）を回しかける。
ご飯を皿に盛り、カレーをかけたらできあがり。
鶏肉にまぶす塩は、鶏肉の量を考えるとかなり多いです。
でもこの塩だけがカレーの塩気になるので、全体的に見ると、塩の量は控えめです。
カレーとは言え、カレー粉は大さじ1/2しか使っておらず、塩もたったの19gですが、野菜の旨味がすごく濃く感じられます。
余計なことは一切せず、20分ほどの短い調理時間で、味わい深い美味しいカレーが出来ます。
目からうろこが落ちました。
カレーの超おすすめレシピですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
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