料理研究家の浜内千波さんが考案した、「牛肉と玉ねぎの煮物」のレシピをご紹介します。
牛肉と厚揚げを下茹ですると、ヘルシーで味わい深い煮物が出来ますよ。
超おすすめレシピです。
（一部情報元：TV「デイリーキッチン」浜内千波の脂抜きレシピ 2016年7月8日放映）
牛肉と玉ねぎの煮物の作り方
「牛肉と玉ねぎの煮物」のレシピです。
調理のポイントは、牛肉と厚揚げを下茹ですること。
牛肉の余分なアクと脂を取り除き、厚揚げの油抜きをすると、素材の旨味をいかしたヘルシーな煮物が出来ます。
材料【4人分】
| 牛薄切り肉 | 150g |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 玉ネギ | 2個 |
| 醤油 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 水 | 300cc |
| 万能ネギ | 5本 |
作り方
- 厚揚げは、沸騰させた湯で2分茹でて、1センチくらいの厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて牛肉を入れ、肉の色が変わるまで湯引きする。ザルに上げて水気を切る。
- 鍋に醤油・みりん・水を入れ、フタをして沸騰させる。
厚揚げ・玉ねぎの順に鍋に入れ、フタをして、玉ネギが好みのかたさになるまで火を通す。
牛肉を加え、大きく混ぜる。混ぜたらすぐにフタをして火を止めてしばらく置く。 - 3を皿に盛り、細かく刻んだ万能ネギを散らしたらできあがり。
厚揚げは、沸騰させた湯で2分茹でて、油抜きします。
牛肉は湯引きします。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、牛肉の色が変わるまで湯にくぐらせます。
このように湯引きすると、余分なアクや脂を取り除くことができます。牛肉のタンパク質が固まるので、旨味は逃げません。
厚揚げと牛肉を下茹ですると、脂臭さから来るクセが無くなります。
素材の繊細な味をいかした、深い味わいの煮物が出来ますよ。
