黒酢を使った酢豚のレシピをご紹介します。
フードコーディネーターの広沢京子さんが考案した「黒酢酢豚」です。
黒酢で酢豚を作ると、香ばしさが増すそうです。
（一部情報元：TVKテレビ「デイリーキッチン」お酢を使いこなす 2016年7月29日放映）
黒酢酢豚の作り方
「黒酢酢豚」のレシピです。
調理のポイントは、豚肉に片栗粉をまぶすこと。
肉の旨味が逃げず、仕上がりにとろみがつきます。
材料【4人分：調理時間18分】
| 豚肩ロース肉 | 400g |
| 玉ネギ | 2個 |
| 塩・黒コショウ | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ゴマ油 | 大さじ2 |
| セロリの葉 | 適宜 |
| 黒酢 | 90cc |
| 三温糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| ショウガ汁 | 小さじ1 |
作り方
- 豚肉は少し大きめの一口大に切り、塩・コショウをし、表面全体に片栗粉をまぶす。
玉ネギは、3センチくらいのくし切りにする。
Aの材料すべてを混ぜる。 - サラダ油を170度に温め、全体に揚げ色がつくまで、豚肉を3分ほど揚げる。油を切る。
（菜箸を油に浸した時に、じわじわと気泡が出るのが170度。） - 温めたフライパンにゴマ油を引き、玉ネギを加えて塩をし、中火で4分炒める。
玉ネギがしんなりしてきたら、2・A・黒コショウを加え、強火で汁気が無くなるまで調味料を絡めるように炒める。 - 3を皿に盛り、千切りにしたセロリの葉を散らしたらできあがり。
豚肉と玉ネギだけというシンプルな具材を黒酢で味付けすると、黒酢のコクや旨味が、より引き立つそうですよ。
