やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

みきママの、ゴーヤチャンプルのレシピ。塩麹で苦味を和らげます。

投稿日:2016年8月9日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、「ゴーヤチャンプル」のレシピをご紹介します。

調理のポイントは、塩麹とマヨネーズを使うこと。

塩麹の旨味とマヨネーズのマイルドな味わいが、ゴーヤの苦味を和らげてくれます。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年8月9日放映)

ゴーヤチャンプルの作り方

みきママの「ゴーヤチャンプル」のレシピです。

ゴーヤはタネだけを取り、ワタは一緒に調理します。
ワタには、実の3倍ものビタミンCが含まれており、苦味もありません。

材料【4人分】
ゴーヤ 1本(200~250g)
豚こま切れ肉 200g
木綿豆腐 1丁(300g)
1個
玉ネギ 1/2個(100g)
ニンジン 1/2本(90g)
塩麹 大さじ3
塩・コショウ 各ふたつまみ
片栗粉 小さじ1
サラダ油 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
◎みりん 大さじ1
◎鰹だしの素 小さじ1
◎コショウ 少々
かつお節 ひとつかみ(5g)
作り方
  1. ゴーヤは縦半分に切り、ワタを残してタネだけを取り、5ミリ厚に切る。
    ゴーヤを耐熱ボールに入れ、塩麹を揉み込み、ラップをして電子レンジ(600w)で1分半加熱する。
    いったん取り出して混ぜ、再びラップをして1分加熱する。
  2. 玉ネギは薄切りにし、ニンジンは3ミリくらいの厚さの短冊切りにする。豚肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつけ、片栗粉を揉み込む。
    豆腐は8等分にちぎり、二重にしたキッチンペーパーの上にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で3~4分加熱して、水切りする。ザルに上げる。
  3. フライパンにサラダ油・豚肉・玉ネギ・ニンジンを入れて強火にかけ、フライパンが温まったら中火にし、時々かき混ぜながら4分ほど炒める。
    ニンジンが柔らかくなったら、炒めたものをフライパンの端に寄せ、1とマヨネーズを入れ、水分を飛ばすように強火で1分ほど炒める。
    ゴーヤの水分が飛んだら全体をかき混ぜて、◎と豆腐を加え、再びかき混ぜながら1分ほど水分を飛ばす。
    仕上げに溶き卵を回し入れ、30秒ほどさっと炒める。
  4. かつお節を耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で1~1分半加熱し、パリパリにする。
  5. 3を皿に盛り、4をトッピングしたらできあがり。


ゴーヤはあらかじめ、電子レンジでさっと火を通します。

ワタつきのまま5ミリ厚に切り、塩麹を揉み込み、ラップをして合計2分半加熱します。


塩麹の旨味とマヨネーズのマイルドな味わいで、ゴーヤの苦味がかなり和らぎます。
ゴーヤ嫌いの方でも、この味だったら食べやすいと思います。

ゴーヤの外側の部分は、ほど良いシャキシャキ感があり、ワタはトロっとしています。

とても美味しいですよ。
ゴーヤチャンプルの超おすすめレシピです。

関連記事

みきママのゴーヤサラダのレシピ。塩麹とマヨネーズを使います。

おうち料理研究家のみきママが考案した、「ゴーヤサラダ」のレシピをご紹介します。調理のポイントは、塩麹とマヨネーズを使うこと。塩麹の旨味とマヨ…

ゴーヤの苦みの取り方。かんたん苦味取り!塩揉みや茹でるのが効果的。

ゴーヤの苦みをとる方法をご紹介します。ゴーヤのアク抜きをして、苦味を消す方法です。ゴーヤを生で食べる場合は、塩揉みするのがおすすめです。ある…

ナムルの簡単レシピ。みきママのもやしと人参のナムル。

おうち料理研究家のみきママが考案した「ナムル」のレシピをご紹介します。モヤシとニンジンを使ったナムルで、電子レンジで作ります。もともとはキン…

ゴーヤと卵のレシピ。塩昆布で食べやすさUP!とろっとマイルド卵とじ。

ゴーヤと卵を使ったおすすめレシピをご紹介します。塩昆布の旨味を生かした卵とじで、作り方はとても簡単です。ゴーヤを少し多めの油で炒めて、塩昆布…

お吸い物の簡単レシピ。みきママのおすすめです。

おうち料理研究家のみきママが考案した、お吸い物のレシピをご紹介します。材料すべてをお椀に入れ、冷たい水か湯を注ぐだけで完成します。

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…