みきママの、ゴーヤチャンプルのレシピ。塩麹で苦味を和らげます。

投稿日：2016年8月9日更新日：2020年3月3日

おうち料理研究家のみきママが考案した、「ゴーヤチャンプル」のレシピをご紹介します。

調理のポイントは、塩麹とマヨネーズを使うこと。

塩麹の旨味とマヨネーズのマイルドな味わいが、ゴーヤの苦味を和らげてくれます。

（一部情報元：TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年8月9日放映）

ゴーヤチャンプルの作り方

みきママの「ゴーヤチャンプル」のレシピです。

ゴーヤはタネだけを取り、ワタは一緒に調理します。
ワタには、実の3倍ものビタミンCが含まれており、苦味もありません。

材料【4人分】

作り方

ゴーヤは縦半分に切り、ワタを残してタネだけを取り、5ミリ厚に切る。
ゴーヤを耐熱ボールに入れ、塩麹を揉み込み、ラップをして電子レンジ（600w）で1分半加熱する。
いったん取り出して混ぜ、再びラップをして1分加熱する。
玉ネギは薄切りにし、ニンジンは3ミリくらいの厚さの短冊切りにする。豚肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつけ、片栗粉を揉み込む。
豆腐は8等分にちぎり、二重にしたキッチンペーパーの上にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600w）で3～4分加熱して、水切りする。ザルに上げる。
フライパンにサラダ油・豚肉・玉ネギ・ニンジンを入れて強火にかけ、フライパンが温まったら中火にし、時々かき混ぜながら4分ほど炒める。
ニンジンが柔らかくなったら、炒めたものをフライパンの端に寄せ、1とマヨネーズを入れ、水分を飛ばすように強火で1分ほど炒める。
ゴーヤの水分が飛んだら全体をかき混ぜて、◎と豆腐を加え、再びかき混ぜながら1分ほど水分を飛ばす。
仕上げに溶き卵を回し入れ、30秒ほどさっと炒める。
かつお節を耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600w）で1～1分半加熱し、パリパリにする。
3を皿に盛り、4をトッピングしたらできあがり。

ゴーヤはあらかじめ、電子レンジでさっと火を通します。

ワタつきのまま5ミリ厚に切り、塩麹を揉み込み、ラップをして合計2分半加熱します。

塩麹の旨味とマヨネーズのマイルドな味わいで、ゴーヤの苦味がかなり和らぎます。
ゴーヤ嫌いの方でも、この味だったら食べやすいと思います。

ゴーヤの外側の部分は、ほど良いシャキシャキ感があり、ワタはトロっとしています。

とても美味しいですよ。
ゴーヤチャンプルの超おすすめレシピです。