俳優の速水もこみちさんが考案した、燻製料理のレシピをご紹介します。
「スモークチキンサラダ」です。
スモークチップの代わりに、紅茶の茶葉を使った燻製料理で、燻した鶏ムネ肉に、たっぷりの野菜を合わせます。
（一部情報元：テレビ朝日「羽鳥慎一のモーニングショー」2016年8月25日放映）
もこみち流スモークチキンサラダ
「スモークチキンサラダ」のレシピです。
材料【調理時間40分】
| 鶏ムネ肉 | 1枚 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 紅茶の茶葉（アールグレイ） | 20g |
| ローズマリー | 6枝 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| レモンの皮のすりおろし | 1/2個分 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ロメインレタス | 3～4枚 |
| キュウリ | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| 紫玉ネギ | 1/2個 |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| トレビス | 2～3枚 |
| カラフルトマト | 各適量 |
| ケッパー | 大さじ3 |
| フェタチーズ | 50g |
| レモンの皮 | 1個分 |
| バケットクルトン | 1/3本分 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| レモンの絞り汁 | 1/2個分 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
作り方
- 鶏ムネ肉に塩・コショウをして暫く置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 鉄製のフライパン（※）にアルミホイルを敷き、紅茶の茶葉・ローズマリー・砂糖・レモンの皮のすりおろしをのせ、フタをして強火にかける。
- フライパンから煙が出てきたら火を弱め、2の上にアルミホイル2枚をかぶせ、その上に鶏肉を置く。
鶏肉のパサツキを抑えるために、後でかぶせた2枚のアルミホイルの下の方の上に白ワインを回し入れ、フタをして中火で20分燻す。 - ドレッシングの材料すべてを混ぜる。
- 鶏肉は手で裂いて食べやすい大きさにし、野菜やチーズも一口大に切る。
鶏肉・野菜・チーズ・バケットクルトンを和えて皿に盛り、ドレッシングをかけ、レモンの皮をすりおろしてトッピングしたらできあがり。
※フッ素加工のフライパンは不可。
燻製したチキンにレモンの酸味がよく合い、とても美味しいそうですよ。
ちなみに冒頭の写真はイメージで、鶏むね肉を使った「チキンソテーサラダ」です。
パサパサしがちなムネ肉は、あらかじめ塩水に2時間ほど浸すと、柔らかくジューシーに仕上がります。塩気もしっかりつくので、味付けをする必要もありません。
