やまでら くみこ のレシピ

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速水もこみちさんのチキンサラダのレシピ。簡単燻製料理。

投稿日:2016年8月25日 更新日:

速水もこみち 料理のレシピ

俳優の速水もこみちさんが考案した、燻製料理のレシピをご紹介します。

「スモークチキンサラダ」です。

スモークチップの代わりに、紅茶の茶葉を使った燻製料理で、燻した鶏ムネ肉に、たっぷりの野菜を合わせます。

(情報元:テレビ朝日「羽鳥慎一のモーニングショー」2016年8月25日放映)

もこみち流スモークチキンサラダ

速水もこみち 料理のレシピ

「スモークチキンサラダ」のレシピです。

材料【調理時間40分】
スモークチキン
鶏ムネ肉 1枚
塩・コショウ 各少々
紅茶の茶葉(アールグレイ) 20g
ローズマリー 6枝
砂糖 小さじ2
レモンの皮のすりおろし 1/2個分
白ワイン 大さじ1
サラダ
ロメインレタス 3~4枚
キュウリ 1/2本
セロリ 1/2本
紫玉ネギ 1/2個
パプリカ(赤) 1/2個
トレビス 2~3枚
カラフルトマト 各適量
ケッパー 大さじ3
フェタチーズ 50g
レモンの皮 1個分
バケットクルトン 1/3本分
レモンドレッシング
オリーブオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
レモンの絞り汁 1/2個分
塩・コショウ 各少々
作り方
  1. 鶏ムネ肉に塩・コショウをして暫く置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. 鉄製のフライパン(※)にアルミホイルを敷き、紅茶の茶葉・ローズマリー・砂糖・レモンの皮のすりおろしをのせ、フタをして強火にかける。
  3. フライパンから煙が出てきたら火を弱め、2の上にアルミホイル2枚をかぶせ、その上に鶏肉を置く。
    鶏肉のパサツキを抑えるために、後でかぶせた2枚のアルミホイルの下の方の上に白ワインを回し入れ、フタをして中火で20分燻す。
  4. ドレッシングの材料すべてを混ぜる。
  5. 鶏肉は手で裂いて食べやすい大きさにし、野菜やチーズも一口大に切る。
    鶏肉・野菜・チーズ・バケットクルトンを和えて皿に盛り、ドレッシングをかけ、レモンの皮をすりおろしてトッピングしたらできあがり。

※フッ素加工のフライパンは不可。

燻製したチキンにレモンの酸味がよく合い、とても美味しいそうですよ。

ちなみに冒頭の写真はイメージで、鶏むね肉を使った「チキンソテーサラダ」です。
パサパサしがちなムネ肉は、あらかじめ塩水に2時間ほど浸すと、柔らかくジューシーに仕上がります。塩気もしっかりつくので、味付けをする必要もありません。

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