やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

さんまを使った漁師めしのレシピ。上田勝彦さんの、棒サンマ。

投稿日:

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、漁師飯のレシピをご紹介します。

宮城の漁師飯、「棒サンマ」です。

塩と酢で味付けするだけで、サンマの濃厚な旨味が楽しめる、美味しいお料理が出来ますよ。

ちなみに上田さんは元漁師で、現在は水産庁の官僚として霞ヶ関にお勤めです。
魚に大変お詳しく、「ウエカツの目からウロコの魚料理」をはじめとした、魚料理の本も執筆しています。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2016年8月30日放映)

棒サンマの作り方

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯

「棒サンマ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料
サンマ 適量
適量
適量
作り方
  1. サンマは腹を上にして、肛門の真下から頭のてっぺんの付け根まで斜めに包丁を入れて骨を切り、皮だけを繋げておく。
    サンマの頭を手で引っ張り、サンマの胴体の皮を剥がす。
    皮をむいたサンマの胴体を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
    (※サンマのさばき方は、下の写真を参考にしてください。)
  2. 両手に塩を馴染ませ、サンマを軽く握るようにして塩をまぶし、キッチンペーパーを敷いたバットにサンマを並べ、1時間ほど冷蔵庫に入れて余分な水分を抜く。
  3. 2を食べやすい大きさに切り、ボールに入れ、ひたひたくらいの酢を注ぐ。
    サンマの表面が白くなったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

棒サンマの作り方

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯
【工程1】
まずサンマの腹を上にして、上の写真のように、肛門の真下から頭のてっぺんの付け根まで、斜めに包丁を入れます。

ただ注意しなければならないのは、包丁で完全にサンマを切り離すのではなく、頭の付け根部分の骨だけを切り、皮は繋げたままにします。

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯
次にサンマの頭の方を手で引っ張り、サンマの胴体の皮をむきます。

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯
サンマの皮を尻尾までむき終わると、上の写真のように、サンマが2つに分かれます。

1つは頭と腹と皮。もう1つは、皮を取った胴体部分です。

「棒サンマ」の調理には、皮をむいた胴体部分だけを使います。

ちなみに残った腹の部分は、塩焼きにすると美味しいですよ。

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯
【工程2】
次に、少し水で濡らした両手に塩を馴染ませ、サンマを軽く握るようにして、塩をまぶします。

そしてキッチンペーパーの上にサンマを並べ、冷蔵庫に1時間入れ、余分な水分を抜きます。

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯
【工程3】
冷蔵庫で1時間寝かせたら、今度は食べやすい大きさに切ってボールに入れ、ひたひたくらいの酢を注ぎ、サンマの表面が白っぽくなるまでしばらく置きます。

15分くらいすると、サンマの表面は白っぽくなります。
ですから15分後にすぐにいただくこともできますし、1時間くらい置いても美味しいと私は思いました。
酢に浸す時間は、お好みで加減してください。

ちなみに残った酢は、すし酢にすると、旨味たっぷりの酢飯ができるそうです。

さんま 棒サンマ レシピ 上田勝彦 ウエカツ 漁師飯
「棒サンマ」は、刺し身で食べるよりも濃厚なサンマの旨味が楽しめます。

お味の方はとても繊細ですが、一方で骨つきの生サンマにかぶりつくといった漁師飯らしさもあり、とても面白いですよ。







関連記事

さんま漁師がすすめる、本当に美味しいさんま料理 4品。

日本でも屈指のサンマの水揚げ量を誇る、岩手県宮古港。 今日は、宮古漁港のサンマ漁師さんの、おすすめサンマ料理を4品ご紹介します。 漁に出てい…

かつお漁師がすすめる、漁師メシのレシピ。「カツオの竜田揚げ」。

高知県のカツオ漁師・荒木啓弘さんがすすめる、漁師メシのレシピをご紹介します。 「カツオの竜田揚げ」です。 荒木さんが釣ったカツオは、その日の…

さんま漁師に人気のレシピ。さんまのムニエルの作り方。

サンマ漁師の鎌田和昭さんがすすめる、「サンマのムニエル」のレシピをご紹介します。 鎌田さんは、サンマの水揚げ量で全国3位を誇る岩手県大船渡市…

カツオ料理の簡単レシピ。上田勝彦さんのつかんまぜ。

カツオのおすすめレシピをご紹介します。 元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した「カツオのつかんまぜ」です。 カツオの臭みがまったくない、…

ほっけの干物で作る、アクアパッツアのレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

ホッケといえば、焼いて食べるのがとても美味しいものです。 でもホッケの栄養をムダなくいかすには、焼くよりも煮た方が良いようです。 なぜならそ…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

減塩のコツ6選。工夫が満載、あさイチで話題の簡単な方法。

減塩生活を長く続けるコツを6つご紹介します。 6つとも、ムリなく続けら…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ83品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を83品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー187品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー63品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ63品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理233品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを233品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー196品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ196品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

そばつゆの作り方。めんつゆを使った本格簡単レシピ3品。

そばつゆのおすすめレシピ3品をご紹介します。 3品とも、市販のめんつゆ…

黒酢の美味しい飲み方。牛乳や水で割って飲む方法。

黒酢の飲み方を2パターンご紹介します。 1つめは、酢の専門家、東京農業…

玉ねぎの辛味の抜き方2パターン。水にさらす、もしくはそのまま放置。

玉ねぎの辛味の抜き方を2パターンご紹介します。 1つ目の方法は、「玉ね…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

ヒルナンデス(日本テレビ)で話題になった、緑茶コーヒーダイエットの方法…