おうち料理研究家のみきママが考案した、「キンパ」のレシピをご紹介します。
キンパとは、韓国風海苔巻きのこと。
ナムル・キムチ・卵焼き・牛肉など、さまざまな具材を巻いた、具だくさんの海苔巻きです。
「みきママ流キンパ」は、ゴマ油で香ばしく焼いたサンマや、モヤシとニンジンのナムルなどを具材にします。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年9月6日放映）
キンパの作り方
「キンパ」のレシピです。
メインの具材になるサンマは、酢をまぶしてからフライパンで焼きます。
酢を塗って焼くと、タンパク質が固まるので、サンマの皮がフライパンこびりつきにくくなります。
なお、具材の巻き方など分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。
材料【2本分】
| サンマ（※） | 2尾 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| ニンジン | 1/4本（45g） |
| モヤシ | 1/2袋（100g） |
| ◎ゴマ油 | 大さじ1 |
| ◎塩 | ふたつまみ |
| ◎鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| 温かいご飯 | どんぶり2杯分（500g） |
| 焼き肉のタレ | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ2 |
| タクアン | 60g |
| 大葉 | 6枚 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 焼き海苔 | 2枚 |
※サンマは、開いて中骨と腹骨を取ったものを使用する。下の写真を参考にしてください。
作り方
- 【サンマを焼く】サンマは尻尾を落とし、両面に塩と酢をまぶす。
強火で熱したフライパンにゴマ油を引き、サンマの皮目を下にして並べ、弱めの中火で片面を3分焼く。ひっくり返して、もう片面も3分焼く。 - 【ナムルを作る】ニンジンは千切りにし、モヤシはさっと洗う。
ニンジンとモヤシを耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600w）で2～3分加熱する。ザルに上げて水気を切り、熱いうちに◎を加えてよく混ぜる。 - 【ご飯を作る】ご飯の材料すべてを混ぜる。
- 【巻く】タクアンは1センチ角の棒状に切る。
ラップの上に焼き海苔（1枚）をのせ、ご飯（半量）を平らに広げる。（巻き終わりを1センチくらい残して、ご飯を広げる。）
コチュジャン（大さじ1/2）をご飯の中央に横一直線に伸ばし、その上に大葉（3枚）・水気を絞ったナムル（半量）・焼いたサンマ（1尾）・タクアン（半量）をのせ、ラップごと海苔を巻く。
巻き終わりを下にして、そのまま3分置く。もう1本も同じように巻く。
（※具材ののせ方は、下の写真を参考にしてください。） - 4のラップを外し、1本を8等分したらできあがり。
サンマは尻尾を落とし、両面に塩と酢をまぶしてから焼きます。
ご飯と具材を海苔で巻く時は、上の写真のように、まず巻き終わりを1センチくらい残してご飯を広げます。
そしてご飯の上に横一直線にコチュジャン（大さじ1/2）を伸ばし、その上に大葉（3枚）を並べ、水気をしっかり絞ったナムル（半量）・焼いたサンマ（1尾）・タクアン（半量）をのせ、ラップごと巻きます。
タクアンの食感がアクセントになった、優しい味のキンパが出来ます。
ゴマ油で香ばしく焼いたサンマは臭みはなく、焼き肉のタレで淡く味付けしたご飯や、優しい味のナムルとよく馴染み、とても食べやすいですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
