中華料理の人気店「旬の香」の店主 余振榕さんが考案した、家庭でも簡単に作れる「回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピをご紹介します。
たった2つのポイントを抑えるだけで、野菜がシャキシャキとした、美味しい回鍋肉が出来るそうです。
（一部情報元：テレビ東京「なないろ日和！」自宅で簡単に作れる本格中華 2016年9月5日放映）
ホイコーローの作り方
「回鍋肉」のレシピです。
家庭用コンロの弱い火力で、野菜をシャキシャキに仕上げるポイントは2つあります。
1つは、野菜は炒める直前に切ること。
2つめは、キャベツの加熱は、半生程度にとどめることです。
以上の2点を抑えると、野菜の食感をいかした回鍋肉が出来るそうです。
材料【2人分：調理時間15分】
| 豚バラかたまり肉 | 160g |
| キャベツ | 200g |
| ニンジン | 40g |
| キクラゲ | 40g |
| ピーマン | 2個 |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ニンニク | 1かけ |
| サラダ油 | 適量 |
| 甜麺醤 | 大さじ4 |
| 豆板醤 | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ4 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
作り方
- 秘伝のタレの材料すべてを混ぜる。
豚肉は3ミリくらいの薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
ニンジンは2ミリくらいの薄切りにし、ピーマンと玉ネギは乱切りにする。キャベツは食べやすい大きさに切る。 - フライパンを強火にかけ、サラダ油を引き、ニンニクを炒める。
ニンニクの香りが出てきたら豚肉を加え、少し焦げめがつくまで両面を焼く。
ニンジンとピーマンを加えてさっと炒め、1枚ずつばらした玉ねぎとキャベツを加え、キャベツが半生状態になるまで（7割くらい火が通るまで）炒める。 - 2に秘伝のタレを加え、強火から弱火にし、さっと味を絡めたらできあがり。
このように調理すると、野菜がシャキシャキで味がしっかりついた、美味しい回鍋肉が出来るそうですよ。
ところで冒頭の写真はイメージで、家事えもんことタレントの松橋周太呂さんが考案した「本格中華！チーズホイコーロー」を作っているところです。
ウーロン茶の風味をいかした簡単に作れるホイコーローで、仕上げにトマトとチーズを加え、子供でも食べやすいまろやかな味にするのが特徴です。調理時間は15分です。
リンク先も合わせてご覧ください。
