おうち料理研究家のみきママが考案した、「カムジャタン」のレシピをご紹介します。
「さんまのカムジャタン」です。
「カムジャタン」とは、豚の背骨やジャガイモを煮込んだ韓国鍋のこと。
みきママのカムジャタンは、豚の背骨の代わりに、サンマを使います。
（一部情報元：TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ 2016年9月6日放映）
カムジャタンの作り方
「さんまのカムジャタン」のレシピです。
調理のポイントは2つあります。
1つは、サンマをあらかじめヨーグルトに漬け込むこと。
青魚特有の臭いが取れ、身がふっくら柔らかくなります。
2つめは、炒ったすりゴマを加えること。
スープにとろみがつき、風味が増します。
材料【2人分】
| サンマ | 2尾 |
| ジャガイモ | 3個（300g） |
| 舞茸 | 100g |
| ニラ | 1/2束 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ2 |
| 白すりゴマ | 大さじ4 |
| コチュジャン | 大さじ3と1/2 |
| 焼き肉のタレ | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/4 |
| 水 | 600cc |
作り方
- サンマは頭と内臓を取って4等分のぶつ切りにし、ヨーグルトを揉み込み、10分置く。
- ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切り、耐熱皿に並べる。
水（大さじ1：分量外）をかけてラップをし、電子レンジ（600w）で4分加熱する。 - 鍋を強火にかけ、白すりゴマを1分炒る。トッピングに使う白すりゴマ（大さじ1）を、フライパンから取り出す。
残った白すりゴマにAを加えて沸騰させ、手でほぐした舞茸・1（ヨーグルトごと）・2を加え、時々かき混ぜながら中火で7分煮込む。 - ニラを5センチ幅に切って3に加え、中火で2分煮込む。
仕上げに、工程3で取り置いた白すりゴマを散らしたらできあがり。
ヨーグルトに漬け込んだサンマは、臭みがなく、上品な味に仕上がります。
サンマと一緒にヨーグルトも鍋に加えるので、ほのかな酸味が加わり、キムチなどの発酵食品も使っているような、深い味になります。
たっぷり使ったゴマのコクもよい味を出していて、食べ応えがありますよ。
- 著者
- やまでら くみこ
