やまでら くみこ のレシピ

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みきママの、スペアリブのレシピ。

投稿日:2016年9月7日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、「スペアリブ」のレシピをご紹介します。

調理のポイントは2つあります。

1つは、スペアリブを焼く前に、すりおろした梨に漬け込むこと。
梨には「プロテアーゼ」というタンパク質分解酵素が含まれているので、肉が柔らかくなります。

2つめは、隠し味にワサビを使うこと。
ワサビを少量加えると、パンチの効いた味に仕上がります。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年9月7日放映)

スペアリブの作り方

みきママの「スペアリブ」のレシピです。

使用するスペアリブの量は少し控えめにし、その代わりに、安い鶏もも肉でかさ増しします。

材料【4人分】
豚スペアリブ 750g
鶏もも肉 1枚(270g)
レタス 2枚
スペアリブのタレ
◎梨 1/2個(175g)
◎ケチャップ 大さじ8
◎中濃ソース 大さじ4
◎砂糖 大さじ1
◎醤油 小さじ2
◎おろしニンニク 大さじ1/2
◎塩 ひとつまみ
◎コショウ 少々
ワサビ 小さじ2
作り方
  1. 【肉の下準備】スペアリブは、火が通りやすいように骨に沿って切れ目を入れて開き、包丁の柄の部分で肉を叩き、厚さを均等にする。包丁の先で肉の両面に10か所ずつ切れ目を入れる。(下の写真を参考にしてください。)
    鶏肉は8等分する。
    梨は皮をむき、芯を取ってすりおろす。◎の材料すべてを混ぜ、スペアリブと鶏肉を漬け込み、常温で30分置く。
  2. 【肉を焼く】1の漬けダレを手で軽く落とし、スペアリブと鶏肉をフライパンに並べ、強火にかける。
    フライパンが温まったら中火にし、フタをして片面を5分焼く。ひっくり返して、もう片面もフタをして5分焼く。肉をいったん取り出す。
  3. 【タレを絡める】2のフライパンをキッチンペーパーできれいに拭き、残った漬けダレとワサビを入れ、ヘラで混ぜながら強火で1分煮詰める。
    最後に肉を戻し入れ、タレを絡める。
  4. 皿にレタスを敷き、その上に3を盛りつけたらできあがり。


スペアリブの下準備が少し分かりにくいので、写真をもとに説明します。

スペアリブは、火が通りやすいように骨に沿って切れ目を入れて開き、包丁の柄の部分で叩いて、肉の厚さを均等にします。

そして肉の両面を10か所ずつ、包丁の先で刺します。

以上の下準備が完了すると、写真の左側のようになります。


スペアリブのタレは、ケチャップや中濃ソースの味がベースになっていますが、すりおろした梨の爽やかな甘みとワサビの辛味が加わることで、肉の味が引き立つ、深みのある味に仕上がります。

子供も喜ぶ親しみやすい味付けで、とても美味しいですよ。

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