やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

サイゲン大介さんのカルボナーラのレシピ。濃厚な味わい。

投稿日:2016年9月23日 更新日:

カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格

カルボナーラのおすすめレシピをご紹介します。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「カルボナーラ」です。

スーパーで手に入る安い食材を使った、高級店のカルボナーラの再現レシピになっています。

調理のポイントは3つあります。

1つめは、パスタをあらかじめ水に漬けること。
1時間ほど水に浸すと、乾麺が生麺のようなモチモチの食感になります。

2つめは、干し椎茸の戻し汁を加え、トリュフのような風味を出すこと。

3つめは、スモークチーズを加え、燻製の香りをプラスすることです。

チーズのコクと卵黄のとろっとした食感が印象的な、濃厚な味わいのカルボナーラが出来ますよ。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の得ワザ 2016年9月23日放映)

カルボナーラの作り方

カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格

サイゲン大介さんの「カルボナーラ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間10分/工程1を除く】
カルボナーラソース
◎卵 全卵1個・卵黄2個
◎パルメザンチーズ 25g
◎昆布茶 小さじ1/4
ブロックベーコン 50g
スモークチーズ 6g
ニンニク 1かけ
干し椎茸(※) 1個(約5g)
オリーブオイル 大さじ1
パスタ
1.6ミリスパゲッティーニ 100g
少々
トッピング
黒コショウ 適量

※干し椎茸は、戻し汁(大さじ2)だけを使用する。

作り方
  1. 【下準備】パスタと水(300cc)を保存袋に入れ、常温で1時間漬ける。
    干し椎茸と水(100cc)をボールに入れ、ラップで落し蓋をして、1時間かけて戻す。干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を取り置く。
  2. ベーコンは7ミリくらいの厚さの短冊切りにする。スモークチーズは細かく刻む。ニンニクは包丁の腹で潰す。
  3. ◎の材料すべてをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。
  4. フライパンにオリーブオイル・ベーコン・ニンニクを入れ、中火で炒める。
    ベーコンの表面がカリカリになったら、ニンニクをフライパンから取り出し、スモークチーズ・干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を加え、よく混ぜる。
  5. 鍋に湯を沸かし、塩を加える。1のパスタを水気を切って加え、2分茹でる。
  6. 4のフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを水気を切って加え、軽く混ぜ合わせる。さらに3を加え、菜箸でしっかりかき混ぜて、乳化させる(油分と水分を混ぜる)。
  7. 6を皿に盛り、好みで黒コショウをかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

サイゲン流カルボナーラの作り方

カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
【工程1】
まずパスタを水に漬けます。
パスタ(100g)と水(300cc)を保存袋に入れ、口をしっかり閉じて、常温に1時間ほど置きます。(上の写真)

ちなみに袋の中のパスタは、時間が経ってもくっつきません。
水に浸したパスタは、白く太くなります。

次に、干し椎茸の戻し汁を作ります。
干し椎茸(1個)と水(100cc)をボールに入れ、ラップを落し蓋のように椎茸にぴったりと密着させて、1時間ほど置きます。(上の写真)

干し椎茸が戻ったら、干し椎茸の戻し汁(大さじ2)だけを取り置きます。椎茸自体は、調理には使いません。

【工程2】
続いてベーコン(50g)を7ミリくらいの厚さの短冊切りにします。

そしてスモークチーズ(6g)を細かく刻み、ニンニク(1かけ)を包丁の腹で潰します。

【工程3】
次に、◎の材料すべて(卵:全卵1個と卵黄2個・パルメザンチーズ:25g・昆布茶:小さじ1/4)をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。


カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
【工程4】
下準備が終わったら、フライパンで調理します。

まずフライパンにオリーブオイル(大さじ1)・ベーコン・ニンニクを入れ、中火で炒めます。

ベーコンの表面がカリカリになったら、ニンニクをフライパンから取り出します。


カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
ニンニクを取り出したら、干し椎茸の戻し汁(大さじ2)とスモークチーズを加え、よく混ぜます。

【調理のポイント】
カルボナーラソースには、「干し椎茸の戻し汁」と「スモークチーズ」を加えます。

「干し椎茸の戻し汁」を加えると、トリュフのような風味が出せます。
また「スモークチーズ」を加えると、安いベーコンに足りない燻製の風味を補うことができます。


カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
【工程5】
次に、パスタを茹でます。

水に浸したパスタの水気を切り、塩(少々)を加えた湯で、2分ほど茹でます。

【調理のポイント】
パスタは、あらかじめ水に1時間ほど漬けてから調理します。
水に浸すと、生麺のようなモチモチの食感になります。

使用する1.6ミリのパスタの通常の茹で時間は8分くらいですが、あらかじめ水に浸しておくと、加熱時間を2分に短縮することができます。

またパスタが十分に水を吸収しているので、通常よりも小さい鍋と少ない湯で茹でることが出来ます。


カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
【工程6】
最後にパスタにソースを絡めます。

工程4のフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを加え、軽く混ぜ合わせます。

さらに工程3で混ぜた卵液を加え、菜箸でしっかりかき混ぜて、油分と水分を混ぜ合わせます。

【調理のポイント】
フライパンの火を止め、余熱でパスタと卵を混ぜると、卵の固まりすぎを防ぐことができます。

パスタと卵を合わせたら、最後にしっかりと混ぜます。
水分と油分をムラなく混ぜると、ほど良いとろみがつき、味がまろやかになります。


カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
【工程7】
パスタを皿に盛り、好みで黒コショウ(適量)をかけたらできあがり。


チーズのコクと卵黄のとろっとした食感が印象的な、濃厚な味わいのカルボナーラが出来ます。

ひとくち食べてまず存在感が強いと感じるのは、たっぷり使ったパルメザンチーズの味です。

安い食材を使ってカルボナーラを作るというコンセプトなので、チーズも安いパルメザンチーズ(粉チーズ)を使っており、高級店の味の再現レシピとしては、素材そのものの安っぽい味が目立つのが少し残念ですが、家庭料理としては十分美味しいです。

コンセプトからは完全に外れますが、粉チーズではなく、少し奮発して本物のパルミジャーノ・レッジャーノを削って使ったら、隠し味的に使った干し椎茸の旨味ももっといかせるような気がします。

カルボナーラ レシピ 作り方 簡単 本格
パスタは水に浸しただけで生パスタのようなモチモチっとした食感になります。まろやかなカルボナーラソースとよく合います。

パスタを水に浸すのは、時間がかかるので面倒そうですが、実は水漬けパスタは、飲食店業界では広く知られている調理法らしく、また一度漬けたら冷蔵庫で3日日持ちし、水気を切って冷凍すると1ヶ月ほど保存できるようなので、覚えておくと便利ですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

パスタの人気レシピ(42品)

食材

卵の人気レシピ(276品)

ベーコンの人気レシピ(46品)

しいたけの人気レシピ(31品)

考案者

サイゲン大介の人気レシピ(24品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(232品)







関連記事

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナーラのレシピをご紹介します。 イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッ…

坂上忍さんのカルボナーラのレシピ。3分で完成します。

たったの3分で作れる、斬新なカルボナーラのレシピをご紹介します。 タレントの坂上忍さんが考案した「カルボナーラ」です。 坂上流カルボナーラの…

お正月におすすめの料理。簡単レシピ19品まとめ。

お正月におすすめのおせち以外のお料理を19品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回はその中から…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー90品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理90品をご紹介します。 当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

みきママのカルボナーラのレシピ。フライパン1つで作れる。

おうち料理研究家のみきママが考案したカルボナーラのレシピをご紹介します。 「ヘルシーカルボナーラ」です。 このカルボナーラの特徴は3つありま…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ84品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を84品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー188品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー64品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ64品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理235品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを235品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー198品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ198品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

餃子の皮のピザ5選。フライパン・ホットプレート・トースターのレシピ。

餃子の皮を使ったピザのレシピをご紹介します。 フライパン、ホットプレー…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。 人気の定番レシピから、…

生姜オイルの作り方。ダイエットに効果があるオイル漬けのレシピ。

テレビ東京の「主治医が見つかる診療所」で話題になった、ダイエットに効く…

アボカド&チーズのおすすめレシピ4選。チーズ焼き・トーストなど。

アボカド&チーズのおすすめレシピを4品ご紹介します。 1品めは、ファッ…

チョコ餅の作り方2パターン。切り餅を使った固くならないレシピ。

チョコ餅を手作りする方法を2パターンご紹介します。 柔らかい食感のチョ…