やまでら くみこ のレシピ

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鯖の味噌煮の作り方。柳澤英子さんのレンチンレシピ。

投稿日:2016年10月3日 更新日:

サバの味噌煮

サバの味噌煮の超簡単レシピをご紹介します。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した「姑が思わずうなった さばの味噌煮」です。

この味噌煮は鍋は使いません。電子レンジで作ります。

電子レンジを使うと煮崩れしません。

調理時間は15分です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」レンチンレシピ 2016年10月3日放映)

レンジを使ったサバの味噌煮

サバの味噌煮

「サバの味噌煮」のレシピです。

材料【2人分:調理時間15分】
サバ 1/2尾
ピーマン 2個
長ネギ 1/2本
ショウガ 1かけ
A
味噌 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
作り方
  1. サバはさっと水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
    4等分し、それぞれの皮目に切れ目を2か所ずつ入れる。
  2. ピーマンは一口大に切り、長ネギは斜め薄切りにする。
    ショウガはスプーンでこすって皮をむき、細切りにする。
    細切りにしたショウガの半分(盛り付け用)をしばらく水につけ、水気を切る。(残りの半分のショウガは、加熱用として使う。)
  3. 耐熱皿にネギを敷き、中央にピーマンをのせる。そのまわりにサバを等間隔で置く。サバの上にショウガ(加熱用)をのせる。
    Aを混ぜ、スプーンを使ってサバの上にかける。
    (具材の配置の仕方は、下の写真を参考にしてください。)
    ふんわりとラップをし、電子レンジ(600w)で5分加熱する。
  4. 3を皿に盛り、盛り付け用のショウガをトッピングしたらできあがり。

レンジで作るさばの味噌煮
工程3の材料の配置の仕方は、上の写真を参考にしてください。
長ネギを皿に敷き、火の通りやすいピーマンを内側に置き、そのまわりに火の通りにくいサバを置きます。

調理のポイントは、サバをあらかじめさっと水洗いすることです。
柳澤さんによると、水洗いするだけで、サバの臭みはほとんど取れるそうです。

【調理のポイント】
サバはさっと水洗いすると、臭みが取れます。

レンジで作る鯖の味噌煮
鍋で作ったごく普通の味噌煮とくらべると、サバの味の染み具合がいまひとつですが、たっぷり使った長ネギに味がよく染みるので、一緒にいただくとちょうど良いお味になります。

レンジで短時間で作ると、煮物などはどうしても味が染み込みにくくなりますが、この味噌煮は、その欠点を補う工夫が施されています。
超時短でも十分美味しいですよ。

(ちなみにレンジで調理しつつ、サバ自体に味をより染み込ませたい場合は、こちらのレシピがおすすめです。あらかじめサバに5分かけて下味をつけるだけで、だいぶ変わります。)

一皿で野菜がたくさん食べられるところも、柳澤さんのレシピの魅力です。







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