料理研究家の柳澤英子さんが考案した、鶏ムネ肉のレシピをご紹介します。
「もうパサパサなんて言わせない 鶏の中華蒸し」です。
パサパサしがちなムネ肉が、しっとりジューシーに仕上がります。
超おすすめレシピですよ。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年10月4日放映）
鶏の中華蒸しの作り方
「鶏の中華蒸し」のレシピです。
材料【2人分：調理時間15分】
| 鶏ムネ肉 | 200g |
| 大豆モヤシ | 1袋 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 中華顆粒ダシ | 小さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 練りカラシ | 小さじ1 |
作り方
- 長ネギは斜め薄切りにし、パプリカは細切りにする。
- 鶏肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、一口大にする。
鶏肉と水（分量外：大さじ1程度）をボールに入れ、手でよく混ぜる。 - 冷たいフライパンにゴマ油を回し入れ、鶏肉の皮目を下にして並べる。
フライパンを中火にかけ、片面を3分焼く。
鶏肉のまわりが3ミリほど白くなったらひっくり返し、塩・コショウ・中華ダシで味をつける。 - 3の鶏肉の上にモヤシ・長ネギ・パプリカをのせ、フタをして中火で5分蒸し焼きにする。鶏肉と野菜を皿に盛る。
- 【ソースを作る】4のフライパンに残った蒸し汁に味噌と酢を加え、ひと煮立ちさせる。仕上げに練りカラシを加えさっと混ぜる。
4の鶏肉と野菜にかけたらできあがり。
レシピの通りに調理すると、鶏ムネ肉は、しっとり柔らかく仕上がります。
調理のポイントをまとめると、3つあります。
1つは、鶏肉の切り方。繊維を断ち切るように（繊維に垂直に）包丁を入れます。
2つめは、あらかじめ鶏肉に水（大さじ1程度）を揉み込むこと。肉の繊維に水が入り、しっとりします。
3つめは、冷たい状態のフライパンに鶏肉をのせ、焼き始めること。
少しずつ温度を上げると、肉が縮みにくいので、旨味や水分を閉じ込めることが出来ます。
味噌ベースのソースは、さっぱりとした中にもコクがあり、淡白な味の鶏ムネ肉によく合いますよ。
