じゃがいもつくねのレシピ。久保英一さんのおすすめ。
公開： 更新：2016/12/27
料理激うまサラリーマンこと、お料理好きの会社員、久保英一さんが考案した、「じゃがいもつくね」のレシピをご紹介します。
千切りにしたジャガイモをタネにたっぷり加えた、一風変わったつくねです。
ジャガイモのシャキシャキとした食感が新鮮ですよ。
（情報元：TV「白熱ライブ ビビット」わが家のじゃがいもレシピ 2016年10月11日放映）
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じゃがいもつくねの作り方
「じゃがいもつくね」のレシピです。
材料【2人分】
| 鶏ひき肉 | 150g |
| ジャガイモ | 1個 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| ショウガ | 1/3個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| パン粉 | 大さじ1と1/2 |
| 卵白 | 1個分 |
作り方
- ジャガイモは千切りにし、水に晒してアクを抜き、ザルに上げて水気をしっかり切る。ショウガは千切りにする。長ネギはみじん切りにする。
- 鶏ひき肉・長ネギ・Aをボールに入れ、粘りが出るまで手でよくこねる。
ジャガイモとショウガを加えてよく混ぜる。 - 温めたフライパンにサラダ油を引き、2を細長い小判型に成形して並べる。両面をこんがりと焼く。
- 3を皿に盛ったらできあがり。好みでレモンを絞ったり、卵黄を加えた焼き鳥のタレや、おろしポン酢につけていただく。
鶏肉の旨味を吸ったジャガイモは、ほど良いシャキシャキ感が残っていて、とても美味しいです。
お弁当のおかずとしてもおすすめですよ。
ところで当ブログでは、久保さんのお料理を他にも2品ほど紹介したことがあります。
「麻婆茄子」と「サケとサツマイモの南蛮漬け」です。
どちらも簡単で美味しいので、今晩のおかずにおすすめです。
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世界中の食卓で愛されているじゃがいも。紀元前に南米アンデスで生まれ、16世紀にヨーロッパへ渡り、世界各地へと広まっていきました。どんな土地でも豊かに育ち、おいしくて栄養豊富。いつも人々の味方だった強くて優しい野菜。そんな愛すべきじゃがいもが、世界各地でどのように料理されているのか、伝統料理を中心に各国料理のシェフ、料理研究家のみなさんに教えていただきました。ペルー、ポルトガル、アイルランドの現地取材や、じゃがいもにまつわるさまざまなエピソードも満載です。
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