照り焼きチキンのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

投稿日：2016年10月12日更新日：2020年4月17日

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、照り焼きチキンのレシピをご紹介します。

「家族がやみつき！テリヤキチキン」です。

パサパサしがちなむね肉が、しっとり焼き上がります。

調理時間は8分程度です。

（一部情報元：TV「おびゴハン！」2016年10月12日放映）

照り焼きチキンの作り方

「家族がやみつき！テリヤキチキン」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、鶏肉の厚さを均等にすること。
2つめは、冷たい状態のフライパンに鶏肉を並べ、焼き始めること。

厚さを均等にすると加熱を最小限に抑えることができ、またゆっくり温度を上げると肉が縮みにくくなるため、鶏肉の旨味や水分を閉じ込めることができます。

材料【2人分:調理時間8分】

作り方

玉ネギは薄切りにし、ニンジンは薄い輪切り（※下記）にする。シメジは石づきを取り、小房に分ける。
鶏肉は観音開きにして厚さを均等にし、4等分する。
冷たい状態のフライパンにサラダ油を引き、鶏肉を並べ、塩・コショウを振る。その上に玉ネギとニンジンをのせ、フタをして中火で1分加熱する。
さらにシメジをのせ、再びフタをして中火で2分焼く。
鶏肉をひっくり返して野菜の上にのせ、フタをして弱めの中火で1分加熱する。
鶏肉・シメジ・ニンジンを取り出し、皿に盛る。
フライパンの中を玉ネギだけにしたら、Aを加えて弱火で1分煮詰め、玉ネギソースを作る。
鶏肉の上にかけ、黒コショウを振ったらできあがり。

※冒頭の写真は、ニンジンが太かったため、半月切りにしました。

工程3で鶏肉・シメジ・ニンジンを取り出す工程は、少し面倒かもしれませんが、フライパンに残った玉ネギに調味料を加えて煮詰めると、鶏肉によく合うソースが出来ます。

鶏肉は冷めてもしっとりしているので、お弁当にもぴったりです。

玉ネギとみりんの優しい甘みをいかした、さっぱりとした照り焼きチキンが出来ますよ。