お弁当の簡単おかずレシピ。柳澤英子さんの照り焼きチキン。

投稿日：2016年10月13日更新日：2018年5月24日

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の2品です。

メニュー

「テリヤキチキン」は、フライパンを使って8分で作れます。

「ふっくらたまご焼き」は、電子レンジでたったの3分で完成です。

照り焼きチキンの作り方

まずご紹介するのは、柳澤さんの「家族がやみつき！テリヤキチキン」のレシピです。

パサパサしがちなむね肉が、しっとり焼き上がります。

調理のポイントは、鶏肉の厚さを均等にし、冷たい状態のフライパンに並べ、焼き始めることです。

材料【2人分:調理時間8分】

作り方

玉ネギは薄切りにし、ニンジンは薄い輪切り（※下記）にする。シメジは石づきを取り、小房に分ける。
鶏肉は観音開きにして厚さを均等にし、4等分する。
冷たい状態のフライパンにサラダ油を引き、鶏肉を並べ、塩・コショウを振る。その上に玉ネギとニンジンをのせ、フタをして中火で1分加熱する。
さらにシメジをのせ、再びフタをして中火で2分焼く。
鶏肉をひっくり返して野菜の上にのせ、フタをして弱めの中火で1分加熱する。
鶏肉・シメジ・ニンジンを取り出す。
フライパンの中を玉ネギだけにしたら、Aを加えて弱火で1分煮詰め、玉ネギソースを作る。
鶏肉・シメジ・ニンジンをお弁当箱に詰め、鶏肉の上にソースをかけ、黒コショウを振ったらできあがり。

※冒頭の写真は、ニンジンが太かったため、半月切りにしました。

工程3で鶏肉・シメジ・ニンジンを取り出す工程は、少し面倒かもしれませんが、フライパンに残った玉ネギに調味料を加えて煮詰めると、鶏肉によく合うソースが出来ます。
ちなみにこのソースは、ほとんど汁気がありません。

鶏肉は冷めてもしっとりしているので、お弁当にもぴったりです。

玉ネギとみりんの優しい甘みをいかした、さっぱりとした照り焼きチキンが出来ますよ。

（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2016年10月12日放映）

次にご紹介するのは、柳澤さんが考案した、「レンチンふっくらたまご焼き」のレシピです。

野菜をたっぷり使ったヘルシーな卵焼きが、たったの3分で作れます。

材料【2人分:調理時間3分】

作り方

ニンジンは千切りに、ニラは1〜2センチ幅に切る。
耐熱容器に卵を割り入れ、かき混ぜる。他の材料すべても加え、よく混ぜる。
ラップをせずに電子レンジ（600w）で1分30秒加熱する。
2をいったん取り出してよく混ぜ、今度はふんわりとラップをして600wで2分加熱する。
容器をひっくり返し、中身を取り出す。食べやすい大きさに切り、お弁当箱に詰める。

工程2で一度目の加熱をした後は、卵のまわりだけが固まっていて、中心部はまだ生の状態です。