【ささみの筋を取る】
筋の両側に切れ目を入れる
筋の先端を少し切り離す
裏返す
包丁の背でおさえる
筋を引っ張る
筋を切り離す
筋を取り除くことで 食感が良くなる
【ささみを開く】
中心に切れ目を入れる
包丁を寝かせて入れる
厚みが半分になるように開く
上下を逆にする
同じように包丁を入れる
厚みが半分になるように開く