小いわしの頭をちぎる
頭に繋がった内臓を 引っ張り出す
腹を裂いて残った内臓を取る
きれいに洗う
水気を拭き取る
塩こしょう（少々）
片栗粉（適量）をまぶす
サラダ油（5ミリ）を温める
両面を揚げ焼きにする
薄らと焦げ目が付いたら 引き上げる
マヨネーズを添えたら完成