胴体と内臓を外す
足を引っ張って抜く
軟骨を取る
残った内蔵を取る
目の下を切る
目を潰さないように切る
口ばし（とんび）を取る
きれいに洗う
水気を拭き取る
胴体はこのまま 煮物や炒め物に使える
長い足を切り落とす
足を切り分ける
吸盤を切り取る
皮をむく場合は
エンペラを切り離す
キッチンペーパーを使うと 皮をむきやすい
薄い皮も取る
エンペラも同じようにむく
胴体を開く場合は
エンペラの真下を切る
刺身や炒め物に使える