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大変参考になりました 今度作ってみます。
嬉しいお言葉をありがとうございます。
実山椒は下処理の加減で辛味の残り方が変わるので、味見をしながらお好みに調整してみてください。
風味のよい一品に仕上がりますように。
毎年、やまでらさんのレシピで梅を漬けてもう7年ほど経ちました。
初めての梅干しをやまでらさんのレシピでやってよかったと、毎年感謝しながら漬けています！
今年の梅を先ほど重しをはずして見てみたら、まだキレイに紫蘇に染まっていませんでした。
現状、紫蘇が上に被さっていて、梅は全て梅酢に浸かってる状態ですが、再度重しをしておいた方がいいですか？
重しをした方が色が良く染まる、などありますか？
重しとお皿を外してしまったので、できればもう重しなしで漬けておきたいのですが、重しあった方が良いならそうします！
教えてください。よろしくお願いします。
毎年作ってくださっているとのこと、本当にありがとうございます。
7年も続けていただいているなんて、とてもうれしいです。
赤じその色についてですが、梅がすべて梅酢に浸かっていて、上に赤じそがかぶさっている状態であれば、基本的には重しなしでも大丈夫です。
重しをする一番の目的は、梅や赤じそが梅酢から出ないようにして、全体をきちんと梅酢に浸けておくことです。
赤じその色は、梅酢を通して少しずつ梅に移っていくので、梅全体が梅酢に浸かっている状態を保てていれば、これから徐々に色づいていきます。
もし、これまでかなり重い重しをしていて、下の方の梅がぎゅっと詰まっているようでしたら、清潔な手などで一度やさしくほぐして、梅酢が全体に回るようにしておくとよいです。
そのうえで、赤じそのところまで梅酢がしっかり行き渡っていれば、無理に重しを戻さなくても大丈夫です。
ただ、赤じそや梅の一部が梅酢から出てしまうようなら、軽いお皿や小さな重しをのせて、表面が出ない程度に押さえてください。
重すぎる重しは梅が潰れやすくなるので、今の段階ではできるだけ軽めで十分です。
干すまでの間、ときどき様子を見て、梅と赤じそが梅酢に浸かっている状態を保っていただければ問題ありません。
早速のご回答、ありがとうございます！
10歳になる娘もやまでらさんレシピの梅が大好きで、市販の梅は全然食べません。
毎年、娘と梅仕事をするこの季節が大好きです。
最近は梅の値段が高騰してますが、こればっかりは節約できないと思い毎年たくさん漬けています。
梅の収穫前に台風が来ませんように、と梅農家さんの気持ちで祈ったりするほど笑。
梅を干す8月も大好きです！
ご丁寧にお返事くださり、ありがとうございます。
10歳のお嬢さんまで気に入ってくださっているとのこと、とても嬉しいです。
親子で梅仕事を楽しんでいらっしゃる様子が伝わってきて、こちらまで温かい気持ちになりました。
梅の値段は本当に上がっていますが、毎年の楽しみと思うと外せないですよね。
今年の梅干しも、8月の土用干しまで順調に仕上がりますように。
バナナを生地に練り込んだパンを作ってみたいと思い、検索したらこちらのレシピを見つけました。とてもわかりやすく書かれていて、大変参考になりました。
コメントありがとうございます。
参考になったとのこと、とても嬉しいです。
丁寧に読んでくださり、書いた甲斐がありました。
早速 明日から お彼岸なので参考にして作ってみます。
うまくいくか分からないけど チャレンジって大事ですよね。
コメントありがとうございます。
お彼岸に参考にしていただけるとのことで、とても励みになります。
そうですよね、チャレンジって大事ですよね！
楽しみながら作っていただけたら嬉しいです。
かぼすを10ケ程頂きました。砂糖漬け作ってみたいと思います。時々レモンの蜂蜜漬けを作ってますがかぼすも砂糖の代わりに蜂蜜を使ってもいかがでしょうかね。蜂蜜大量に使うことになりそうですが。
コメントありがとうございます。
かぼすは、はちみつで漬けても美味しいです！
はちみつ漬けのレシピも紹介していますので、よかったらご覧ください。
https://kumiko-jp.com/archives/307634.html
かぼす1個につき、はちみつ大さじ4が目安です。
10個分となるとはちみつもかなり必要になりますが、参考にしていただければ嬉しいです。
わかりやすくてとても美味しいハンバーグができました！いつもありがとうございます。
これからもいろいろ新メニューよろしくお願いします。
コメントありがとうございます。
ハンバーグ、美味しくできたとのことで、とても嬉しいです。
新しいレシピも引き続き紹介していきたいと思います。
温かいお言葉、とても励みになります！
やまでら先生
早々のご回答ありがとうございました！
今年も美味しい仕上がりを楽しみに作ります♪
梅干しを作ってくださってどうもありがとうございます。
お褒めいただき光栄です。
梅酢が上がったら、梅の頭が出ない程度に重しを軽くすると良いです。
重しをしなくても梅の頭が出ないという場合は、重しをしなくても構いません。
いずれにしろ、必要以上に重い重しを長く乗せ続けると梅が潰れやすくなるので、梅酢が頭の上まであがった段階で重しを調整すると良いです。