卵の衣でカリカリに！唐揚げレシピ。鶏の唐揚げを卵と片栗粉で美味しく

卵の衣を使った、鶏の唐揚げレシピをご紹介します。

考案したのは、料理研究家の柳澤英子さん。
その名も、「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」です。

衣に卵を使う効果

唐揚げの衣に卵を加えると、卵に含まれるタンパク質の働きにより、鶏肉と片栗粉がしっかりとくっつきます。

その結果、肉汁の流出が大幅に抑えられ、表面はカリカリで中は柔らかくジューシーな唐揚げに仕上がるうえに、揚げている時の油の飛び跳ねを防ぐこともできます。

また、卵の風味もほんのりと加わるので、卵なしで作った一般的な唐揚げとはまた違った魅力があります。

（レシピ情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」 2016年11月14日放映、日本テレビ「世界一受けたい授業」2019年1月19日放映）

「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、10分程度の短時間で下味をつけること。
柳澤さんによると、長時間かけて味を染み込ませると、醤油に含まれる塩分で鶏肉が硬くなってしまうからだそうです。
10分もあれば、鶏肉に味が十分染み込むとのことです。

2つめは、冒頭でもお伝えした通り、衣に卵を加えることです。

なお下味と衣は、工程2で一緒に混ぜてしまいます。
一度に混ぜると、上の写真のようになります。

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この唐揚げは、表面はカリカリで鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
ニンニク醤油味がしっかり付いていて美味しいです。

最後に、柳澤さんの唐揚げのレシピをあともう1品ご紹介します。

鶏唐揚げをあともう1品

最後に、柳澤英子さんの鶏唐揚げのレシピをあともう1品ご紹介します。

「柳澤流！呪いを解いたから揚げ」のレシピです。

斬新なメニュー名が付いたこのレシピ。
最大の特徴は、少量の油を使って「コールドスタート」で揚げることです。
「コールドスタート」とは、フライパンに材料を入れたあとに、火にかける調理法。
このレシピは、「唐揚げは高温で揚げるべき」という「呪い」を解くお料理です。

こちらは、鶏肉がしっとり柔らかく仕上がります。

衣を付けた唐揚げは、上の写真のように冷たい状態の油の中に入れ、揚げ始めます。
この調理法を「コールドスタート」といいます。

コールドスタートで唐揚げを揚げると、高温で揚げ始めた場合とくらべて、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
また、表面だけが焦げて中が生という失敗が少なくなりますし、油の飛び跳ねが抑えられるので、レンジまわりの掃除もラクです。

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ところで、この記事の冒頭では、卵を衣に使った唐揚げのレシピを紹介しましたが、唐揚げは、卵なしでもとても美味しくできます。

卵なしで唐揚げを作ると、鶏肉の味がよりダイレクトに感じられます。