カリカリでジューシーな鶏の唐揚げレシピをご紹介します。
考案したのは、料理研究家の柳澤英子さん。
その名も、「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」です。
この唐揚げは、衣に卵を使います。
表面はカリカリで、中身は柔らかくジューシー。
鶏の唐揚げの超おすすめレシピですよ。
唐揚げのコールドスタートレシピ
また記事の最後には、柳澤さんが考案した鶏の唐揚げのレシピをもう1品ご紹介します。
常温の油に具材を入れる、「コールドスタート」のレシピ。
こちらは、鶏肉がしっとり柔らかく仕上がります。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」 2016年11月14日放映、日本テレビ「世界一受けたい授業」2019年1月19日放映）
カリカリジューシーな唐揚げの作り方
「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」のレシピです。
| 鶏モモ肉 | 300g |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 適量 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
- 鶏肉は一口大に切り、下味と衣の材料すべてを混ぜ、10〜15分置く。
- フライパンに高さ1センチくらいの油を注ぎ、中火にかけ、鶏肉の皮目を下にして並べる。
鶏肉のまわりが白くなったらひっくり返し、3〜4分揚げる。
最後に30秒ほど強めの中火にし、両面に揚げ色をつける。
取り出して油を切ったらできあがり。
調理のポイントは2つあります。
1つは、10分程度の短時間で下味をつけること。
柳澤さんによると、長時間かけて味を染み込ませると、醤油に含まれる塩分で、鶏肉が硬くなってしまうそうです。
10分もあれば、鶏肉に味が十分染み込むとのことです。
2つめは、衣に卵を加えること。
卵のタンパク質が鶏肉と片栗粉をしっかりくっつけるので、肉汁を閉じ込め、揚げている時の油の飛び跳ねも防ぐことができます。
なお下味と衣は、工程1で一緒に混ぜてしまいます。
一度に混ぜると、上の写真のようになります。
この唐揚げは、表面はカリカリで鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
ニンニク醤油味がしっかり付いていて、とても美味しいですよ。
次に、柳澤さんの唐揚げのレシピをあともう1品ご紹介します。
柳澤さんの鶏唐揚げをあともう1品
最後に、柳澤英子さんの鶏唐揚げのレシピをあともう1品ご紹介します。
日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった「柳澤流！呪いを解いたから揚げ」のレシピです。
斬新なメニュー名が付いたこのレシピ。
最大の特徴は、少量の油を使って「コールドスタート」で揚げることです。
「コールドスタート」とは、フライパンに材料を入れたあとに、火にかける調理法。
このレシピは、「唐揚げは高温で揚げるべき」という「呪い」を解くお料理です。
| 鶏もも肉 | 300g |
| オリーブオイル | 1/2カップ |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| ガーリックパウダー | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
- 鶏肉を一口大に切り、ボールに入れる。下味の材料を混ぜ、5分置く。
- 1に小麦粉を混ぜ、さらに片栗粉を混ぜる。
- フライパンにオリーブオイルを注ぎ、2を手でぎゅっと握って形を整えながら並べる。
- フライパンを弱めの中火に5分かけ、ひっくり返す。
5〜6分揚げ焼きにしたらできあがり。
衣を付けた唐揚げは、上の写真のように冷たい状態の油の中に入れ、揚げ始めます。
この調理法を「コールドスタート」といいます。
コールドスタートで唐揚げを揚げると、高温で揚げ始めた場合とくらべて、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
また、表面だけが焦げて中が生という失敗が少なくなりますし、油の飛び跳ねが抑えられるので、レンジまわりの掃除もラクですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
