柳澤英子さんの、鶏の唐揚げのレシピ。カリカリジューシー。
公開： 更新：2017/02/09
料理研究家の柳澤英子さんが考案した、鶏の唐揚げのレシピをご紹介します。
「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」です。
この唐揚げは、衣に卵を使います。
その名の通り、表面はカリカリ中身は柔らかくジューシーに仕上がります。
鶏の唐揚げの超おすすめレシピですよ。
（情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」 2016年11月14日放映）
鶏の唐揚げの作り方
「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」のレシピです。
| 鶏モモ肉 | 300g |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 適量 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
- 鶏肉は一口大に切り、下味と衣の材料すべてを混ぜ、10〜15分置く。
- フライパンに高さ1センチくらいの油を注ぎ、中火にかけ、鶏肉の皮目を下にして並べる。
鶏肉のまわりが白くなったらひっくり返し、3〜4分揚げる。
最後に30秒ほど強めの中火にし、両面に揚げ色をつける。
取り出して油を切ったらできあがり。
調理のポイントは2つあります。
1つは、10分程度の短時間で下味をつけること。
長時間かけて味を染み込ませると、醤油に含まれる塩分で、鶏肉が硬くなってしまいます。
10分もあれば、鶏肉に味が十分染み込みます。
2つめは、衣に卵を加えること。
卵のタンパク質が鶏肉と片栗粉をしっかりくっつけるので、肉汁を閉じ込め、揚げている時の油の飛び跳ねも防ぐことができます。
なお下味と衣は、工程1で一緒に混ぜてしまいます。
一度に混ぜると、上の写真のようになります。
表面はカリカリで鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
ニンニク醤油味がしっかり付いていて、とても美味しいですよ。
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