カリカリジューシーな唐揚げレシピ！柳澤英子さんの鶏の唐揚げ。

カリカリでジューシーな鶏の唐揚げレシピをご紹介します。

考案したのは、料理研究家の柳澤英子さん。
その名も、「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」です。

この唐揚げは、衣に卵を使います。

表面はカリカリで、中身は柔らかくジューシー。
鶏の唐揚げの超おすすめレシピですよ。

唐揚げのコールドスタートレシピ

また記事の最後には、柳澤さんが考案した鶏の唐揚げのレシピをもう1品ご紹介します。
常温の油に具材を入れる、「コールドスタート」のレシピ。
こちらは、鶏肉がしっとり柔らかく仕上がります。

（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」 2016年11月14日放映、日本テレビ「世界一受けたい授業」2019年1月19日放映）

カリカリジューシーな唐揚げの作り方

「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、10分程度の短時間で下味をつけること。
柳澤さんによると、長時間かけて味を染み込ませると、醤油に含まれる塩分で、鶏肉が硬くなってしまうそうです。
10分もあれば、鶏肉に味が十分染み込むとのことです。

2つめは、衣に卵を加えること。
卵のタンパク質が鶏肉と片栗粉をしっかりくっつけるので、肉汁を閉じ込め、揚げている時の油の飛び跳ねも防ぐことができます。

なお下味と衣は、工程1で一緒に混ぜてしまいます。
一度に混ぜると、上の写真のようになります。

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この唐揚げは、表面はカリカリで鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がります。

ニンニク醤油味がしっかり付いていて、とても美味しいですよ。

次に、柳澤さんの唐揚げのレシピをあともう1品ご紹介します。

柳澤さんの鶏唐揚げをあともう1品

最後に、柳澤英子さんの鶏唐揚げのレシピをあともう1品ご紹介します。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった「柳澤流！呪いを解いたから揚げ」のレシピです。

斬新なメニュー名が付いたこのレシピ。
最大の特徴は、少量の油を使って「コールドスタート」で揚げることです。
「コールドスタート」とは、フライパンに材料を入れたあとに、火にかける調理法。
このレシピは、「唐揚げは高温で揚げるべき」という「呪い」を解くお料理です。

衣を付けた唐揚げは、上の写真のように冷たい状態の油の中に入れ、揚げ始めます。
この調理法を「コールドスタート」といいます。

コールドスタートで唐揚げを揚げると、高温で揚げ始めた場合とくらべて、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
また、表面だけが焦げて中が生という失敗が少なくなりますし、油の飛び跳ねが抑えられるので、レンジまわりの掃除もラクですよ。