レシピ動画
卵でカリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ
卵の衣を使った、鶏の唐揚げレシピをご紹介します。
「カリカリジューシー！ 鶏の唐揚げ」です。
衣に卵を使う効果
唐揚げの衣に卵を加えると、卵に含まれるタンパク質の働きにより、鶏肉と片栗粉がしっかりとくっつきます。
その結果、肉汁の流出が大幅に抑えられ、表面はカリカリで中は柔らかくジューシーに仕上がります。
そのうえ、揚げている時の油の飛び跳ねを防ぐこともできます。
また、卵の風味もほんのりと加わるので、卵なしで作った一般的な唐揚げとはまた違った魅力があります。
材料
2〜3人分：調理時間25分
| 鶏もも肉 | 300g（1枚） |
| サラダ油 | 2センチ |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ2/3 |
| 醤油 | 大さじ1と1/3 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 粗挽き黒こしょう ※ | 小さじ1/3 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
- 粉こしょうを使う場合は、小さじ1/4に量を変更する。
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レシピ・作り方
- ① 鶏もも肉（300g：1枚）を半分に切り、それぞれを4等分して8つに切ります。
- ② 鶏肉をビニール袋に入れ、おろしにんにく（小さじ1）・おろし生姜（小さじ2/3）・醤油（大さじ1と1/3）・酒（小さじ1）・塩（小さじ1/8）・粗挽き黒こしょう（小さじ1/3）を加え、袋の上から手でよく揉んで15分ほど置きます。
- ③ 卵（1個）と片栗粉（大さじ4）を袋に加え、よく揉んで馴染ませます。
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- ④ サラダ油を2センチほど注ぎ、150〜160度に温めます。
鶏肉を袋から取り出し、1切れずつすべて入れます。
揚げ時間は3分です。 - ⑤ 鶏肉を入れてすぐに、鶏肉同士がくっつかないように、それぞれを少しずつ離します。
そして、揚げ始めてから1分半経ったらひっくり返します。
- ⑥ 網の上に取り出して3分置きます。
鶏肉を置いている間に、揚げ油の温度を180度くらいまで上げます。
- ⑦ 鶏肉を再び入れて、1分揚げます。
途中、30秒経ったらひっくり返します。 - ⑧ 網の上に取り出して、油を切ったら完成です。
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表面はカリカリで、鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
にんにくと生姜の風味も加わって、コク旨な味を楽しめます。
ところで、この記事では卵を衣に使った唐揚げのレシピを紹介しましたが、唐揚げは、卵なしでもとても美味しく仕上がります。
卵なしで唐揚げを作ると、鶏肉の味がよりダイレクトに感じられます。
卵を使わない基本の「唐揚げ」のレシピも、合わせて参考にしてください。
作り方についての補足説明
油の温度の見極め方
この唐揚げは、1回目は150〜160度の油で揚げ、2回めは180度の油で揚げます。
温度計がない場合は、菜箸を水で濡らして布巾でしっかりと拭き取り、揚げ油の中に入れてみるといいです。
- 150〜160度
- 180度
左上の動画のように、細かい泡が静かに、なおかつやや盛んに出始めたら、150〜160度くらいに温まっています。
一方、右上の動画のように、それよりも勢いよく、少し大きめの泡が吹き上がってくれば、180度くらいに温まっています。
2度に分けて揚げるメリット
唐揚げを作る際には、2回に分けて揚げて、その間に3分ほど置いて余熱で火を通すのがおすすめです。
そうすると、揚げ過ぎを防ぐことができるので、柔らかい食感に仕上がります。
また、少し時間をかけて熱を加えることになるので、中まで火が通っていないという失敗も防ぐことができます。
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