やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

生姜焼きの簡単レシピ。柔らかくなる名店の作り方。

投稿日:2017年6月13日 更新日:

生姜焼きが柔らかく仕上がるレシピをご紹介します。

1935年創業の老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の主人、野永喜三夫さんが考案した「油を一切使わない豚の生姜焼き」です。

この生姜焼きは、ごく一般的な生姜焼きのように肉を焼いてから味付けするのではなく、肉と調味料を混ぜて煮るので、最初に油を引く必要がありません。

またビールを使って煮るので、豚肉が柔らかくなります。

調理時間は6分です。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」名店のまかないレシピ 2017年6月12日放映)

油を使わない生姜焼きの作り方

「油を一切使わない豚の生姜焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間6分】
豚バラスライス 400g
玉ネギ 1/2個
A
おろしショウガ 20g
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
ビール 大さじ4
作り方
  1. 豚肉は一口大に切り、玉ネギは1センチ幅のくし切りにする。
  2. 豚肉・玉ネギ・Aをフライパンに入れてよく混ぜ、フライパンを中火にかける。
    汁気が少なくなるまでじっくり煮詰めたらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つめは、ビールを使うこと。
日本酒の代わりにビールを使うと、肉がさらに柔らかくなり、味にコクが出るそうです。

2つめは、加熱の仕方。
肉と玉ネギと調味料を冷たい状態のフライパンに入れてよく混ぜてから(上の写真)、フライパンを火にかけます。(コールドスタート)
徐々に温度を上げていくと、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がります。


優しいコク味のある、まろやかな味わいの生姜焼きが出来ます。
豚肉はふっくら柔らかいです。

このレシピだったら、豚肉が硬くなることはありません。失敗せずに作れますよ。

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