生姜焼きのレシピ・作り方。シンプルが一番！

「生姜焼き」のレシピをご紹介します。

生姜の風味をほどよく生かした、シンプルな豚の生姜焼きです。
適度にメリハリのある味付けになっており、ご飯のお供にぴったりの一品です。

難しい作業はまったくなく、誰でも簡単に美味しく作ることができます。
タレの作り方と豚肉の焼き方についても解説しているので、ぜひ参考にしてください。

作り方

1. ① おろし生姜（小さじ2）・砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1と1/2）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）を器に入れ、合わせておきます。

これで生姜焼きのタレができました。

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1. ② 豚肉（200g）を1枚ずつまな板に並べ、赤身と脂身の境目に、2センチくらいの間隔で切り込みを入れます。（この作業のことを筋切りと言います。）

筋切りする

肉の赤身と脂身の間には筋が通っていて、これらの筋は、加熱すると縮む性質があります。
そのため、筋をそのままにして加熱すると、肉が縮んで反り返ってしまいます。

筋をあらかじめ切っておくと、全体に均一に効率よく火を通すことができます。

参考：筋切りのやり方

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1. ③ 平たい皿に小麦粉（小さじ2）を広げ、豚肉の両面に軽く付けて、手でざっくりと全体にまぶします。
   小麦粉は、豚肉にまばらに付く程度で十分です。

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1. ④ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れ、ヘラを使って油を全体に塗ります。
2. ⑤ 冷たい状態のフライパンに豚肉を重ならないように並べ、強めの中火にかけます。

冷たいフライパンに肉を並べる

豚肉を筋切りした後、冷たいフライパンに並べ、徐々に温度を上げて焼く（コールドスタート）と、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がります。

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1. ⑥ フライパンが温まり、パチパチ音がしてきたら、そこから1分半ほど焼いて片面に焼き目を付けます。
2. ⑦ ひっくり返し、すぐに火を止めて、そのまま10秒ほど余熱で火を通します。

裏面は余熱で火を通す

豚肉の片面に焼き目を付けたら、一旦火を止めて、裏面はフライパンの余熱で火を通します。
最小限の加熱に留めることで、豚肉を柔らかく仕上げることができます。

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1. ⑧ 豚肉をフライパンの端に寄せ、残った脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
2. ⑨ 豚肉を広げて並べ、中火にかけ、タレをよく混ぜて回しかけます。

脂を拭き取ってからタレを加える

脂が多く残っていると、お肉に味が染みにくくなるので、拭き取ってからタレを加えます。

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1. ⑩ タレを豚肉に絡め、汁気が少なくなったら完成です。

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生姜の風味がほどよく効いた、とても美味しい生姜焼きが作れます。

食感も柔らかく仕上がるので、ペロッと食べられますよ。

お弁当おかずにもおすすめ

なお、この生姜焼きは、お弁当のおかずにもおすすめです。

お弁当の献立は、生姜焼きの他に「うずらの味付け卵」と「塩かぼちゃ」、それに千切りキャベツとトマトなどがよく合います。
「うずらの味付け卵」は、普通サイズの卵を使った「味玉（煮卵）」でも代用できます。

お弁当を盛り付ける際には、生姜焼きを詰める部分にクッキングシートやアルミホイル、もしくはお弁当カップを使って、仕切りを作ると良いです。

生姜焼きは汁気は出ませんが、他のおかずの味と混ざる心配がありません。