わずか10分煮込むだけで出来る、王道の肉じゃがのレシピをご紹介します。
料理研究家の小林カツ代さんが考案した「肉じゃが」です。
この肉じゃがは、1万以上あると言われている小林さんのレシピの中で、最も人気のあるメニューだそうです。
短時間で味がしっかり染みますよ。
だしは一切使わず、フライパンで調理します。
（情報元：TBSテレビ「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」小林カツ代の伝説のレシピ 2017年5月26日、日本テレビ「世界一受けたい授業」2017年12月9日放映)
肉じゃがの簡単な作り方
小林カツ代さんの「肉じゃが」のレシピです。
このお料理の最大のポイントは、フライパンで調理することです。
鍋にくらべて底が広いフライパンを使うと、具材同士が重ならないため、短時間で均一に火を通すことができます。
なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 牛薄切り肉 | 200g |
| ジャガイモ | 4個 |
| 玉ネギ | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2と1/2 |
| 水 | 1と1/2カップ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
- ジャガイモは皮をむき、4等分する。玉ネギは縦に2等分し、縦1センチ幅に切る。
- サラダ油を熱したフライパンに玉ネギを入れ、アツアツになるまで中火で炒める。
- フライパンの真ん中をあけ、牛肉を入れる。
牛肉に砂糖・みりん・醤油を回しかけ、牛肉ほぐしながら味を絡める。牛肉と玉ネギを炒め合わせる。 - 3にジャガイモと水を加え、フタをして中火で10分煮たらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
小林カツ代さんの肉じゃがの作り方
【工程1】
まず野菜を切ります。
ジャガイモ（4個）は皮をむき、1個を4等分します。
そして玉ネギ（1個）は縦半分に切り、さらに縦1センチ幅に切ります。
【工程2】
次に熱したフライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、玉ネギを中火で炒めます。
玉ネギは軽く炒める程度でOKです。
肉じゃがは、フライパンで調理します。
鍋にくらべて底が広いフライパンを使うと、具材が重ならないので、全体に均一に火が通って味が染みやすくなります。
またジャガイモが煮くずれしにくいというメリットもあります。
【工程3】
玉ネギが熱せられてアツアツになったら、フライパンの真ん中をあけ、牛肉（200g）を中央に置きます。
そして牛肉めがけて砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ2と1/2）を投入します。
続いて菜箸で牛肉をほぐしながら、牛肉に調味料を絡めます。
牛肉に十分に味を染み込ませたら、玉ネギを混ぜ合わせます。
牛肉にだいたい火が通ったら、ジャガイモと水（1と1/2カップ）を加え、フタをして中火で10分煮ます。
肉じゃがは、水で煮ます。
だし汁の代わりに水を使い、ジャガイモ本来の甘みをいかします。
出来上がりは、汁気がかなり少なくなり、全体に薄っすらとお醤油の色がつきます。
器に盛り付けたら完成です。
これぞ王道と言える、万人ウケしそうな美味しい肉じゃがが出来ます。
すき焼き風の程良い甘みのある味付けが牛肉と相性バッチリで、ジャガイモは自然な甘みとホクホク感が際立っています。
ジャガイモは煮崩れさせないレシピになっているので、少し煮崩れした肉じゃががお好みの方は、気持ち長めに火を入れるといいですよ。
飽きの来ない親しみやすい味付けなので、常備菜としてもおすすめです。
ところで小林カツ代さんと言えば「唐揚げ」や「エビチリ」や「ちらし寿司」のレシピもおすすめです。
「唐揚げ」は、外側と内側の食感の違いがすごくはっきり出ます。表面はサクサクの軽い食感で、中は肉汁たっぷりでしっとりしています。メリハリがあってとてもいいですよ。調理時間は15分です。
また「エビチリ」は、輪郭のはっきりした味が印象的で10分で完成します。
「ちらし寿司」は、酢飯を作らない超時短レシピになっていて、目からウロコが落ちますよ。
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