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小林カツ代さんの肉ジャガのレシピ。10分煮込むだけ。

投稿日:2017年5月30日 更新日:

簡単肉じゃが

わずか10分煮込むだけで出来る、王道の肉じゃがのレシピをご紹介します。

料理研究家の小林カツ代さんが考案した「肉じゃが」です。

この肉じゃがは、1万以上あると言われている小林さんのレシピの中で、最も人気のあるメニューだそうです。

短時間で味がしっかり染みますよ。

だしは一切使わず、フライパンで調理します。

(情報元:TBSテレビ「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」小林カツ代の伝説のレシピ 2017年5月26日、日本テレビ「世界一受けたい授業」2017年12月9日放映)

肉じゃがの簡単な作り方

肉じゃがの簡単な作り方

小林カツ代さんの「肉じゃが」のレシピです。

このお料理の最大のポイントは、フライパンで調理することです。
鍋にくらべて底が広いフライパンを使うと、具材同士が重ならないため、短時間で均一に火を通すことができます。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間14分】
牛薄切り肉 200g
ジャガイモ 4個
玉ネギ 1個
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ2と1/2
1と1/2カップ
サラダ油 大さじ1
作り方
  1. ジャガイモは皮をむき、4等分する。玉ネギは縦に2等分し、縦1センチ幅に切る。
  2. サラダ油を熱したフライパンに玉ネギを入れ、アツアツになるまで中火で炒める。
  3. フライパンの真ん中をあけ、牛肉を入れる。
    牛肉に砂糖・みりん・醤油を回しかけ、牛肉ほぐしながら味を絡める。牛肉と玉ネギを炒め合わせる。
  4. 3にジャガイモと水を加え、フタをして中火で10分煮たらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

小林カツ代さんの肉じゃがの作り方

肉じゃがの簡単な作り方
【工程1】
まず野菜を切ります。

ジャガイモ(4個)は皮をむき、1個を4等分します。
そして玉ネギ(1個)は縦半分に切り、さらに縦1センチ幅に切ります。


肉じゃがの簡単な作り方
【工程2】
次に熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、玉ネギを中火で炒めます。

玉ネギは軽く炒める程度でOKです。

【調理のポイント】
肉じゃがは、フライパンで調理します。

鍋にくらべて底が広いフライパンを使うと、具材が重ならないので、全体に均一に火が通って味が染みやすくなります。
またジャガイモが煮くずれしにくいというメリットもあります。


肉じゃがの簡単な作り方
【工程3】
玉ネギが熱せられてアツアツになったら、フライパンの真ん中をあけ、牛肉(200g)を中央に置きます。

そして牛肉めがけて砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・醤油(大さじ2と1/2)を投入します。

肉じゃがの簡単な作り方
続いて菜箸で牛肉をほぐしながら、牛肉に調味料を絡めます。


肉じゃがの簡単な作り方
牛肉に十分に味を染み込ませたら、玉ネギを混ぜ合わせます。


肉じゃがの簡単な作り方
牛肉にだいたい火が通ったら、ジャガイモと水(1と1/2カップ)を加え、フタをして中火で10分煮ます。

【調理のポイント】
肉じゃがは、水で煮ます。

だし汁の代わりに水を使い、ジャガイモ本来の甘みをいかします。


肉じゃがの簡単な作り方
出来上がりは、汁気がかなり少なくなり、全体に薄っすらとお醤油の色がつきます。


肉じゃがの簡単な作り方
器に盛り付けたら完成です。

これぞ王道と言える、万人ウケしそうな美味しい肉じゃがが出来ます。

すき焼き風の程良い甘みのある味付けが牛肉と相性バッチリで、ジャガイモは自然な甘みとホクホク感が際立っています。

ジャガイモは煮崩れさせないレシピになっているので、少し煮崩れした肉じゃががお好みの方は、気持ち長めに火を入れるといいですよ。

飽きの来ない親しみやすい味付けなので、常備菜としてもおすすめです。

ところで小林カツ代さんと言えば「唐揚げ」や「エビチリ」や「ちらし寿司」のレシピもおすすめです。
「唐揚げ」は、外側と内側の食感の違いがすごくはっきり出ます。表面はサクサクの軽い食感で、中は肉汁たっぷりでしっとりしています。メリハリがあってとてもいいですよ。調理時間は15分です。
また「エビチリ」は、輪郭のはっきりした味が印象的で10分で完成します。
「ちらし寿司」は、酢飯を作らない超時短レシピになっていて、目からウロコが落ちますよ。







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