ゴーヤの佃煮レシピ｜苦味ほんのり風味抜群！ごはんが進む常備菜

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ゴーヤの苦味をほんのり残しつつ、甘辛い味付けで食べやすく仕上げた「ゴーヤの佃煮」のレシピです。
下茹ででアクを取り、酢を加えることで後味にキレと深みをプラス。
ゴーヤが苦手な方でも食べやすく、ごはんのお供や作り置きにぴったりの一品です。
冷蔵保存で5〜7日ほど日持ちするので、夏の常備菜としても重宝します。

ゴーヤ佃煮のレシピ・作り方

ゴーヤの下ごしらえをする

1. ① ゴーヤ（1本：200g）は縦半分に切って種とワタを取り除き、2〜3ミリ幅の薄切りにします。

ゴーヤを下茹でする

1. ② 鍋にたっぷりの湯（1リットル程度）を沸かし、ゴーヤを1分ほどさっと下茹でします。
   ザルに広げて粗熱を取り、ゴーヤの水気をしっかり絞ります。

調味料と一緒に煮る

1. ③ 鍋に砂糖（大さじ1と1/2）・醤油（大さじ1と1/2）・みりん（大さじ1）・酢（小さじ2）を入れて中火にかけ、ゴーヤを加えます。

弱火で煮詰める

1. ④ 弱火にして、水分が少なくなるまで5〜8分ほど煮ます。

かつお節とごまで仕上げて完成！

1. ⑤ かつお節（小1袋：約2.5g）を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。
   仕上げに白ごま（大さじ1/2）を加え、さっと混ぜて火を止めます。
2. ⑥ 器に盛り付けたら完成です。
   冷蔵保存で5〜7日ほど日持ちします。

ほんのり残るゴーヤの苦味と、甘辛い味わいがクセになる佃煮。
ごはんにはもちろん、お弁当や冷奴のトッピングなど、幅広く使える一品です。
夏にうれしい作り置きおかずとして、ぜひ気軽に作ってみてください。