ハンバーグのレシピ。定番がこんなに旨い！基本の作り方。

レシピ動画

定番がこんなに旨い！ハンバーグ

ハンバーグのレシピをご紹介します。
ふわふわジューシーで肉汁たっぷりの、美味しいハンバーグの作り方です。

難しい作業は全くなく、とても簡単に作れるので、ハンバーグの基本レシピとしておすすめです。

レシピ・作り方

1. ① 玉ねぎ（100g：1/2個）をみじん切りにします。
2. ② パン粉（10g）を器に入れ、牛乳（大さじ2と1/2）を加え、湿らせておきます。

補足：玉ねぎは生のまま使う

1. ③ 合いびき肉（200g）をボールに入れ、塩（小さじ1/2）とこしょう（少々）を加え、手でよく混ぜて肉の粘りを出します。
2. ④ 「牛乳で湿らせたパン粉」・玉ねぎ・おろしにんにく（小さじ1/2）・ケチャップ（大さじ1/2）を加えます。
   力を入れずに手で優しく均一になるまで混ぜて、たねを作ります。

1. ⑤ たねを2等分して、そのうちの一方を手に取ります。
   片手でもう片側の手にたねを当てて軽く叩き、この作業を10回繰り返して、中の空気を抜きます。
2. ⑥ ハンバーグの形に整えて、中心を少しへこませます。
   残ったもう一方のたねも、同じように空気を抜いて、中心をへこませます。

補足：空気を抜く理由・中心をへこませる理由

1. ⑦ フライパンにサラダ油を引いて熱し、たねを並べ、弱めの中火で3分焼きます。

1. ⑧ 弱火にしてひっくり返し、フタをして弱火のまま7分焼きます。

1. ⑨ ハンバーグに楊枝を刺して、透明な肉汁が出てきたら焼き上がりです。

1. ⑩ 火を止めて、ハンバーグを皿に移します。
2. ⑪ フライパンに残った脂を取り出します。

補足：残った脂は別の料理に活用

1. ⑫ フライパンに焦げが付いている場合は、こそげ取ります。
2. ⑬ トマトケチャップ（大さじ1と1/2：23g）・ウスターソース（小さじ1と1/2）・醤油（小さじ1/2）を加えてよく混ぜ、火にかけて軽く温めます。

1. ⑭ ハンバーグにソースをかけたら完成です。

食感はふわっとしていて柔らかく、それでいて肉肉しさもしっかりと感じられます。
また、たねにも少量のケチャップを加えているので、ソースとの味馴染みが良く、一体感のある味を楽しめます。

ハンバーグの超おすすめレシピです。
簡単に作れるので、ぜひお試しください。

レシピの補足説明

玉ねぎは生のまま使う

ハンバーグを作る際には、生の玉ねぎを使うのがおすすめです。
玉ねぎを炒めてから加える方法もありますが、生のまま加えた方が、玉ねぎの風味が良いアクセントになって、美味しく仕上がります。
ちなみに、わが家では、炒めた玉ねぎを使うよりも生のまま使う方が断然人気があります。

また、玉ねぎを炒めるのは意外と時間がかかりますし、フライパンの前で様子を見ている必要もあります。
生の玉ねぎを使うと、こうした手間がかからないので、作るのが簡単です。

たねの空気を抜く理由

ハンバーグのたねは、中の空気を抜いてから形を整えます。
玉ねぎと肉の間には隙間があり、空気が入っている状態になっています。
そのまま焼くと崩れてしまうことがあるため、叩くことで空気を抜いて、隙間をなくしておくと安心です。

たねの中心をへこませる理由

たねの真ん中をへこませておくと、中心まで火が通りやすくなります。
また、ハンバーグを焼いたときに中心付近が膨らんできますが、あらかじめへこませておくと、過剰に膨らんで変形してしまうのを防ぐことができます。

残った脂は別の料理に活用

残った脂をソースに加えると、ソースとうまく混ざらずに、分離してしまいがちです。
そのため、残った脂はソースに加えずに、容器に取り分けておいて、野菜炒めなどの別の料理に活用するのがおすすめです。

お弁当のハンバーグレシピ

ハンバーグをお弁当にするのなら、ハンバーグ弁当のレシピを参考にしてください。

にんにくを使わずに顆粒コンソメを少し加えることで、コク旨に仕上げるレシピを紹介しています。
冷めても美味しく食べられるハンバーグです。