ジャージャー麺のレシピ。ガツンと旨い！王道の作り方

ジャージャー麺（炸醤麺）のおすすめレシピをご紹介します。
肉味噌の濃厚な味が食欲をそそる、定番のジャージャー麺です。

生姜やにんにくと一緒に豚ひき肉を炒め、豆板醤やオイスターソースなどで味付けをして、パンチのきいた味に仕上げます。

レシピ・作り方

1. ① きゅうり（1本：100g）を千切りにします。
2. ② 長ねぎ（1/2本：50g）・生姜（10g）・にんにく（10g）をみじん切りにします。
   白髪ねぎ（適量）を用意します。

---

1. ③ オイスターソース（大さじ1/2）・醤油（大さじ1と1/2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・砂糖（小さじ1）を合わせます。
2. ④ 片栗粉（小さじ1）と水（大さじ1）を合わせます。

---

1. ⑤ フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、生姜とにんにくを炒め、香りを立たせます。

---

1. ⑥ 豚ひき肉（200g）を加え、ほぐしながら炒めます。
   肉の色がほぼ変わったら、豆板醤（小さじ1）を加え、炒め合わせます。

---

1. ⑦ 混ぜておいた調味料（オイスターソースなど）と長ねぎを加え、煮立てます。
   水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、ヘラで混ぜてとろみを付けます。

---

肉味噌の完成です。

---

1. ⑧ 中華麺（2玉）を表記時間通りに茹でます。
2. ⑨ 麺をザルに上げ、流水でぬめりを洗い流し、水気をしっかり切ります。
   ザルを何回か振ったうえで、ザルの底に指を当てると、水気が取れやすいです。
   好みで温めて食べても良いです。

補足：麺を水洗いする理由・麺を温かくして食べる場合

---

1. ⑩ 中華麺を器に盛り、肉味噌をかけて、きゅうりの千切りと白髪ねぎをのせ、卵黄を添えたら完成です。

肉味噌は王道の甘辛味で、ガツンとした風味があるのが特徴です。
マイルドな卵黄と合わせることで味に深みが出て、とても美味しくいただけます。

麺とも絡みやすいので、一体感のある味を楽しめますよ。

レシピの補足説明

麺を水洗いする理由

中華麺を茹でると表面にぬめりが出るので、そのまま器に盛ると麺同士がくっつきやすくなり、ものによっては団子状になることもあります。
そのため、今回のように汁なしでいただく場合は、麺を茹でたらすぐに水洗いをするのがおすすめです。

水洗いした中華麺は、水気をよく切ってから器に盛ってください。
特に、縮れ麺の場合は水っぽくなりやすいので、しっかりと水気を取ると良いです。

ザルを何回か振ったうえで、ザルの底に指を当てると、ザルの底に残った水気も指を伝ってきれいに落ちます。

麺を温かくして食べる場合

中華麺を温かい状態で食べたい場合は、別の鍋に湯を沸かしておき、麺を水洗いした後に、熱湯で温めると良いです。
その場合は、麺を最初に茹でる時間をすこし短めにしておくと、柔らかくなりすぎるのを防ぐことができます。

たとえば、茹で時間が5分の麺の場合は、4分ほどに短縮するとちょうど良いです。